گرانول قارچ صدفی خشک
مقایسه قیمت قارچ صدفی تازه در برابر قارچ صدفی خشک به ازای هر kg
افت وزن: حدود ۶٫۵ کیلوگرم محصول تازه برای تولید ۱ کیلوگرم گرانول قارچ صدفی خشک استفاده می‌شود. (این نسبت ممکن است بسته به نوع محصول تازه، روش خشک‌کردن، میزان رطوبت و پارامترهای تولید متفاوت باشد.)
قیمت محصول خشک به ازای هر کیلوگرم:
مزایای استفاده از قارچ صدفی خشک
با استفاده از ۶-۷ کیلوگرم قارچ صدفی، حدود ۱ کیلوگرم قارچ خشک به دست می‌آید که می‌تواند در یک شیشه کوچک جای گیرد.
به دلیل کاهش حجم، فضای مورد نیاز برای نگهداری به میزان قابل توجهی کم می‌شود. حجم پودر قارچ صدفی در مقایسه با قارچ صدفی تازه به حدود ۱/۶٫۵ کاهش می‌یابد.
به دلیل کاهش حجم و وزن، به محصولی با حمل‌ونقل آسان تبدیل شده است. یک کامیون قارچ صدفی تازه در صورت تبدیل به پودر، می‌تواند در حدود ۲-۳ پالت جای گیرد.
نیازی به شرایط نگهداری در سردخانه ندارد. نگهداری در مکانی خنک، خشک و تاریک برای شرایط نگهداری قارچ صدفی خشک کافی است.
نرخ رشد باکتری‌ها با میزان آب موجود در قارچ خشک متناسب است. در طول فرآیند خشک کردن، میزان آب قارچ صدفی از ۸۵٪ به ۱۰٪ کاهش می‌یابد که فعالیت آبی را پایین آورده و رشد باکتری‌ها را در قارچ خشک محدود می‌کند. محدود کردن رشد باکتری‌ها ماندگاری بسیار طولانی‌تری را تضمین می‌کند.
ما در Kurucum Food به توسعه محصولات قارچ صدفی خشک و فناوری‌های تولید آن با همکاری شرکت خواهر خوانده خود، یعنی Eksis Industrial Drying Systems که سازنده فناوری‌های خشک‌کردن است، ادامه می‌دهیم. پروژه‌های ما در خصوص قارچ صدفی خشک:
تولید پودر آب قارچ صدفی.
مقایسه ارزش‌های غذایی بین قارچ صدفی تازه و قارچ صدفی خشک
| ارزش‌های غذایی | قارچ صدفی تازه (۱۰۰ گرم) | قارچ صدفی خشک (۱۰۰ گرم) | درصد افزایش (%) |
|---|---|---|---|
| کالری | ۳۳ کیلوکالری | ۲۹۲ کیلوکالری | ۷۸۴٫۸۵٪ |
| پروتئین | ۳٫۳ گرم | ۲۹٫۱ گرم | ۷۸۶٫۳۶٪ |
| کربوهیدرات | ۶٫۱ گرم | ۵۹٫۳ گرم | ۸۶۹٫۸۴٪ |
| فیبر | ۲٫۳ گرم | ۸ گرم | ۲۶۵٫۲۲٪ |
| قند | ۰٫۴ گرم | ۰٫۵ گرم | ۲۵٪ |
| چربی | ۰٫۴ گرم | ۲٫۶ گرم | ۵۵۰٪ |
| سدیم | ۵ میلی‌گرم | ۰ میلی‌گرم | -۱۰۰٪ |
| کلسیم | ۳ میلی‌گرم | ۱۴ میلی‌گرم | ۳۶۶٫۶۷٪ |
| آهن | ۰٫۳ میلی‌گرم | ۳٫۰ میلی‌گرم | ۹۰۰٪ |
| پتاسیم | ۳۱۸ میلی‌گرم | ۱٬۳۰۰ میلی‌گرم | ۳۰۸٫۷۹٪ |
| ویتامین C | ۰ میلی‌گرم | ۰ میلی‌گرم | - |
| شاخص گلیسمی | ۱۵ | ۱۵ | - |
References
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
- NutritionData
- Diabetes.org - منابع شاخص گلیسمی.
