Akademische Studien

Universitäten und Forschungsinstitute verwenden Produkte von Kurucum Food und Trockner unserer Maschinenfirma EKSİS in ihren Studien. Wir haben die Veröffentlichungen nach Thema gesammelt.

Studien, die mit Produkten von Kurucum Food durchgeführt wurden

Veröffentlichungen von Forschern, die Kurucum-Produkte wie Rosenblütenmehl, Tomatenpulver, getrocknetes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Granatapfelschalen verwenden.

Isparta-Rosenblattmehl

Glutenfreien Keksen und Eistüten wurde Rosenblattmehl beigemischt; dabei wurden der Nährwert, die antioxidative Kapazität und die sensorische Qualität untersucht.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    Einfluss von getrocknetem Rosenblütenmehl auf die Nährstoffzusammensetzung, Textur und sensorischen Eigenschaften von glutenfreien Keksen.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    Einfluss von vakuumverpacktem Rosenpulver auf die antioxidative Kapazität und phenolische Verbindungen in Keksen.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    Entwicklung einer glutenfreien Eistüte, angereichert mit Rosenblattmehl, für Zöliakiepatienten.

Tomatenpulver und getrocknetes Gemüse

Getrocknete Gemüsemischungen und Tomatenpulver; Verwendung in Untersuchungen zu Nudeln, extrudierten Snacks, Trockensuppen und Fertiggerichten.

Zwiebel, Knoblauch und Pilze in der Tierfutter

Die Auswirkungen von getrockneten Zwiebel-, Knoblauch- und Pilzprodukten auf Wachtel- und Perlhuhnfutter wurden untersucht.

Pilzpulver und Fleischprodukte

Austernpilz- und andere Pilzpulver wurden in Fleischbällchen, Wurst, Sucuk und panierten Hähnchenprodukten verwendet.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    Getrocknete Austernpilze in einem Anteil von 3 %, 6 % und 9 % in Fleischbällchen; chemische Zusammensetzung, Oxidation und mikrobiologische Qualität.

    Konferenzpapier
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    Glutenfreies knuspriges Hähnchen mit Panade aus Austernpilz-, Spinat-, Karotten- und Zwiebel-Pulver.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    Sensorische Bewertung von hybriden Wurstersatzprodukten mit einem Gehalt von 5 %, 8 % und 10 % Pilzpulver bei verschiedenen Zubereitungsarten.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    Teilweiser Ersatz von Salz durch Austernpilz-Pulver in Sucuk und dessen Einfluss auf die Textur.

    Konferenzpapier

Bioaktive Eigenschaften von Speisepilzen

Nicht-Lebensmittelverwendung

Mit EKSİS-Maschinen durchgeführte Studien

Veröffentlichungen, in denen die Labor- und Pilotanlagen-Trockner (TK-LAB, TK-10) unseres Maschinenbauunternehmens EKSİS im Abschnitt „Methoden“ erwähnt werden.

Trocknungskinetik von Obst, Gemüse und Pflanzen

Einfluss von Temperatur, Luftgeschwindigkeit und Vorbehandlungen auf Trocknungszeit und Produktqualität; Vergleich von Heißluft-Mikrowelle, Vakuum und Gefriertrocknung.

Kaki-Forschung

Verarbeitung von Sternfrucht zu getrocknetem Produkt, Marmelade, Pulver und Keksen; Forschungsprojekt und Artikel.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    Trocknung von Sternfruchtscheiben bei 60 °C und 1,3 m/s, mit und ohne Blanchieren; Herstellung von Trockenfrüchten, Marmelade und Fruchtpulver; Farbe, Feuchte, Phenolgehalt und antioxidative Eigenschaften.

    Forschungsprojekt
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    Phenolische Verbindungen, Flavonoide, Carotinoide, Ascorbinsäure und antioxidative Eigenschaften von Sternfrucht-Pulvern (65 °C, 7 h Trocknung).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    Einfluss von Heißluft- und Gefriertrocknung auf Feuchte, Wasseraktivität, Farbe, Löslichkeit und Fließeigenschaften von Amarant-Pulver.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    Herstellung von Sternfrucht-Pulver durch verschiedene Trocknungsmethoden (70 °C) und dessen Verwendung in der Keksherstellung.

Nebenprodukt- und Abfallverwertung

Trocknungsnebenprodukte wie Fruchtfleisch, Schale und Samen für die Verwendung in Lebensmittel- und Materialanwendungen.

Bioaktive Komponente und Extraktion

Untersuchungen zur Trocknung pflanzlicher Rohstoffe und zur Extraktion phenolischer und antioxidativer Verbindungen.

Schaummat-Trocknung und Pulverherstellung

Fruchtsaft, Püree und Gemüse wurden durch Schaummat-Trocknung mit einem EKSİS-Heißlufttrockner zu Pulver verarbeitet.

Produktentwicklung

Verwendung von getrockneten Kräutern und Früchten in Eis, Getränken, Nudeln, Snacks und Cerealien.

Diese Liste beschränkt sich auf die Publikationen, die wir ausfindig machen konnten. Sie wird aktualisiert, sobald neue Studien hinzukommen. Der Inhalt der Artikel unterliegt dem Urheberrecht der jeweiligen Autoren und Zeitschriften; die Links in den Titeln führen zu den Seiten der jeweiligen Publikationen.