Ακαδημαϊκές Μελέτες

Πανεπιστήμια και ερευνητικά ιδρύματα χρησιμοποιούν προϊόντα Kurucum Food και τους αποξηραντές EKSİS στη μελέτη τους. Συγκεντρώσαμε τις δημοσιεύσεις ανά θέμα.

Μελέτες που διεξήχθησαν με προϊόντα της εταιρείας Kurucum Food

Δημοσιεύσεις ερευνητών που χρησιμοποιούν προϊόντα της Kurucum, όπως αλεύρι από ροδοπέταλα, σκόνη ντομάτας, αποξηραμένα λαχανικά, κρεμμύδι, σκόρδο, μανιτάρια και φλούδα ροδιού.

Αλεύρι Φύλλου Ροζ Isparta

Εξετάστηκε η προσθήκη αλεύρου από φύλλα τριαντάφυλλου σε μπισκότα χωρίς γλουτένη και χωνάκια παγωτού, καθώς και η θρεπτική αξία, η αντιοξειδωτική ικανότητα και η οργανοληπτική ποιότητα.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    Επίδραση αλεύριου από σπορά άνθους ροζ στην διατροφή, υφή και αισθητηριακές ιδιότητες γλυκών χωρίς γλουτένη.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    Επίδραση κενού-αποσκευασμένου αλεύριου ροζ στην αντιοξειδωτική ικανότητα και φαινολικά ενώσεις σε γλυκές.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    Ανάπτυξη χωνιού παγωτού χωρίς γλουτένη, εμπλουτισμένου με αλεύρι από φύλλα τριαντάφυλλου, για ασθενείς με κοιλιοκάκη.

Σκόνη ντομάτας και αποξηραμένα λαχανικά

Μείγματα αποξηραμένων λαχανικών και σκόνη ντομάτας· χρησιμοποιούνται σε μελέτες για ζυμαρικά, εξωθημένα σνακ, αποξηραμένες σούπες και έτοιμα γεύματα.

  • 2020

    Evaluation of Raman Microscopy for the Detection of Additional Monosodium Glutamate in Dry Soup Mix

    Çebi N. ve ark. · Quality Assurance and Safety of Crops & Foods

    Ανάλυση με φασματοσκοπία Ραμάν σε μείγματα για σούπες που περιέχουν αποξηραμένα καρότα, μπρόκολο, πράσο, ντομάτα, σκόρδο και κρεμμύδι.

  • 2022

    Development of Extruded Noodles Incorporated with Dried Vegetables and the Evaluation of Quality Characteristics

    Cumhur A.M., Tiga B.H., Kumcuoğlu S., Tavman Ş. · Anais da Academia Brasileira de Ciências, 94

    Εξωσυρμένα νουντλς με ενίσχυση από σκόνες λαχανικών· αλεύρι ντομάτας παροχή από την Kurucum. Τα νουντλς αποξηράστηκαν στο EKSİS tepsili kurutucu σε 95 °C για 90 λεπτά.

  • 2024

    Quality and Safety of Ready to Eat Food: Sous-vide Freshwater Crayfish with Dried Vegetable Mix and Garlic Oil

    Unal-Sengor G.F. ve ark. · Journal of Culinary Science & Technology, 23(6), 1383–1400

    Αισθητικές και μικροβιολογικές ιδιότητες καραβίδων που παρασκευάστηκαν με τη μέθοδο sous-vide, χρησιμοποιώντας μείγμα αποξηραμένων λαχανικών που προμήθευσε η Kurucum.

  • 2025

    Development of Gluten-Free Extruded Snack Containing Lentil Flour and Evaluation of Extrusion Process Conditions on Quality Properties

    Esen B.Ö. ve ark. · Food Science & Nutrition, 13(8), e70663

    Χρήση σκόνης ντομάτας και βελτιστοποίηση συνθηκών εξωρίσματος σε γλυκό χωρίς γλουτένη από σιμιγδάλι φακής.

Κρεμμύδι, σκόρδο και μανιτάρι στη ζωική τροφή

Επιπτώσεις αποξηραμένων κρεμμυδιών, σκόρδου και μανιταριών στη διατροφή κουνέλι και γκίνο.

Σκόνη μανιταριών και κρέατος

Σκόνες μύρτιλου και άλλων μανιταριών χρησιμοποιήθηκαν σε κρέατα, λουκάνικα, σούκ και κοτόπουλο με σάλτσα.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    Αποξηραμένα μανιτάρια οστρακοειδών σε ποσοστά 3%, 6% και 9% σε κεφτεδάκια· χημική σύνθεση, οξείδωση και μικροβιακή ποιότητα.

    Δελτίο Συνέδρου
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    Πουλερικό χωρίς γλουτένη με τραγανή σάλτσα από μύρτιλο, σπανάκι, καρότο και κρεμμύδι.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    Οργανοληπτική αξιολόγηση υβριδικών προϊόντων που προσομοιάζουν λουκάνικο και περιέχουν 5%, 8% και 10% σκόνη μανιταριών, με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    Μερική αντικατάσταση αλατιού με σκόνη μύρτιλου στη σούκ και η επίδραση στην υφή.

