مطالعات علمی

دانشگاه‌ها و مؤسسات پژوهشی از محصولات Kurucum Food و خشک‌کن‌های شرکت ماشین‌آلات EKSİS در مطالعات خود استفاده می‌کنند. انتشارات را بر اساس موضوع جمع‌آوری کرده‌ایم.

مطالعات انجام‌شده با محصولات Kurucum Food

مقالات پژوهشگرانی که از محصولات Kurucum مانند آرد گل رز، پودر گوجه‌فرنگی، سبزیجات خشک، پیاز، سیر، قارچ و پوست انار استفاده کرده‌اند.

آرد برگ گل رز ارسپارتا

افزودن آرد برگ رز به بیسکویت‌های بدون گلوتن و کون‌های بستنی؛ ارزش غذایی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و کیفیت حسی مورد بررسی قرار گرفت.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    اثر آرد گلبرگ گل رز خشک بر ویژگی‌های تغذیه‌ای، بافت و ویژگی‌های حسی کلوچه‌های بدون گلوتن.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    اثر پودر گل رز بسته‌بندی‌شده در وکیوم بر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فنولی در بیسکویت‌ها.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    توسعه کون دونات یخچالی بدون گلوتن غنی‌شده با آرد برگ رز برای بیماران سلیاک.

پودر گوجه‌فرنگی و سبزیجات خشک

مخلوط‌های سبزیجات خشک و پودر گوجه‌فرنگی؛ استفاده در مطالعات نودل، اسنک اکسترود، سوپ خشک و غذای آماده.

پیاز، سیر و قارچ در خوراک دام

اثرات محصولات خشک‌شده پیاز، سیر و قارچ بر خوراک بلدرچین و بوقلمون آفریقایی بررسی شد.

پودر قارچ و محصولات گوشتی

پودر قارچ صدفی و سایر قارچ‌ها در محصولات کوفته، سوسیس، سوچوک و مرغ روکش‌دار استفاده شدند.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    قارچ صدفی خشک‌شده با 3%، 6% و 9% در کوفته؛ ترکیب شیمیایی، اکسیداسیون و کیفیت میکروبی.

    مقاله کنفرانسی
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    مرغ ترد بدون گلوتن با روکش پودر قارچ صدفی، اسفناج، هویج و پیاز.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    ارزیابی حسی آنالوگ‌های سوسیس هیبریدی حاوی 5٪، 8٪ و 10٪ پودر قارچ تحت روش‌های پخت مختلف.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    جایگزینی جزئی نمک با پودر قارچ صدفی در سوچوک و اثر آن بر بافت.

    مقاله کنفرانسی

ویژگی‌های بیواکتیو قارچ‌های خوراکی

کاربرد غیرخوراکی

مطالعات انجام‌شده با ماشین‌های EKSİS

مقالاتی که خشک‌کن‌های آزمایشگاهی و مقیاس پایلوت شرکت ماشین‌سازی ما EKSİS (TK-LAB، TK-10) در بخش روش‌ها در آن‌ها ذکر شده‌اند.

سینتیک خشک‌کردن میوه، سبزیجات و گیاهان

تأثیر دما، سرعت هوا و پیش‌فرآیندها بر زمان خشک‌کردن و کیفیت محصول؛ مقایسهٔ خشک‌کردن با هوای داغ مایکروویو، خلاء و انجمادزدایی.

پژوهش کاجو

فرآوری میوه ستاره‌ای به محصول خشک، ژله، پودر و بیسکویت؛ پروژه تحقیقاتی و مقالات.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    خشک‌کردن ورقه‌های میوه ستاره‌ای در دمای 60 °C و سرعت 1,3 m/s، با و بدون بلانچینگ؛ تولید میوه خشک، ژله و پودر میوه؛ رنگ، رطوبت، محتوای فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی.

    پروژه پژوهشی
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    ترکیبات فنلی، فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، اسید اسکوربیک و خواص آنتی‌اکسیدانی پودر ستاره‌میوه (خشک‌کردن در 65 °C به مدت 7 h).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    اثر هوای داغ و خشک‌کردن انجمادی بر رطوبت، فعالیت آبی، رنگ، محلول‌پذیری و خواص جریان‌پذیری پودر آمارانت.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    تهیه پودر ستاره‌میوه با روش‌های مختلف خشک‌کردن (70 °C) و استفاده از آن در تولید بیسکویت.

ارزش‌آفرینی به پساب و ضایعات

پسماندهای خشک‌کردن مانند پالپ، پوست و دانه برای استفاده در کاربردهای غذایی و مهندسی مواد.

مولکول‌های بیواکتیو و استخراج

مطالعاتی درباره خشک‌کنی مواد اولیه گیاهی و استخراج ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدانی.

خشک‌کردن فوم‌مات و تولید پودر

آب میوه، پوره و سبزیجات با استفاده از خشک‌کن هوای گرم EKSİS و روش خشک‌کردن فوم‌مات به پودر تبدیل شدند.

توسعه محصول جدید

استفاده از سبزیجات و میوه‌های خشک در بستنی، نوشیدنی، نودل، تنقلات و غلات.

  • 2017

    Kızartmalık Keş Üretim Teknolojisinin Optimizasyonu

    Emirmustafaoğlu A., Coşkun H. · Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 27(3), 357–369

    شرایط تولید صنعتی پنیر سرخ‌شده سنتی لبنی؛ بهینه‌سازی خشک‌کردن در خشک‌کن صنعتی EKSİS TK-LAB با دمای 25 °C، سرعت هوا 0,5 m/s و مدت 10 h.

