Harina de patata morada
Tabla comparativa de valor nutricional de la patata morada seca
| Valores nutricionales | Patata morada fresca (100 g) | Patata morada seca (100 g) | Aumento porcentual (%) |
|---|---|---|---|
| Nutriente | Ube fresco – Cocinado (100 g) | Polvo de ube – Seco (100 g) | |
| Calorías | 120 kcal | ~330 kcal | |
| Carbohidratos | 27 g | 74 g | |
| Fibra | 4 g | 11 g | |
| Azúcares (naturales) | ~1 g | ~3 g | |
| Proteínas | 2 g | 5 g | |
| Grasas | 0,1 g | 0,5 g | |
| Vitamina C | ~18 mg | ~5 mg (pérdida durante el secado) | |
| Potasio | 555 mg | ~1200 mg | |
| Calcio | ~18 mg | ~45 mg | |
| Hierro | ~0,5 mg | ~1,4 mg | |
| Manganeso | ~0,4 mg | ~1,1 mg | |
| Antocianinas totales | ~300 mg/100 g (CGE) | ~800–1000 mg/100 g (CGE) – concentrado | |
| Índice glucémico | 24–35 (bajo) | 35–45 (bajo-medio) |
References
- CGE: cyanidin-3-glucoside equivalent. Values may vary depending on variety, growing conditions, and processing methods. Sources: Moriya et al. 2015 (DOI: 10.1080/09168451.2015.1027652); Srivichai et al. 2020 (DOI: 10.1155/2020/1594291).
¿Qué contiene el paquete de polvo de patata morada?
El paquete de polvo de patata morada contiene 50 gramos de patata morada seca, a la venta en una bolsa kraft resellable. Puede usar la cantidad que desee en cualquier momento y volver a cerrarla para su almacenamiento. No contiene aditivos, azúcares añadidos ni conservantes.
¿Qué es el polvo de patata morada?
El polvo de patata morada se elabora secando patatas moradas frescas y moliéndolas hasta obtener un polvo fino. El secado elimina la mayor parte del agua, lo que concentra los nutrientes y los pigmentos morados naturales (antocianinas) y prolonga la vida útil.
¿Cómo almacenar el polvo de patata morada?
El polvo de patata morada seca tiene una vida útil de al menos 1 año si se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este periodo:
- Humedad
- Luz solar
- Alta temperatura
Para evitar una vida útil más corta, debe almacenarse en su propio envase en un entorno fresco y seco, lejos de la luz solar.
¿Dónde comprar polvo de patata morada?
Puede pedir nuestros productos de patata morada seca directamente a Kurucum Food.
Indíquenos la cantidad y el destino, y le asesoraremos sobre el envasado, la disponibilidad y la entrega.
¿Dónde se utiliza el polvo de patata morada?
¿Cuál es su papel en la producción industrial?
1. Gastronomía
Postres y repostería
Dónde usar: El polvo de ube se añade a la masa como sustituto del 10–30% de la harina de trigo o como ingrediente adicional. Mantiene una alta estabilidad del color a temperaturas de horno de 170–180°C; su contenido en antocianinas y su tono morado se conservan en gran medida.
Beneficio: Proporciona un llamativo color lavanda-púrpura sin necesidad de colorantes alimentarios artificiales. Sus propiedades humectantes prolongan la vida útil de los productos horneados. Su aroma suave, dulce y a nuez combina a la perfección con la vainilla.
Helados y postres congelados
Dónde utilizar: Actúa como agente colorante natural y estabilizante en formulaciones de helados y sorbetes. Sus propiedades aglutinantes naturales a base de almidón retrasan la formación de cristales de hielo.
Beneficio: Ofrece una alternativa de etiqueta limpia a los colorantes sintéticos. Contribuye a una textura suave incluso durante las fluctuaciones de temperatura.
Ube Halaya (postre tradicional filipino)
Dónde utilizar: Mezcle 85 g de polvo de UBE con 3 tazas de agua y cocine hasta que espese; luego agregue azúcar y leche de coco o leche condensada. Se utiliza para untar, relleno de pasteles o ingrediente para halo-halo.
Beneficio: Ofrece disponibilidad durante todo el año y una larga vida útil en comparación con el ube fresco. Facilita la adaptación de recetas tradicionales para cocinas modernas.
2. Bebidas
Latte de ube, té de burbujas y batidos
Dónde utilizar: Prepare latte de ube mezclando 1–2 cucharaditas de polvo de UBE con leche fría o caliente; agréguelo a bases de té de burbujas y batidos. El polvo procesado adecuadamente permanece suspendido de manera uniforme en los líquidos.
Beneficio: Crea productos visualmente llamativos con un alto potencial de compartibilidad. La demanda del mercado está creciendo fuertemente a medida que las principales cadenas de bebidas introducen segmentos de latte de ube.
3. Alimentos funcionales y colorante natural
Colorante natural
Usos: Reemplaza los colorantes artificiales morados y rojo-azulados en masas de pasta, pan rallado, confitería y delicias turcas. Es la opción para los fabricantes que buscan desarrollar productos de "etiqueta limpia" y "sin aditivos artificiales".
Beneficio: Gracias a su estructura de antocianina acilada, su estabilidad de color bajo el calor y la luz es mayor que la de las antocianinas estándar. Las antocianinas proporcionan actividad bioactiva junto con su función colorante.
Adición a proteína en polvo y mezclas nutricionales
Usos: Se añade a proteínas vegetales en polvo, mezclas de muesli y productos de desayuno. Al tener un bajo índice glucémico, resulta un ingrediente adecuado para productos dirigidos a consumidores que controlan su diabetes.
Beneficio: Atrae al segmento de nutrición vegana y vegetal. Aporta distinción visual en los alimentos gracias a su color morado natural.
Ámbitos de aplicación de nuestros productos deshidratados
Frutas y verduras en polvo
Aditivos para sopas
Color y sabor
Arroz, bulgur
Panadería
Grupo de té
Alimentos para mascotas
Suplementos herbales
Postres
Mezclas de carne, pollo y pescado
Cobertura para delicias turcas
Mezclas
Ingredientes para muesli
Galletas y pasteles
Pudines y chocolate
Aditivos para manti y pastaInformación general:
Sus comentarios y opiniones tras utilizar harina de patata morada son muy valiosos para ayudarnos a mejorar. Consulte con profesionales pertinentes antes de consumir el producto. La información de nuestro sitio web, como valores nutricionales, beneficios, posibles riesgos, usos previstos o efectos secundarios, se recopiló de fuentes científicas durante el desarrollo del sitio. Los comentarios positivos o negativos, beneficios y riesgos mencionados en los ejemplos sobre el producto pueden variar de una persona a otra. La información técnica, como fotos, tasas de desperdicio aproximadas, modo de empleo, forma de consumo, usos previstos, método de elaboración y producción, se ofrece para presentar las variedades y características generales de harina de patata morada. El harina de patata morada que adquiera puede diferir debido a factores como la variedad de materia prima, la técnica de secado, el productor de la materia prima o la región de suministro. Las cantidades al por mayor, precios, pesos de los envases, puntos de venta y áreas de uso pueden variar.