قارچ صدف کوهی (پلوروتوس) خشک
مقایسه قیمت قارچ صدفی تازه در برابر قارچ صدفی خشک بر اساس kg
افت وزن: حدود ۶٫۵ کیلوگرم محصول تازه برای تولید ۱ کیلوگرم قارچ صدف کوهی (پلوروتوس) خشک استفاده می‌شود. (این نسبت ممکن است بسته به نوع محصول تازه، روش خشک‌کردن، میزان رطوبت و پارامترهای تولید متفاوت باشد.)
قیمت محصول خشک به ازای هر کیلوگرم:
مزایای استفاده از قارچ صدفی خشک
با استفاده از ۶-۷ کیلوگرم قارچ صدفی در یک صندوق، تقریباً ۱ کیلوگرم قارچ خشک به دست می‌آید که می‌تواند در یک شیشه کوچک جای بگیرد.
به دلیل کاهش حجم، فضا مورد نیاز برای نگهداری به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد. پودر قارچ صدفی در مقایسه با قارچ صدفی تازه به حدود ۱/۶٫۵ حجم خود کاهش می‌یابد.
به دلیل کاهش حجم و وزن، به محصولی آسان برای حمل‌ونقل تبدیل شده است. یک کامیون قارچ صدفی تازه پس از تبدیل شدن به پودر می‌تواند در حدود ۲-۳ پالت جای بگیرد.
نیازی به شرایط نگهداری در سردخانه ندارد. نگهداری آن در مکانی خنک، خشک و به دور از نور مستقیم خورشید برای شرایط نگهداری قارچ صدفی خشک کافی است.
سرعت رشد باکتری‌ها با میزان آب موجود در قارچ خشک متناسب است. از آنجا که میزان آب قارچ صدفی در طول خشک کردن از ۸۵٪ به ۱۰٪ کاهش می‌یابد، فعالیت آبی کاهش می‌یابد و رشد باکتری‌ها در قارچ خشک محدود می‌شود. محدود کردن رشد باکتری‌ها ماندگاری بسیار طولانی‌تری را تضمین می‌کند.
ما در Kurucum Food، به توسعه محصولات قارچ صدفی خشک و فناوری‌های تولید آن با همکاری شرکت خواهر خود، Eksis Industrial Drying Systems که تولیدکننده فناوری‌های خشک‌کردن است، ادامه می‌دهیم. پروژه‌های ما در زمینه قارچ صدفی خشک:
تولید پودر عصاره قارچ صدفی.
مقایسه ارزش‌های غذایی قارچ صدفی تازه و قارچ صدفی خشک
| ارزش‌های غذایی | قارچ صدفی تازه (۱۰۰ گرم) | قارچ صدفی خشک (۱۰۰ گرم) | درصد افزایش (%) |
|---|---|---|---|
| کالری | ۳۳ کیلوکالری | ۲۹۲ کیلوکالری | ۷۸۴٫۸۵٪ |
| پروتئین | ۳٫۳ گرم | ۲۹٫۱ گرم | ۷۸۶٫۳۶٪ |
| کربوهیدرات | ۶٫۱ گرم | ۵۹٫۳ گرم | ۸۶۹٫۸۴٪ |
| فیبر | ۲٫۳ گرم | ۸ گرم | ۲۶۵٫۲۲٪ |
| قند | ۰٫۴ گرم | ۰٫۵ گرم | ۲۵٪ |
| چربی | ۰٫۴ گرم | ۲٫۶ گرم | ۵۵۰٪ |
| سدیم | ۵ میلی‌گرم | ۰ میلی‌گرم | -۱۰۰٪ |
| کلسیم | ۳ میلی‌گرم | ۱۴ میلی‌گرم | ۳۶۶٫۶۷٪ |
| آهن | ۰٫۳ میلی‌گرم | ۳٫۰ میلی‌گرم | ۹۰۰٪ |
| پتاسیم | ۳۱۸ میلی‌گرم | ۱٬۳۰۰ میلی‌گرم | ۳۰۸٫۷۹٪ |
| ویتامین C | ۰ میلی‌گرم | ۰ میلی‌گرم | - |
| شاخص گلیسمی | ۱۵ | ۱۵ | - |
References
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
- NutritionData
- Diabetes.org - منابع شاخص گلیسمی.
قارچ صدفی خشک چیست؟
پاسخ به سوال قارچ صدفی خشک چیست را می‌توان این‌گونه بیان کرد:
قارچ صدفی یکی از گونه‌های قارچ خوراکی است که می‌تواند در طبیعت رشد کند. این قارچ همچنین یکی از گونه‌های نادری است که قابلیت پرورش در محیط کنترل‌شده را دارد. قارچ صدفی خشک محصولی با ارزش غذایی بالا و ماندگاری طولانی است. آب موجود در قارچ تازه تبخیر شده و عصاره محصول باقی می‌ماند. محصول غلیظ حاصل که فعالیت آبی و پتانسیل رشد باکتری در آن کاهش یافته است، قارچ خشک نامیده می‌شود.هنگام خشک کردن قارچ صدفی تازه چه تغییراتی رخ می‌دهد؟ بیایید به نسبت‌ها نگاهی بیندازیم...
- پیش از فرآیند خشک‌کردن، قارچ صدفی تازه تقریباً حاوی ۸۵٪ آب است.
