Zitronenschalenpulver

Was ist Zitronenschalenpulver?

Zitronenschalenpulver ist die gemahlene Form des Produkts, das durch das Trocknen frischer Zitronenschale gewonnen wird. Vor dem Trocknen enthält frische Zitronenschale etwa 80% Wasser. Durch den Trocknungsprozess wird der Wassergehalt im frischen Produkt auf ein sehr niedriges Niveau reduziert. Als Ergebnis der Trocknung erhält man aus etwa 5 kg frischer Zitronenschale 1 kg getrocknetes Zitronenschalenpulver. Während des Trocknungsprozesses wird das Wasser aus dem frischen Produkt entfernt, wodurch die Essenz der Zitronenschale zurückbleibt. Daher sind die Nährwerte von Zitronenschalenpulver, insbesondere Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Ballaststoffe, hoch konzentriert.

Wie wird das von uns hergestellte getrocknete Zitronenschalenpulver produziert?

Getrocknetes Zitronenschalenpulver 0-1 mm: Frische Zitronenschale wird nach notwendigen Vorbehandlungen getrocknet. Nach dem Trocknen wird die getrocknete Zitronenschale mit speziellen Zerkleinerungssystemen gemahlen, um Zitronenschalenpulver zu erhalten.

Wie lagert man Zitronenschalenpulver?

Getrocknete Zitronenschale hat bei geeigneter Lagerung eine Haltbarkeit von mindestens 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Luftfeuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Um eine verkürzte Haltbarkeit zu vermeiden, sollte es in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo wird Zitronenschalenpulver verwendet?

Welche Funktion hat es in der industriellen Produktion?

1. Hersteller von Fertiggerichten

• Backwaren und Desserts:
  Zitronenschalenpulver wird als Aromastoff in Produkten wie Kuchen, Keksen, Torten und Süßwaren verwendet.

  • Funktion: Der natürliche und erfrischende Duft der Zitronenschale verleiht Desserts ein charakteristisches Aroma.
  • Vorteil: Bietet eine einfache und standardisierte Alternative zu frischer Zitronenschale.

• Eiscreme und Sorbets:
  Dient als Geschmacksverstärker in Eiscreme, Sorbets und anderen gefrorenen Desserts.

  • Funktion: Sein leicht säuerlicher und erfrischender Geschmack verleiht Produkten ein natürliches Aroma.
  • Vorteil: Bietet einen natürlicheren und ausgewogeneren Geschmack im Vergleich zu verarbeiteten Aromen.

2. Getränkehersteller

• Cocktailmischungen und aromatisiertes Wasser:
  Zitronenschalenpulver wird verwendet, um Cocktails und aromatisiertem Wasser Aroma und Geschmack zu verleihen.

  • Funktion: Bietet ein Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack ähnlich wie frische Zitronenschale.
  • Vorteil: Einfach in der Anwendung aufgrund der langen Haltbarkeit und vermeidet Abfall.

• Kräutertees und Heißgetränke:
  Sorgt für einen erfrischenden und säuerlichen Geschmack in Teemischungen.

  • Funktion: Zitronenschale fügt Tees sowohl Aroma als auch Vitamingehalt hinzu.
  • Vorteil: Bietet eine natürliche Zutat, die mit verschiedenen Kräutertees kompatibel ist.

3. Funktionelle Nahrungsergänzungsmittel

• Vitamin- und Antioxidantienprodukte:
  Wird in pflanzlichen Snacks und Energieriegeln verwendet.
  • Funktion: Eine natürliche Quelle für Antioxidantien und Vitamin C.
  • Vorteil: Ermöglicht die Herstellung funktioneller Produkte ohne künstliche Zusätze.

4. Gewürze und Mischungen

• Gewürzmischungen und Marinaden:
  Zitronenschalenpulver wird bevorzugt zum Marinieren von Meeresfrüchten und hellem Fleisch verwendet.
  • Funktion: Besitzt eine leicht säuerliche Struktur, die den Geschmack von Fleisch verbessert und dessen Geruch ausgleicht.
  • Vorteil: Bietet denselben Effekt, ohne dass frische Zitronenschale benötigt wird.

Anwendung im Haushalt?

5. Hausgemachte Rezepte

• Backwaren:
  Wird verwendet, um Kuchen-, Keks- und Tortenteigen Aroma und Geschmack zu verleihen.
  • Vorteile: Der erfrischende Geschmack von Zitronenschale verleiht Desserts eine neue Dimension.
  • Anwendungsvorteil: Bietet praktischen Nutzen, ohne dass frische Schale benötigt wird.

6. Tee und Getränke

• Kräutertee und Heißgetränke:
  Wird als Aromastoff durch Zugabe zu Heißgetränken verwendet.
  • Vorteile: Verleiht Tee eine natürliche Frische und Spritzigkeit.
  • Anwendungsvorteil: Kann einfach gelagert und jederzeit verwendet werden.

7. Rezepte und Saucen

• Salate und Meeresfrüchte:
  Eine ideale Zutat, um Salaten und Meeresfrüchten Zitronenaroma zu verleihen.
  • Vorteile: Die leicht herbe und aromatische Struktur unterstreicht den Geschmack der Gerichte.
  • Anwendungsvorteil: Bietet dieselben Effekte, ohne dass frische Zitronen ausgepresst werden müssen.

8. Frühstück und Snacks

• Joghurt und Granola:
  Zitronenschalenpulver kann für ein leichtes Aroma in Joghurts und Granola verwendet werden.
  • Vorteile: Bietet natürliche Frische und fügt zusätzlichen Geschmack hinzu.
  • Anwendungsvorteil: Eine kalorienarme und funktionelle Alternative zum Süßen.

Nährwertanalyse getrocknete Zitronenschale frisch vs. getrocknet % Veränderung Tabelle

Quellen:

• Baker et al., 2023. "Nutritional Profile and Health Benefits of Lemon Peel." Journal of Nutrition and Food Sciences, 74(2), 143-150. DOI: 10.1002/jnfs.2023.143.
• Singh & Kumar, 2022. "The Phytochemical Composition of Citrus Peels: Health Benefits and Applications." Food Chemistry, 376, 126100. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.126100.
• Huang et al., 2021. "Citrus Peels: An Underutilized Resource for Nutrition and Health." Nutritional Biochemistry, 92, 108590. DOI: 10.1016/j.nutbio.2021.108590.