    Δελτίο Συνέδρου

Βιοδραστικές ιδιότητες των βρώσιμων μανιταριών

Μη-Τροφική Χρήση

Μελέτες που διεξήχθησαν με μηχανήματα EKSİS

Δημοσιεύσεις στις οποίες αναφέρονται, στο κεφάλαιο των μεθόδων, οι ξηραντήρες εργαστηριακής και πιλοτικής κλίμακας (TK-LAB, TK-10) της εταιρείας μηχανημάτων EKSİS.

Δυναμική στεγνώσης φρούτων, λαχανικών και φυτών

Επίδραση θερμοκρασίας, ταχύτητας αέρα και προ‑επεξεργασιών στον χρόνο κυρίωσης και την ποιότητα προϊόντος· σύγκριση ζεστού αέρα, μικροκύματα, κενού και ψύξης.

Έρευνα Περσίγκο

Μεταποίηση του καρπού του αστεροφρούτου σε αποξηραμένο προϊόν, μαρμελάδα, σκόνη και μπισκότα· ερευνητικό πρόγραμμα και άρθρα.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    Στεγνώση κομματιών starfruit σε 60 °C και 1,3 m/s, με και χωρίς blanching· παραγωγή στεγνού φρούτου, μαρμελάδας και σκόνης φρούτου· χρώμα, υγρασία, φαινολογική περιεκτικότητα και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

    Έρευνα Έργου
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    Φυτοχρωματισμοί, φλαβονοειδή, καροτενοειδή, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικές ιδιότητες σκόνης ασπράδι (65 °C, 7 h ξήρανσης).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    Επίδραση ζεστού αέρα και ψύξης στην υγρασία αμυγδαλιού, δραστηριότητα νερού, χρώμα, διαλυσιμότητα και ροή.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    Προετοιμασία σκόνης ασπράδι με διαφορετικές μεθόδους ξηρανσης (70 °C) και η χρήση της στην παραγωγή μπισκότων.

Αξιοποίηση Δευτερευόντων και Αποβλήτων

Στεγνώματα υποπροϊόντων όπως μάζα, φλούδα και σπόρος για χρήση σε τροφές και υλικά.

Βιοδραστική Σύνθεση και Εξαγωγή

Μελέτες σχετικά με την ξήρανση φυτικών πρώτων υλών και την εξαγωγή φαινολικών και αντιοξειδωτικών ενώσεων.

Προεξέλιξη με αφρό‑ματ και παραγωγή σκόνης

Το φρούτο, το πολτό και τα λαχανικά μετατράπηκαν σε σκόνη με αφρό‑ματ χρησιμοποιώντας τον θερμό αερισμό EKSİS.

Ανάπτυξη Νέου Προϊόντος

Χρήση αποξηραμένων βοτάνων και φρούτων σε παγωτά, αναψυκτικά, ζυμαρικά, σνακ και δημητριακά.

  • 2017

    Kızartmalık Keş Üretim Teknolojisinin Optimizasyonu

    Emirmustafaoğlu A., Coşkun H. · Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 27(3), 357–369

    Βιομηχανικές συνθήκες παραγωγής παραδοσιακού τυριού τηγανητού με βελτιστοποιημένη ξήρανση στο EKSİS TK‑LAB σε 25 °C, 0,5 m/s και 10 h.

    TK-LAB
  • 2021

    Techno-functional Effect of Stevia Extract Substitution on Dry Fig-Fortified Ice Cream

    Gençdağ E. ve ark. · Journal of Food Processing and Preservation, 45(6)

    Αντικατάσταση εκχυλίσματος στέβιας σε παγωτό με αποξηραμένα φρούτα· τα φύλλα αποξηράνθηκαν με TK-10.

  • 2022

    Tavuk Kesiminde Ortaya Çıkan Tavuk Göğüs Kafesi ve Sternumdan Elde Edilen Değerli Bileşenlerin Kullanılmasıyla Fonksiyonel Ekstrüde Bir Atıştırmalık Üretimi

    Tavman Ş., Kumcuoğlu S. ve ark. · Ege Üniversitesi BAP, FBG-2020-21468

    Στεγνώση στήθους κοτόπουλου σε 75 °C και 1.5 m/s· παραγωγή σκόνης κρέατος κοτόπουλου και λειτουργικού extruded snack.

    Αναφορά Έργου
  • 2023

    Bioactive Properties of Kombucha Beverages Produced with Anatolian Hawthorn (Crataegus orientalis) and Nettle (Urtica dioica) Leaves

    Alıç ve ısırgan yaprakları, TK-LAB 50 °C

    Βιοδραστικές ιδιότητες του κομπούχα που παρασκευάζεται με αποξηραμένα φύλλα κράταιγου και τσουκνίδας.

