کلم خشک

کلم خشک چیست؟

کلم خشک‌شده، شکل خشک‌شدهٔ کلم تازه است. کلم تقریباً ۹۲٪ آب دارد. با حذف آب، از حدود ۱۲ تا ۱۳ کیلوگرم کلم، حدود ۱ کیلوگرم کلم خشک به‌دست می‌آید. خشک کردن آب را از محصول جدا می‌کند و تنها جوهر آن را باقی می‌گذارد. بنابراین، ارزش‌های غذایی کلم خشک، به‌ویژه نسبت‌های مواد معدنی، پروتئین و کربوهیدرات، در محصول خشک شده بسیار غلیظ است.
انواع کلم خشک ما که تولید می‌کنیم عبارتند از؛

پودر کلم خشک ۰-۱ میلی‌متر

پودر کلم خشک

چگونه کلم خشک را نگهداری کنیم؟

کلم خشک دارای حداقل ماندگاری ۱ سال وقتی تحت شرایط مناسب نگهداری شود. عوامل ۳ اصلی که این دوره را کاهش می‌دهند:

• رطوبت
• نور خورشید
• دمای بالا

برای جلوگیری از کوتاه شدن مدت نگهداری، باید در بسته‌بندی خود در محیطی خنک، خشک و دور از نور خورشید نگهداری شود.

کلم خشک در کجا استفاده می‌شود؟

کارکرد آن در تولید صنعتی چیست؟

1. تولیدکنندگان مواد غذایی

   • سوپ‌ها و سس‌ها:

     • نحوه استفاده: به‌عنوان تقویت‌کننده طعم در سوپ‌ها و سس‌های سبزیجات استفاده می‌شود.
     • کارکرد آن چیست؟ کلم طعمی اندکی اسیدی و عطری تازه به سوپ‌ها می‌افزاید.
     • مزیت استفاده: شکل خشک آن دشواری‌های استفاده از کلم تازه را از بین می‌برد و به‌راحتی در سوپ‌ها ترکیب می‌شود.

   • تولید غذای آماده:

     • موارد مصرف: در غذاهای آماده، به‌ویژه در تزئینات و غذاهای گیاهی استفاده می‌شود.
     • کارکرد آن چیست: کلم خشک به غذاها غنا می‌بخشد و ارزش غذایی آن‌ها را افزایش می‌دهد.
     • مزیت استفاده: این امکان را فراهم می‌کند که ظروف کاربردی با هزینه کم تولید شوند.

2. محصولات تنقلاتی

   • موارد مصرف: در تنقلات سبزیجات و چیپس استفاده می‌شود.
     • مزایا: کلم به‌خاطر کالری کم و خواص مغذی‌اش ترجیح داده می‌شود.
     • مزیت استفاده: این یک میان‌وعده جایگزین کاربردی و خوشمزه است.

3. تولیدکنندگان خوراک دام

   • موارد مصرف: در خوراک دام، به‌ویژه در مخلوط‌های خوراک گاو و طیور استفاده می‌شود.
     • فواید: کلم منبع فیبر است که از دستگاه گوارش حیوانات حمایت می‌کند.
     • مزیت استفاده: به‌عنوان یک ماده خوراک دام اقتصادی، هزینه‌ها را کاهش می‌دهد.

4. محصولات غذایی عملکردی

   • موارد مصرف: در مکمل‌های گیاهی یافت می‌شود، به‌ویژه در محصولاتی که سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند.
     • خواص: کلم غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها است.
     • مزیت استفاده: با ارائه یک ماده طبیعی و ارگانیک، از زندگی آگاهانه حمایت می‌کند.

کاربردها و مصارف خانگی

1. وعده‌های غذایی خانگی

   • موارد مصرف: برای افزودن طعم و بافت به سوپ‌ها، خورش‌ها و غذاهای خانگی استفاده می‌شود.

     • مزایا: کلم به غذاها طعم سبزیجات و عطری قوی می‌بخشد.
     • مزیت استفاده: وقتی کلم تازه در دسترس نیست، می‌توان به‌راحتی از نوع خشک آن استفاده کرد.

   • موارد مصرف: در غذاهای گیاهی و کنار غذاها.

     • مزایا: جایگزین کلم تازه می‌شود و طعمی طبیعی به غذاها می‌افزاید.
     • مزیت استفاده: می‌توان آن را به سرعت استفاده کرد و در حین پخت به آسانی حل می‌شود.

2. تغذیه کودک

   • موارد مصرف: در پوره سبزیجات یا سوپ‌های عملکردی برای کودکان استفاده می‌شود.
     • خواص: کلم یک سبزی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
     • مزیت استفاده: این جایگزین غذایی مغذی برای کودکان است و از سیستم گوارش حمایت می‌کند.

3. صبحانه و تنقلات

   • موارد مصرف: می‌توان از آن در دستورهای صبحانه مانند جو دوسر یا اسموتی استفاده کرد.
     • مزایا: کلم یک مادهٔ کم‌کالری و مغذی است.
     • مزیت مصرف: به‌راحتی مخلوط می‌شود و ارزش غذایی را افزایش می‌دهد.

4. محصولات تخمیری

   • موارد استفاده: کلم در محصولات تخمیری خانگی، به‌ویژه در تهیهٔ زلکه‌راشت و کیمچی، استفاده می‌شود.
     • کار آن چیست: کلم یک سبزی عالی برای فرآیند تخمیر است.
     • مزیت مصرف: افزایش تولید پروبیوتیک‌ها از طریق فرآیند تخمیر.

5. محصولات سم‌زدایی گیاهی

   • موارد مصرف: می‌توان در نوشیدنی‌های سم‌زدایی یا مخلوط‌های نوشیدنی عملکردی استفاده کرد.
     • چه کاری انجام می‌دهد: کلم سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر است که برای بدن مفید است.
     • مزیت استفاده: وقتی حمل و نگهداری کلم تازه دشوار است، شکل خشک آن یک جایگزین عملی است.

تفاوت کلم خشک‌شده به‌طور طبیعی یا در فر با کلم تازه:

کلم خشک از طریق خشک کردن محصول تازه تحت شرایط مناسب و با استفاده از فرآیندهای لازم تولید می‌شود. پس از خشک شدن، با خارج شدن آب از محصول، درصد آب کاهش می‌یابد در حالی که نسبت عصاره‌های آن افزایش می‌یابد؛ بنابراین، ارزش‌های غذایی، ترکیبات فعال، مواد معدنی و پروتئین‌های موجود در کلم خشک طبیعی در مقایسه با حالت طبیعی و تازه آن به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد. تفاوت قابل توجهی در ارزش‌های غذایی بین استفاده از همان مقدار کلم تازه و کلم خشک وجود دارد، اما هنگام مقایسه فواید، می‌توان گفت که به جز در موارد استثنایی، کلم خشک همان فواید کلم تازه طبیعی را ارائه می‌دهد.

جدول مقایسه ارزش‌های تغذیه‌ای کلم سبز تازه و خشک (۱۰۰ گرم)