Seta ostra (Pleurotus) desecada

Comparación de precios entre las setas de ostra frescas y las setas de ostra secas por kg

Ventajas del uso de setas de ostra secas

• Con 6-7 kg de setas de ostra en una caja se obtiene aproximadamente 1 kg de setas secas, que caben en un tarro pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para su almacenamiento se reduce considerablemente. El polvo de setas de cardo ocupa aproximadamente 1/6,5 del volumen de las setas de cardo frescas.

• Gracias a la reducción de su volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Una carga de camión de setas de ostra frescas cabe en aproximadamente 2-3 palés una vez convertida en polvo.

• No requiere condiciones de almacenamiento en frío. Para conservar las setas de ostra secas, basta con guardarlas en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua en la seta deshidratada. Dado que el contenido de agua de la seta ostra se reduce del 85% al 10% durante el secado, la actividad del agua disminuye, limitando el crecimiento bacteriano en la seta deshidratada. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más larga.

• Desde Kurucum Food seguimos desarrollando productos a base de setas de cardo deshidratadas y tecnologías de producción en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de deshidratación. Nuestros proyectos relacionados con las setas de cardo deshidratadas:

• Producción de zumo de setas de ostra en polvo.

Comparación de los valores nutricionales entre las setas de cardo frescas y las setas de cardo secas

¿Qué son las setas de ostra secas?

• Podemos responder a la pregunta de qué es el hongo ostra seco de la siguiente manera:
  el hongo ostra es una de las especies de hongos comestibles que pueden crecer en la naturaleza. También es una de las pocas especies que pueden cultivarse en un entorno controlado. El hongo ostra seco es un producto con un alto valor nutricional y una larga vida útil. El agua que contiene la seta fresca se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad del agua reducida y un menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina seta seca.

• ¿Qué cambia cuando se secan las setas de ostra frescas? Veamos las proporciones…

  1. Antes del proceso de secado, las setas de ostra frescas contienen aproximadamente un 85 % de agua.
  2. Este contenido de agua constituye un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad en el que las setas frescas no pueden conservarse durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua de las setas de ostra frescas y queda la esencia de la seta.
  4. Con la eliminación del agua del producto, se obtienen aproximadamente 1 kg de seta ostra deshidratada a partir de 6-7 kg de seta ostra fresca.
  5. Como resultado, se alarga la vida útil y aumentan los valores nutricionales (proteínas, hidratos de carbono, minerales y fibra) de las setas deshidratadas, gracias a la eliminación del contenido de agua.

Variedades de seta ostra desecada

1. Polvo de setas de ostra secas0-1 mm
2. Gránulos de setas de ostra deshidratadas1-2 mm
3. Setas de ostra secas, corte grande para sopa2-8 mm
4. Trozos de setas de ostra deshidratadas8-15 mm

¿Cómo se conservan las setas de ostra secas?

Las setas deshidratadas tienen una vida útil mínima de 1 año cuando se almacenan en condiciones adecuadas. Existen 3 factores principales que reducen este periodo:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para garantizar que no se reduzca su vida útil, debe conservarse en su envase original, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿Para qué se utilizan las setas secas?

¿Cuáles son sus usos industriales?

1. ¿Dónde se puede utilizar en la producción alimentaria?:

   • Platos preparados: Se utiliza como potenciador natural del aroma y el sabor en sopas, fideos, arroz y mezclas para salsas.
   • Productos congelados: Se utiliza como ingrediente en alimentos congelados, como la pizza, la bollería y la lasaña.
   • Productos cárnicos y avícolas: Se recomienda su uso como potenciador del aroma en adobos y platos preparados.
   • Aperitivos: Se pueden utilizar en la elaboración de patatas fritas y galletas saladas con sabor a setas.

2. Cocinas de restaurantes y hoteles:

   • Guarniciones y acompañamientos: Se utiliza como guarnición para platos de carne, aves y pescado.
   • Recetas especiales: Aporta un sabor único al risotto, la pasta, las tortillas y diversos platos de verduras.

3. Fabricantes de especias:

   • Productos de setas en polvo: Se utilizan en mezclas de especias y sopas en polvo.
   • Mezclas de salsas preparadas: Se utilizan como potenciador del sabor y espesante en las mezclas de salsas.

¿Cómo se utiliza en casa?

1. Cocina casera:

   • Sopas y salsas: Se pueden rehidratar en agua e incorporar a sopas y salsas.
   • Platos de verduras y carne: Aporta sabor a diversos platos al saltearlos o hervirlas.
   • Arroz y risotto: Se utiliza como potenciador natural del aroma en recetas de arroz y risotto.

2. Uso como snack:

   • Setas al horno: Se pueden mezclar con especias suaves y hornear para crear un tentempié saludable.

3. Mezclas caseras:

   • Setas en polvo: Se pueden triturar en una batidora y añadir a las especias o a las mezclas para sopas.