Αποξηραμένο λάχανο

Τι είναι το αποξηραμένο λάχανο;

Το αποξηραμένο λάχανο είναι η αποξηραμένη μορφή του φρέσκου λάχανου. Το λάχανο έχει περιεκτικότητα σε νερό περίπου 92%. Αφαιρώντας την περιεκτικότητα σε νερό, λαμβάνεται περίπου 1 kg αποξηραμένου λάχανου από περίπου 12-13 kg λάχανου. Η αποξήρανση αφαιρεί το νερό από το προϊόν, αφήνοντας μόνο την ουσία. Επομένως, οι διατροφικές αξίες του αποξηραμένου λάχανου, ειδικά οι αναλογίες μετάλλων, πρωτεϊνών και υδατανθράκων, είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένες στο αποξηραμένο προϊόν.
Οι ποικιλίες αποξηραμένου λάχανου που κατασκευάζουμε είναι οι εξής:

Σκόνη αποξηραμένου λάχανου 0-1 mm

Κόκκοι αποξηραμένου λάχανου

Πώς να το αποθηκεύσετε;

Το αποξηραμένο λάχανο έχει ελάχιστη διάρκεια ζωής 1 έτος όταν αποθηκεύεται υπό κατάλληλες συνθήκες. Υπάρχουν 3 βασικοί παράγοντες που μειώνουν αυτή την περίοδο:

• Υγρασία
• Ηλιακό φως
• Υψηλή θερμοκρασία

Για να αποτρέψετε τη μείωση της διάρκειας ζωής, θα πρέπει να φυλάσσεται στη δική του συσκευασία σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον μακριά από το ηλιακό φως.

Πού χρησιμοποιείται;

Ποιος είναι ο ρόλος του στη βιομηχανία;

1. Βιομηχανίες τροφίμων

   • Σούπες και σάλτσες:

     • Χρήση: Χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης σε σούπες και φυτικές σάλτσες.
     • Λειτουργία: Το λάχανο προσθέτει μια ελαφρώς όξινη γεύση και φρέσκο άρωμα στις σούπες.
     • Όφελος: Η αποξηραμένη μορφή του εξαλείφει τις δυσκολίες χρήσης του φρέσκου λάχανου και ενσωματώνεται εύκολα στις σούπες.

   • Παραγωγή έτοιμων γευμάτων:

     • Χρήση: Χρησιμοποιείται σε έτοιmα γεύματα, ειδικά σε γαρνιτούρες και πιάτα λαχανικών.
     • Λειτουργία: Το αποξηραμένο λάχανο προσδίδει πλούσια γεύση στα πιάτα και αυξάνει τη διατροφική τους αξία.
     • Όφελος: Επιτρέπει τη δημιουργία λειτουργικών πιάτων με χαμηλό κόστος.

2. Σνακ

   • Χρήση: Χρησιμοποιείται σε σνακ λαχανικών και τσιπς.
     • Οφέλη: Το λάχανο προτιμάται για τις χαμηλές σε θερμίδες και θρεπτικές του ιδιότητες.
     • Όφελος: Προσφέρει μια λειτουργική και νόστιμη εναλλακτική λύση για σνακ.

3. Παραγωγοί ζωοτροφών

   • Πού χρησιμοποιείται: Χρησιμοποιείται σε ζωοτροφές, ειδικά σε μείγματα ζωοτροφών για βοοειδή και πτηνά.
     • Οφέλη: Το λάχανο είναι πηγή φυτικών ινών που στηρίζουν το πεπτικό σύστημα των ζώων.
     • Όφελος χρήσης: Ως οικονομικό συστατικό ζωοτροφών, μειώνει το κόστος.

4. Λειτουργικά τρόφιμα

   • Πού χρησιμοποιείται: Βρίσκεται σε φυτικά συμπληρώματα, ειδικά σε προϊόντα που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
     • Οφέλη: Το λάχανο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.
     • Όφελος χρήσης: Υποστηρίζει τη συνειδητή ζωή προσφέροντας ένα φυσικό και βιολογικό συστατικό.