    TK-LAB
  • 2023

    Pitaya (Hylocereus spp.) Dilimlerinin Kahvaltılık Gevreklerde Kullanılabilirliğinin Araştırılması

    Atalay F. · Mersin Üniversitesi, danışman Prof. Dr. Sedat Sayar

    Κυρίωση κομματιών πιτάγια σε 70 °C και χρήση τους σε δημητριακά πρωινού.

    Μεταπτυχιακή Εργασία
  • 2023

    Development, Characterization and Sensory Evaluation of an Extruded Snack Using Fig Molasses By-Product and Corn Semolina

    Boluk I., Kumcuoglu S., Tavman Ş. · Foods, 12(5), 1029

    Ο πολτός που απέμεινε από την παραγωγή μελάσας σύκου ξηράνθηκε σε περιστροφικό ξηραντήρα δίσκων με εξαναγκασμένη ροή αέρα τύπου EKSİS στους 45 °C έως ότου η υγρασία του φτάσει στο 5–9 %· στη συνέχεια, παρασκευάστηκε ένα σνακ μέσω εξώθησης με κόκκους καλαμποκιού και βελτιστοποιήθηκαν οι συνθήκες εξώθησης.

  • 2023

    Katık Keşi Üretimi İçin En Uygun Kurumadde ve Yağ Oranının Belirlenmesi

    Özcan K., Coşkun H. · GIDA – The Journal of Food, 48(6), 1172–1184

    Προσδιορισμός της βέλτιστης περιεκτικότητας σε υγρασία και λίπος σε ζυμωμένο τυρί· τα δείγματα ξηράνθηκαν στον βιομηχανικό ξηραντήρα EKSİS στους 25 °C και με ταχύτητα 0.5 m/s.

  • 2024

    Katık Keşinin Fizikokimyasal, Biyokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri Üzerine Üretim Yöntemi ile Depolama Sıcaklığının Etkisi

    Aydoğan H., Coşkun H., Sarıca E. · Akademik Gıda, 22(1), 67–77

    Δείγματα ζυμωμένου τυριού ξηράνθηκαν στον βιομηχανικό ξηραντήρα EKSİS TK-LAB στους 25 °C και με ταχύτητα 0.5 m/s· συγκρίθηκαν δύο μέθοδοι παραγωγής και δύο θερμοκρασίες αποθήκευσης.

    TK-LAB
  • 2025

    Production of Functional Fruit Snacks and Determination of Quality Characteristics

    Arısu B.A., Ormanlı E., Tavman Ş., Kumcuoğlu S. · Food Science & Nutrition

    Λαχταριστό σνακ με γάλακα και τα χαρακτηριστικά ποιότητας του.

  • 2025

    Multifactorial Optimization of Gluten-Free Cookie With Artichoke Bracts as Rice Flour Substitute and Transglutaminase

    Dadalı C., Özcan Y., Ensari İ.C. · Food Science & Nutrition

    Φύλλα αγκινάρας που αποξηράνθηκαν στον εργαστηριακό ξηραντήρα τύπου δίσκου EKSİS στους 50 °C και με ταχύτητα 1,2 m/s· χρήση ως υποκατάστατο του ρυζάλευρου σε μπισκότα χωρίς γλουτένη και βελτιστοποίηση της περιεκτικότητας σε τρανσγλουταμινάση.

  • 2025

    Physicochemical Properties, Cooking and Sensory Qualities of Noodles Made from Wild Purslane Seeds and Aerial Parts

    Yel H., Bilgiçli N., Yaver E. · Brazilian Archives of Biology and Technology

    Παραγωγή νουντλς με σπόρους άγριας κουνουπίδι και αεροαπορρήτες, μαγείρεμα και αισθητική ποιότητα.

  • 2026

    Sea Fennel as a Novel Functional Ingredient in Extruded Snacks

    Food Structure, 49

    Στεγνώση sea fennel σε 40 °C και χρήση ως λειτουργικό συστατικό σε extruded snacks.

  • 2026

    Valorization of Artichoke Bracts as a Simultaneous Fat and Wheat Flour Substitute in Cookies

    Dadalı C., Özcan Y. · Journal of Food Science

    Φύλλα αγκινάρας που αποξηράνθηκαν στον εργαστηριακό ξηραντήρα τύπου δίσκου EKSİS στους 50 °C και με ταχύτητα 1,2 m/s· βελτιστοποιημένη χρήση ως υποκατάστατο τόσο του λίπους όσο και του αλεύρου σίτου στα μπισκότα.

Η λίστα περιορίζεται στις δημοσιεύσεις που έχουμε εντοπίσει. Ενημερώνεται καθώς προστίθενται νέες μελέτες. Το περιεχόμενο των άρθρων υπόκειται στο πνευματικό δικαίωμα των αντίστοιχων συγγραφέων και περιοδικών· οι σύνδεσμοι στα τίτλους οδηγούν στις σελίδες των δημοσιεύσεων.