Ajo en polvo
¿Qué es el ajo en polvo?
El ajo en polvo se obtiene cortando y secando ajo fresco pelado, para luego molerlo. Mediante el secado, el producto pierde la mayor parte de su agua; el polvo resultante conserva intensamente el aroma característico del ajo.
El ajo en polvo se utiliza en mezclas de especias, en la elaboración de sopas instantáneas y salsas, en adobos para carne y pollo, en salsas y en condimentos para aperitivos. Se puede suministrar en sobres monodosis o a granel.
Comparación de precios entre el ajo fresco y el ajo en polvo
¿Cuánto desperdicio? Se utilizan aproximadamente 5 kg de producto fresco para obtener 1 kg de ajo en polvo. (La proporción puede variar en función del tipo de producto fresco, el método de secado, el nivel de humedad y los parámetros de producción.)
Precio del producto seco por kg:
Ventajas de utilizar ajo en polvo
Con 5 kg de ajo fresco se obtiene aproximadamente 1 kg de ajo en polvo, que cabe en un tarro pequeño.
Gracias a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento se reduce considerablemente. El volumen necesario se reduce a aproximadamente 1/5 en comparación con el ajo fresco.
Gracias a la reducción de su volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Una carga de camión de ajo fresco ocupa aproximadamente el espacio de 4-5 palés en forma de ajo en polvo.
No es necesario conservarlo en condiciones de refrigeración. Basta con guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro para mantenerlo en buen estado.
La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua del ajo seco. Durante el proceso de secado, el contenido de agua del ajo fresco desciende del 88 % al 10 %, lo que reduce la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en el ajo seco. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más larga.
Desde Kurucum Food seguimos desarrollando productos de ajo en polvo y tecnologías de producción en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de secado. Nuestros proyectos relacionados con el ajo deshidratado:
Producción de zumo de ajo en polvo
Tabla comparativa del valor nutricional del ajo fresco y el ajo en polvo
| Nutriente | Ajo fresco (100 g) | Ajo en polvo (100 g) | Tasa de variación porcentual |
|---|---|---|---|
| Calorías | 143 kcal | 331 kcal | +131% |
| Hidratos de carbono | 30,7 g | 72 g | +135% |
| Fibra | 2,1 g | 9 g | +329% |
| Azúcar | 1 g | 16 g | +1500% |
| Proteína | 6,3 g | 17 g | +170% |
| Grasa | 0,4 g | 1,5 g | +275% |
| Calcio | 181 mg | 601 mg | +232% |
| Hierro | 1,7 mg | 5,2 mg | +206% |
| Potasio | 401 mg | 1193 mg | +198% |
| Sodio | 17 mg | 58 mg | +241% |
| Vitamina C | 31 mg | 0,5 mg | -98% |
| Índice glucémico | 10 (bajo) | 30 (bajo) | - |
Referencias
- Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
- Garlic powder: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
- Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
¿Cómo se conserva el ajo en polvo?
El ajo en polvo debe conservarse en un lugar fresco, seco y a oscuras, dentro de su envase hermético. Dado que los productos en polvo absorben fácilmente la humedad, el envase debe cerrarse bien después de cada uso y el producto debe tomarse con una cuchara seca; así se evita que se formen grumos y se pierda el aroma.
Suministro y envasado de ajo en polvo
El ajo en polvo se elabora moliendo el producto hasta obtener el grado de finura deseado tras recibir el pedido. Ofrecemos opciones de envasado especiales para fabricantes de alimentos, empresas de especias y sopas, y compradores al por mayor. Ponte en contacto con nosotros si deseas recibir muestras o información técnica.
Ámbitos de aplicación de nuestros productos deshidratados
Frutas y verduras en polvo
Aditivos para sopas
Color y sabor
Arroz, bulgur
Panadería
Grupo de té
Alimentos para mascotas
Suplementos herbales
Postres
Mezclas de carne, pollo y pescado
Cobertura para delicias turcas
Mezclas
Ingredientes para muesli
Galletas y pasteles
Pudines y chocolate
Aditivos para manti y pastaInformación general:
Sus comentarios y opiniones tras utilizar ajo en polvo son muy valiosos para ayudarnos a mejorar. Consulte con profesionales pertinentes antes de consumir el producto. La información de nuestro sitio web, como valores nutricionales, beneficios, posibles riesgos, usos previstos o efectos secundarios, se recopiló de fuentes científicas durante el desarrollo del sitio. Los comentarios positivos o negativos, beneficios y riesgos mencionados en los ejemplos sobre el producto pueden variar de una persona a otra. La información técnica, como fotos, tasas de desperdicio aproximadas, modo de empleo, forma de consumo, usos previstos, método de elaboración y producción, se ofrece para presentar las variedades y características generales de ajo en polvo. El ajo en polvo que adquiera puede diferir debido a factores como la variedad de materia prima, la técnica de secado, el productor de la materia prima o la región de suministro. Las cantidades al por mayor, precios, pesos de los envases, puntos de venta y áreas de uso pueden variar.