قارچ دکمه‌ای خشک‌شده
مقایسه قیمت قارچ دکمه‌ای تازه و قارچ دکمه‌ای خشک به ازای هر کیلو
افت وزن: حدود ۱۱ کیلوگرم محصول تازه برای تولید ۱ کیلوگرم قارچ دکمه‌ای خشک‌شده استفاده می‌شود. (این نسبت ممکن است بسته به نوع محصول تازه، روش خشک‌کردن، میزان رطوبت و پارامترهای تولید متفاوت باشد.)
قیمت محصول خشک به ازای هر کیلوگرم:
مزایای استفاده از قارچ دکمه‌ای خشک
با استفاده از یک صندوق ۱۲ کیلوگرمی قارچ دکمه‌ای، حدود ۱ کیلوگرم قارچ خشک به دست می‌آید که می‌تواند در یک شیشه کوچک جای بگیرد.
به دلیل کاهش حجم، فضای مورد نیاز برای نگهداری به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد. پودر قارچ دکمه‌ای در مقایسه با قارچ دکمه‌ای تازه به حدود ۱/۱۲ حجم کاهش می‌یابد.
به دلیل کاهش حجم و وزن، به محصولی با حمل‌ونقل آسان تبدیل شده است. یک کامیون قارچ دکمه‌ای تازه پس از تبدیل شدن به پودر می‌تواند در فضایی حدود ۲ تا ۳ پالت جای بگیرد.
نیازی به نگهداری در شرایط سردخانه ندارد. نگهداری آن در مکانی خنک، خشک و تاریک برای شرایط نگهداری قارچ دکمه‌ای خشک کافی است.
سرعت رشد باکتری‌ها با میزان آب موجود در قارچ خشک متناسب است. از آنجایی که میزان آب قارچ دکمه‌ای در طول خشک شدن از ۹۱-۹۲٪ به ۱۰٪ کاهش می‌یابد، فعالیت آبی کم شده و رشد باکتری در قارچ خشک محدود می‌شود. محدود کردن رشد باکتری ماندگاری بسیار طولانی‌تری را تضمین می‌کند.
ما در Kurucum Food، به توسعه محصولات قارچ دکمه‌ای خشک و فناوری‌های تولید آن با همکاری شرکت خواهر خود، Eksis Industrial Drying Systems که تولیدکننده فناوری‌های خشک‌کردن است، ادامه می‌دهیم. پروژه‌های ما در زمینه قارچ دکمه‌ای خشک:
تولید پودر عصاره قارچ دکمه‌ای.
مقایسه قارچ دکمه‌ای تازه و قارچ دکمه‌ای خشک
| ارزش غذایی | قارچ دکمه‌ای تازه (۱۰۰ گرم) | قارچ دکمه‌ای خشک (۱۰۰ گرم) | درصد افزایش (%) |
|---|---|---|---|
| کالری | ۲۲ کیلوکالری | ۲۹۶ کیلوکالری | ۱۲۴۵٫۴۵٪ |
| پروتئین | ۳٫۱ گرم | ۲۹٫۷ گرم | ۸۵۸٫۰۶٪ |
| کربوهیدرات | ۳٫۳ گرم | ۳۵٫۶ گرم | ۹۷۸٫۷۹٪ |
| فیبر | ۱ گرم | ۲۱ گرم | ۲۰۰۰٪ |
| قند | ۱٫۷ گرم | ۱٫۸ گرم | ۵٫۸۸٪ |
| چربی | ۰٫۳ گرم | ۴ گرم | ۱۲۳۳٫۳۳٪ |
| سدیم | ۵ میلی‌گرم | ۸ میلی‌گرم | ۶۰٪ |
| کلسیم | ۳ میلی‌گرم | ۱۵ میلی‌گرم | ۴۰۰٪ |
| آهن | ۰٫۵ میلی‌گرم | ۴٫۵ میلی‌گرم | ۸۰۰٪ |
| پتاسیم | ۳۱۸ میلی‌گرم | ۲٬۶۲۹ میلی‌گرم | ۷۲۶٫۱۰٪ |
| ویتامین C | ۲٫۱ میلی‌گرم | ۰ میلی‌گرم | - |
| شاخص گلیسمی | ۱۰ | ۱۰ | - |
References
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
- NutritionData
- منابع شاخص گلیسمی Diabetes.org.
قارچ دکمه‌ای خشک چیست؟
ما می‌توانیم به پرسش قارچ دکمه‌ای خشک چیست این‌گونه پاسخ دهیم:
این محصولی با ارزش‌های غذایی متمرکز و ماندگاری طولانی است که از خشک کردن قارچ تازه به دست می‌آید. آب موجود در قارچ تازه تبخیر شده و عصاره محصول باقی می‌ماند. محصول غلیظ حاصل که فعالیت آبی و پتانسیل رشد باکتریایی آن کاهش یافته است، قارچ خشک نامیده می‌شود.هنگام خشک کردن قارچ تازه چه تغییراتی رخ می‌دهد؟ بیایید به نسبت‌ها نگاهی بیندازیم...
- پیش از فرآیند خشک کردن، قارچ تازه تقریباً حاوی ۹۲٪ آب است.
- این میزان رطوبت، محیطی مناسب برای رشد سریع باکتری‌هاست و سطحی از رطوبت است که قارچ تازه نمی‌تواند برای مدت طولانی در آن دوام بیاورد.