Οικιακή χρήση και εφαρμογές

1. Σπιτικά γεύματα

   • Πού χρησιμοποιείται: Χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση και υφή σε σπιτικές σούπες, στιφάδο και φαγητά.

     • Οφέλη: Το λάχανο δίνει στα πιάτα λαχανική γεύση και έντονο άρωμα.
     • Όφελος χρήσης: Όταν το φρέσκο λάχανο δεν είναι διαθέσιμο, η αποξηραμένη μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα.

   • Πού χρησιμοποιείται: Σε πιάτα με λαχανικά και συνοδευτικά.

     • Οφέλη: Αντικαθιστά το φρέσκο λάχανο και προσθέτει φυσική γεύση στα γεύματα.
     • Όφελος χρήσης: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γρήγορα και διαλύεται εύκολα κατά το μαγείρεμα.

2. Παιδική διατροφή

   • Πού χρησιμοποιείται: Χρησιμοποιείται σε λειτουργικούς πουρέδες λαχανικών ή σούπες για παιδιά.
     • Οφέλη: Το λάχανο είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
     • Όφελος χρήσης: Προσφέρει μια θρεπτική εναλλακτική γεύματος για παιδιά και υποστηρίζει το πεπτικό σύστημα.

3. Πρωινό και σνακ

   • Πού χρησιμοποιείται: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές πρωινού όπως πλιγούρι βρώμης ή smoothies.
     • Οφέλη: Το λάχανο προσφέρει ένα χαμηλών θερμίδων και θρεπτικό συστατικό.
     • Όφελος χρήσης: Αναμειγνύεται εύκολα και αυξάνει τη διατροφική αξία.

4. Ζυμωμένα προϊόντα

   • Πού χρησιμοποιείται: Το λάχανο χρησιμοποιείται σε σπιτικά ζυμωμένα προϊόντα, ειδικά στην παρασκευή ξινολάχανου και kimchi.
     • Τι κάνει: Το λάχανο είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό για τη διαδικασία ζύμωσης.
     • Όφελος χρήσης: Αυξάνει την παραγωγή προβιοτικών μέσω της διαδικασίας ζύμωσης.

5. Φυτικά προϊόντα αποτοξίνωσης

   • Πού χρησιμοποιείται: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ροφήματα αποτοξίνωσης ή σε μείγματα λειτουργικών ποτών.
     • Τι προσφέρει: Το λάχανο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, γεγονός ευεργετικό για τον οργανισμό.
     • Πλεονέκτημα χρήσης: Όταν η μεταφορά και η αποθήκευση του φρέσκου λάχανου είναι δύσκολη, η αποξηραμένη μορφή αποτελεί μια πρακτική εναλλακτική.

Διαφορά μεταξύ φυσικά ή σε φούρνο αποξηραμένου λάχανου και φρέσκου λάχανου:

Το αποξηραμένο λάχανο παράγεται με την αποξήρανση φρέσκων προϊόντων υπό κατάλληλες συνθήκες και με τις απαραίτητες διαδικασίες. Μετά την αποξήρανση, καθώς απομακρύνεται το νερό από το προϊόν, το ποσοστό υγρασίας μειώνεται ενώ η αναλογία της ουσίας αυξάνεται· επομένως, οι θρεπτικές αξίες, τα δραστικά συστατικά, τα μέταλλα και οι πρωτεΐνες στο φυσικό αποξηραμένο λάχανο αυξάνονται σημαντικά σε σύγκριση με τη φρέσκια φυσική του κατάσταση. Υπάρχει σημαντική διαφορά στις θρεπτικές αξίες μεταξύ της χρήσης της ίδιας ποσότητας φρέσκου και αποξηραμένου λάχανου, αλλά συγκρίνοντας τα οφέλη, μπορούμε να πούμε ότι, εκτός από ορισμένες εξαιρετικές περιπτώσεις, το αποξηραμένο λάχανο παρέχει τα ίδια οφέλη με το φυσικό φρέσκο λάχανο.

Πίνακας σύγκρισης θρεπτικών αξιών για φρέσκο και αποξηραμένο πράσινο λάχανο (100 γρ.)