    TK-LAB
  • 2021

    Techno-functional Effect of Stevia Extract Substitution on Dry Fig-Fortified Ice Cream

    Gençdağ E. ve ark. · Journal of Food Processing and Preservation, 45(6)

    جایگزینی عصاره استویا در بستنی میوه خشک؛ برگ‌ها با TK-10 خشک شدند.

  • 2022

    Tavuk Kesiminde Ortaya Çıkan Tavuk Göğüs Kafesi ve Sternumdan Elde Edilen Değerli Bileşenlerin Kullanılmasıyla Fonksiyonel Ekstrüde Bir Atıştırmalık Üretimi

    Tavman Ş., Kumcuoğlu S. ve ark. · Ege Üniversitesi BAP, FBG-2020-21468

    خشک‌کردن سینه مرغ در دمای 75 °C و سرعت 1.5 m/s؛ تولید پودر گوشت مرغ و اسنک اکسترودشده عملکردی.

    گزارش پروژه
  • 2023

    Bioactive Properties of Kombucha Beverages Produced with Anatolian Hawthorn (Crataegus orientalis) and Nettle (Urtica dioica) Leaves

    Alıç ve ısırgan yaprakları, TK-LAB 50 °C

    ویژگی‌های بیواکتیو کومبوچا تولیدشده با برگ‌های خشک شده گون و خارشتر.

    TK-LAB
  • 2023

    Pitaya (Hylocereus spp.) Dilimlerinin Kahvaltılık Gevreklerde Kullanılabilirliğinin Araştırılması

    Atalay F. · Mersin Üniversitesi, danışman Prof. Dr. Sedat Sayar

    خشک کردن ورقه‌های پیتایا در دمای 70 درجه سانتی‌گراد و استفاده از آن‌ها در غلات صبحانه.

    پایان‌نامه کارشناسی ارشد
  • 2023

    Development, Characterization and Sensory Evaluation of an Extruded Snack Using Fig Molasses By-Product and Corn Semolina

    Boluk I., Kumcuoglu S., Tavman Ş. · Foods, 12(5), 1029

    پالپ باقی‌مانده از تولید شیره انجیر در خشک‌کن سینی هوای اجباری چرخشی EKSİS در 45 °C تا رطوبت 5–9 ٪ خشک شد؛ یک میان‌وعده با دانه ذرت اکسترود شد و شرایط اکسترود بهینه‌سازی شد.

  • 2023

    Katık Keşi Üretimi İçin En Uygun Kurumadde ve Yağ Oranının Belirlenmesi

    Özcan K., Coşkun H. · GIDA – The Journal of Food, 48(6), 1172–1184

    تعیین محتوای بهینه رطوبت و چربی در پنیر تخمیری؛ نمونه‌ها در خشک‌کن صنعتی EKSİS با دمای 25 °C و سرعت 0.5 m/s خشک شدند.

  • 2024

    Katık Keşinin Fizikokimyasal, Biyokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri Üzerine Üretim Yöntemi ile Depolama Sıcaklığının Etkisi

    Aydoğan H., Coşkun H., Sarıca E. · Akademik Gıda, 22(1), 67–77

    نمونه‌های پنیر تخمیری در خشک‌کن صنعتی EKSİS TK-LAB در 25 °C و 0.5 m/s خشک شدند؛ دو روش تولید و دو دمای نگهداری مقایسه شدند.

    TK-LAB
  • 2025

    Production of Functional Fruit Snacks and Determination of Quality Characteristics

    Arısu B.A., Ormanlı E., Tavman Ş., Kumcuoğlu S. · Food Science & Nutrition

    سناک میوه‌ای عملکردی با افزودن بادام هندی و ویژگی‌های کیفی آن.

  • 2025

    Multifactorial Optimization of Gluten-Free Cookie With Artichoke Bracts as Rice Flour Substitute and Transglutaminase

    Dadalı C., Özcan Y., Ensari İ.C. · Food Science & Nutrition

    خشک شدن برگ‌های کلم بروکلی در خشک‌کن سینی‌ای آزمایشگاهی EKSİS با دمای 50 °C و سرعت 1,2 m/s؛ کاربرد به عنوان جایگزین آرد برنج در بیسکویت‌های بدون گلوتن و بهینه‌سازی سطح ترانس‌گلوتامیناز.

  • 2025

    Physicochemical Properties, Cooking and Sensory Qualities of Noodles Made from Wild Purslane Seeds and Aerial Parts

    Yel H., Bilgiçli N., Yaver E. · Brazilian Archives of Biology and Technology

    تولید نودل با دانه و بخش‌های هوایی مریم‌گلی وحشی، کیفیت پخت و حسی.

  • 2026

    Sea Fennel as a Novel Functional Ingredient in Extruded Snacks

    Food Structure, 49

    خشک‌کردن سیر دریایی در دمای 40 °C و استفاده از آن به عنوان یک ماده عملکردی در اسنک‌های اکسترودشده.

  • 2026

    Valorization of Artichoke Bracts as a Simultaneous Fat and Wheat Flour Substitute in Cookies

    Dadalı C., Özcan Y. · Journal of Food Science

    خشک شدن برگ‌های کلم بروکلی در خشک‌کن سینی‌ای آزمایشگاهی EKSİS با دمای 50 °C و سرعت 1,2 m/s؛ بهینه‌سازی کاربرد به عنوان جایگزین چربی و آرد گندم در بیسکویت.

این فهرست محدود به انتشاراتی است که توانسته‌ایم شناسایی کنیم. با اضافه شدن مطالعات جدید به‌روزرسانی می‌شود. محتوای مقالات تحت حق نشر نویسندگان و مجلات مربوطه است؛ پیوندهای عنوان به صفحات خود انتشارات هدایت می‌کنند.