- این میزان رطوبت، محیطی مناسب برای رشد سریع باکتری‌هاست و سطحی از رطوبت است که قارچ تازه نمی‌تواند در آن مدت زیادی دوام بیاورد.
- در نتیجه خشک‌کردن، آب موجود در قارچ صدفی تازه حذف شده و عصاره قارچ باقی می‌ماند.
- با حذف آب از محصول، تقریباً ۱ کیلوگرم قارچ صدفی خشک از ۶-۷ کیلوگرم قارچ صدفی تازه به دست می‌آید.
- در نتیجه، ماندگاری افزایش یافته و ارزش‌های غذایی (پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی، نسبت فیبر) در قارچ خشک به دلیل حذف محتوای آب، افزایش می‌یابد.
انواع قارچ صدفی خشک
- پودر قارچ صدفی خشک (۰-۱ میلی‌متر)
- گرانول قارچ صدفی خشک (۱-۲ میلی‌متر)
- قارچ صدفی خشک برش سوپی بزرگ (۲-۸ میلی‌متر)
- تکه‌های قارچ صدفی خشک (۸-۱۵ میلی‌متر)
نحوه نگهداری قارچ صدفی خشک؟
قارچ خشک در صورت نگهداری در شرایط مناسب، حداقل ۱ سال ماندگاری دارد. ۳ عامل اصلی که این مدت را کاهش می دهند عبارتند از:
- رطوبت
- نور خورشید
- دمای بالا
برای اطمینان از عدم کاهش ماندگاری، باید آن را در بسته بندی اصلی خود در محیطی خنک، خشک و به دور از نور خورشید نگه داشت.
کاربردهای قارچ خشک چیست؟
کاربردهای صنعتی آن چیست؟
در تولید مواد غذایی کجا قابل استفاده است:
- غذاهای آماده: به عنوان تقویت کننده طبیعی عطر و طعم در سوپ ها، نودل ها، برنج و مخلوط سس ها استفاده می شود.
- محصولات منجمد: به عنوان ماده اولیه در غذاهای منجمد مانند پیتزا، پیراشکی و لازانیا استفاده می شود.
- محصولات گوشتی و مرغ: به عنوان تقویت کننده عطر و طعم در مرینیدها و غذاهای آماده مصرف ترجیح داده می شود.
- تنقلات: می تواند در تولید چیپس و کراکر با طعم قارچ استفاده شود.
آشپزخانه‌های هتل و رستوران:
- چاشنی ها و غذاهای جانبی: به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی، مرغ و ماهی استفاده می شود.
- دستورپخت های ویژه: طعمی بی نظیر به ریزوتو، پاستا، املت و انواع غذاهای سبزیجات می بخشد.
تولیدکنندگان ادویه:
- محصولات پودر قارچ: به ترکیبات ادویه و پودرهای سوپ کمک می کند.
- مخلوط سس های آماده: به عنوان طعم دهنده و غلیظ کننده در مخلوط سس ها استفاده می شود.
چگونه در خانه استفاده کنیم؟
آشپزی خانگی:
- سوپ ها و سس ها: می توان آن را در آب خیسانده و به سوپ ها و سس ها اضافه کرد.
- غذاهای سبزیجات و گوشتی: با تفت دادن یا جوشاندن، طعم را به انواع غذاها اضافه می کند.
- برنج و ریزوتو: به عنوان تقویت کننده طبیعی عطر و طعم در دستورپخت های برنج و ریزوتو استفاده می شود.
مصرف تنقلات:
- قارچ پخته: می تواند با ادویه های ملایم مخلوط شده و برای ایجاد یک میان وعده کاربردی پخته شود.
ترکیبات خانگی:
- پودر قارچ: می تواند در مخلوط کن آسیاب شده و به ادویه ها یا مخلوط های سوپ اضافه شود.
مناطق کاربرد محصولات خشک ما
اطلاعات عمومی:
نظرات و بازخوردهای شما پس از استفاده از قارچ صدف کوهی (پلوروتوس) خشک برای ما بسیار ارزشمند است تا خودمان را بهبود بخشیم. لطفاً پیش از مصرف محصول با متخصصان مربوطه مشورت کنید. اطلاعات موجود در وب‌سایت ما، مانند مقادیر تغذیه‌ای، مزایا، خطرات ممکن، کاربردهای موردنظر یا عوارض جانبی، از منابع علمی هنگام توسعه سایت جمع‌آوری شده‌اند. نظرات مثبت یا منفی، مزایا و خطرات ذکر شده در مثال‌ها ممکن است بین افراد متفاوت باشد. اطلاعات فنی مانند عکس‌ها، نسبت ضایعات تقریبی، نحوه استفاده، روش مصرف، کاربردهای موردنظر، روش تولید و فرآیند تولید برای معرفی انواع و ویژگی‌های کلی قارچ صدف کوهی (پلوروتوس) خشک ارائه شده‌اند. قارچ صدف کوهی (پلوروتوس) خشک خریداری‌شده شما ممکن است به دلیل عواملی چون تنوع ماده اولیه، تکنیک خشک‌کردن، تولیدکننده ماده اولیه یا منطقه تأمین متفاوت باشد. مقادیر عمده‌فروشی، قیمت‌ها، وزن بسته‌ها، نقاط فروش و مناطق استفاده ممکن است تغییر کنند.