زیتون خشک

زیتون خشک چیست؟

زیتون خشک محصولی خشک‌شده است که از فرآوری زیتون‌های تازه با استفاده از سیستم‌های ویژه به دست می‌آید. زیتون‌های تازه پیش از خشک کردن، تقریباً ۸۰ درصد آب دارند. از طریق فرآیند خشک کردن، میزان آب در محصول تازه به سطوح بسیار پایینی کاهش می‌یابد. در نتیجه خشک کردن، از هر ۵ کیلوگرم زیتون تازه، تقریباً ۱ کیلوگرم زیتون خشک به دست می‌آید. در طول فرآیند خشک کردن، آب داخل محصول تازه از بین می‌رود و عصاره زیتون باقی می‌ماند. بنابراین، ارزش‌های غذایی زیتون خشک، به‌ویژه پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی و فیبر، بسیار غلیظ می‌شوند.
ما تولیدکننده زیتون خشک هستیم و انواع مختلف آن را در اندازه‌های گوناگون عرضه می‌کنیم:

پودر زیتون سیاه خشک ۰-۳ میلی‌متر

زیتون سیاه خشک خردشده

زیتون سیاه خشک ورقه‌شده

پودر زیتون سبز خشک ۰-۳ میلی‌متر

زیتون سبز خشک‌شده، خردشده

زیتون سبز خشک شده ورقه‌ای

چگونه زیتون خشک را نگهداری کنیم؟

زیتون خشک در صورت نگهداری در شرایط مناسب، حداقل ۱ سال ماندگاری دارد. ۳ عامل اصلی وجود دارد که این دوره را کاهش می‌دهد:

• رطوبت
• نور خورشید
• دمای بالا

برای جلوگیری از کاهش مدت ماندگاری، باید در بسته‌بندی خود در محیطی خنک، خشک و دور از نور خورشید نگهداری شود.

زیتون خشک در کجا استفاده می‌شود؟

کاربرد آن در تولید صنعتی چیست؟

1. موارد استفاده در تولید مواد غذایی:

   • محصولات نانوایی: با تکه‌های زیتون خشک به محصولاتی مانند نان، کراکر و باگل طعم می‌بخشد.
   • میان‌وعده‌ها: در چیپس طعم‌دار زیتون، چوب‌شورهای Pretzel و مخلوط‌های آجیل استفاده می‌شوند.
   • وعده‌های آماده: یک تقویت‌کننده طعم طبیعی برای محصولاتی مانند پیتزا، شیرینی‌جات و سس پاستا.
   • مخلوط‌های سالاد: با زیتون‌های خشک طعم سالادهای بسته‌بندی‌شده را غنی‌تر می‌کند.
   • پاستا و سس‌ها: اغلب در تولید سس‌های طعم‌دار شده با زیتون ترجیح داده می‌شوند.

2. کاربردهای غذاهای عملکردی:

   • میان‌وعده: به‌عنوان یک مادهٔ کم‌کالری و کاربردی در محصولات رژیمی استفاده می‌شود.
   • محصولات طعم‌دار زیتون: طعمی شبیه زیتون به مخلوط‌های ادویه و چاشنی‌ها می‌بخشد.

3. هوریکا (هتل، رستوران، کافه):

   • نمایش و تزئین: به‌عنوان یک مادهٔ تزئینی و خوش‌طعم در پیش‌غذاها، سالادها و تاپاس‌ها در رستوران‌ها استفاده می‌شود.
   • موارد صبحانه‌ای زیتون: در منوهای صبحانه همراه با گوجه‌فرنگی خشک و پنیر سرو می‌شوند.

4. سایر مصارف صنعتی:

   • سوپ‌های فوری و مخلوط‌ها: در محتویات سوپ برای ایجاد طعم قوی استفاده می‌شوند.

کاربردهای خانگی:

1. آشپزی خانگی:

   • خمیرپزی زیتون: می‌توان زیتون خشک را به دستورهای تهیه شیرینی، کلوچه و کیک اضافه کرد.
   • سالادها و پیش‌غذاها: هنگام افزودن به سالادها، عطر طبیعی زیتون را به آن می‌بخشد.
   • پاستا و برنج: می‌توان از آن در دستورهای پخت برنج و پاستا برای کسانی که طعم زیتون را دوست دارند استفاده کرد.

2. میان‌وعده‌ها:

   • میان‌وعده‌ی کاربردی: می‌توان آن را به تنهایی به‌عنوان میان‌وعده مصرف کرد.
   • کراکرهای خانگی: می‌توان از آن‌ها در دستورهای تهیه کراکر و چیپس خانگی استفاده کرد.

3. به‌عنوان چاشنی:

   • ترکیب ادویه‌ها: زیتون‌های خشک را می‌توان با آویشن و رزماری مخلوط کرد تا ترکیب ادویه‌ای ویژه‌ای ایجاد شود.
   • تاپینگ‌ها: می‌توان از آن‌ها به‌عنوان چاشنی روی نان تازه یا برشتا استفاده کرد.

4. کاربردهای دیگر:

   • پیتزا و ساندویچ‌ها: می‌توان از آن در پیتزا یا ساندویچ‌ها استفاده کرد تا طعم زیتون را تشدید کند.

تفاوت‌های بین زیتون‌های طبیعی یا خشک‌شده در فر و محصولات تازه:

زیتون خشک از طریق فرآوری محصولات تازه در سیستم‌های ویژه و انجام پیش‌تصفیه‌های لازم تولید می‌شود. در نتیجه فرآیند خشک کردن، محتوای آب محصول کاهش می‌یابد که این امر غلظت عصاره‌ی محصول را افزایش می‌دهد. در نتیجه، ارزش‌های غذایی، مواد معدنی و ترکیبات فعال موجود در زیتون‌های خشک طبیعی در مقایسه با حالت تازه و طبیعی خود به طور قابل توجهی بالاتر است. اگرچه تفاوت قابل توجهی در ارزش‌های غذایی بین مصرف همان مقدار زیتون تازه و زیتون خشک وجود دارد، اما از نظر فواید می‌توان گفت که زیتون خشک نیز برای همان شرایطی که زیتون طبیعی تازه مفید است، با چند استثنای اندک، مفید می‌باشد.