- در نتیجه خشک کردن، آب موجود در قارچ تازه حذف شده و عصاره قارچ باقی می‌ماند.
- با حذف آب از محصول، تقریباً از ۱۲ کیلوگرم قارچ تازه، ۱ کیلوگرم قارچ خشک به دست می‌آید.
- در نتیجه، ماندگاری افزایش یافته و ارزش‌های غذایی (پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی، نسبت فیبر) در قارچ خشک به دلیل حذف آبِ عصاره، افزایش می‌یابد.
انواع قارچ دکمه‌ای خشک‌شده
- پودر قارچ دکمه‌ای خشک (۰-۱ میلی‌متر)
- گرانول‌های ریز قارچ دکمه‌ای خشک (۱-۲ میلی‌متر)
- گرانول‌های متوسط قارچ خشک (۱-۴ میلی‌متر)
- گرانول‌های متوسط قارچ خشک (۲-۶ میلی‌متر)
- گرانول‌های درشت قارچ خشک (۲-۸ میلی‌متر)
- اسلایس‌های قارچ خشک
نحوه نگهداری قارچ خشک؟
قارچ خشک در صورت نگهداری در شرایط مناسب، حداقل ۱ سال ماندگاری دارد. ۳ عامل اصلی وجود دارد که این مدت را کاهش می‌دهد:
- رطوبت
- نور خورشید
- دمای بالا
برای جلوگیری از کاهش ماندگاری، باید در بسته‌بندی خودش در محیطی خنک، خشک و دور از نور خورشید نگهداری شود.
قارچ خشک در چه مواردی استفاده می‌شود؟
در تولید صنعتی چه کاربردی دارد؟
کاربردهای صنعتی:
- غذاهای آماده: به عنوان طعم‌دهنده در سوپ‌ها، سس‌ها، نودل‌های فوری و مخلوط‌های غذایی استفاده می‌شود.
- گوشت و مرغ: عطر و طعم را در مواد خواباندن (مارینیدها) فراهم می‌کند.
- غذاهای منجمد: به عنوان طعم‌دهنده در پیتزاها، شیرینی‌ها و غذاهای منجمد استفاده می‌شود.
- تولید اسنک: می‌تواند در چیپس‌های طعم‌دار، کراکرها و انواع محصولات پخته شده استفاده شود.
خدمات غذایی:
- آشپزی حرفه‌ای: در آشپزخانه‌های رستوران‌ها برای افزودن طعم غنی قارچ به سوپ‌ها، سس‌ها و غذاهای اصلی ترجیح داده می‌شود.
- تزیین غذا: به عنوان چاشنی و تزیین، به‌ویژه برای ریزوتو، پاستا و غذاهای گوشتی استفاده می‌شود.
پیش‌مخلوط‌ها:
- مخلوط‌های پودری: به عنوان طعم‌دهنده در پودرهای سوپ و سس استفاده می‌شود.
- ترکیبات ادویه: برای افزودن عطر به ترکیب ادویه‌ها و چاشنی‌ها استفاده می‌شود.
مصرف خانگی:
آشپزی خانگی:
- سوپ‌ها و سس‌ها: می‌توان آن را در آب گرم خیساند و به سوپ‌ها و سس‌ها اضافه کرد.
- برنج و ریزوتو: در پلوها و ریزوتوها برای طعم و عطر غنی استفاده می‌شود.
- غذاهای گوشتی و سبزیجات: می‌تواند برای افزودن طعم طبیعی به غذاهای مرغ، گوشت و سبزیجات استفاده شود.
مخلوط‌های خانگی:
- پودر قارچ: می‌تواند در مخلوط‌کن آسیاب شود تا در سوپ‌ها یا سس‌ها استفاده شود.
- ترکیبات ادویه: به عنوان طعم‌دهنده در ترکیب ادویه‌های خانگی استفاده می‌شود.
تن‌قلات:
- چیپس قارچ: می‌تواند در اسنک‌های خانگی استفاده شود.
مناطق کاربرد محصولات خشک ما
اطلاعات عمومی:
نظرات و بازخوردهای شما پس از استفاده از قارچ دکمه‌ای خشک‌شده برای ما بسیار ارزشمند است تا خودمان را بهبود بخشیم. لطفاً پیش از مصرف محصول با متخصصان مربوطه مشورت کنید. اطلاعات موجود در وب‌سایت ما، مانند مقادیر تغذیه‌ای، مزایا، خطرات ممکن، کاربردهای موردنظر یا عوارض جانبی، از منابع علمی هنگام توسعه سایت جمع‌آوری شده‌اند. نظرات مثبت یا منفی، مزایا و خطرات ذکر شده در مثال‌ها ممکن است بین افراد متفاوت باشد. اطلاعات فنی مانند عکس‌ها، نسبت ضایعات تقریبی، نحوه استفاده، روش مصرف، کاربردهای موردنظر، روش تولید و فرآیند تولید برای معرفی انواع و ویژگی‌های کلی قارچ دکمه‌ای خشک‌شده ارائه شده‌اند. قارچ دکمه‌ای خشک‌شده خریداری‌شده شما ممکن است به دلیل عواملی چون تنوع ماده اولیه، تکنیک خشک‌کردن، تولیدکننده ماده اولیه یا منطقه تأمین متفاوت باشد. مقادیر عمده‌فروشی، قیمت‌ها، وزن بسته‌ها، نقاط فروش و مناطق استفاده ممکن است تغییر کنند.