قارچ صدفی خشک چیست؟
ما می‌توانیم به این سوال که قارچ صدفی خشک چیست به این صورت پاسخ دهیم:
قارچ صدفی یکی از گونه‌های قارچ خوراکی است که می‌تواند در طبیعت رشد کند. همچنین یکی از معدود گونه‌هایی است که می‌توان آن را در محیط کنترل‌شده پرورش داد. قارچ صدفی خشک محصولی با ارزش غذایی بالا و ماندگاری طولانی است. آب موجود در قارچ تازه تبخیر شده و عصاره محصول باقی می‌ماند. محصول غلیظ‌شده حاصل، با فعالیت آبی کاهش‌یافته و پتانسیل رشد باکتریایی کمتر، قارچ خشک نامیده می‌شود.هنگامی که قارچ صدفی تازه خشک می‌شود چه چیزی تغییر می‌کند؟ بیایید به نسبت‌ها نگاه کنیم…
- قبل از فرآیند خشک کردن، قارچ صدفی تازه حاوی حدود ۸۵٪ آب است.
- این میزان آب محیطی مناسب برای رشد سریع باکتری‌ها است و سطح رطوبتی است که در آن قارچ‌های تازه نمی‌توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند.
- در نتیجه خشک کردن، آب موجود در قارچ صدفی تازه خارج شده و عصاره قارچ باقی می‌ماند.
- با خروج آب از محصول، حدود ۱ کیلوگرم قارچ صدفی خشک از ۶-۷ کیلوگرم قارچ صدفی تازه به دست می‌آید.
- در نتیجه، ماندگاری افزایش می‌یابد و با حذف محتوای آب، ارزش‌های غذایی (پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی، نسبت فیبر) در قارچ خشک افزایش می‌یابد.
انواع قارچ صدفی خشک
- پودر قارچ صدفی خشک (۰-۱ میلی‌متر)
- گرانول قارچ صدفی خشک (۱-۲ میلی‌متر)
- برش سوپی درشت قارچ صدفی خشک (۲-۸ میلی‌متر)
- قطعات قارچ صدفی خشک (۸-۱۵ میلی‌متر)
چگونه قارچ صدفی خشک را نگهداری کنیم؟
قارچ‌های خشک در صورت نگهداری در شرایط مناسب، حداقل ۱ سال ماندگاری دارند. ۳ عامل اصلی که این مدت را کاهش می‌دهند عبارتند از:
- رطوبت
- نور خورشید
- دمای بالا
برای اطمینان از عدم کاهش ماندگاری، باید در بسته‌بندی اصلی خود در محیطی خنک، خشک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
کاربرد قارچ خشک‌شده چیست؟
نقش آن در تولید صنعتی چیست؟
در چه بخش‌هایی از تولید مواد غذایی قابل استفاده است:
- غذاهای آماده: به عنوان تقویت‌کننده طبیعی عطر و طعم در مخلوط‌های سوپ، نودل، برنج و سس استفاده می‌شود.
- محصولات منجمد: به عنوان ماده اولیه در غذاهای منجمد مانند پیتزا، انواع پای و لازانیا استفاده می‌شود.
- محصولات گوشتی و مرغ: به عنوان تقویت‌کننده عطر و طعم در سس‌های مزه‌دار کردن و غذاهای آماده مصرف ترجیح داده می‌شود.
- تنقلات: می‌تواند در ترکیب چیپس و کراکر با طعم قارچ استفاده شود.
آشپزخانه‌های هتل و رستوران:
- چاشنی‌ها و غذاهای جانبی: به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی، مرغ و ماهی استفاده می‌شود.
- دستورپخت‌های خاص: طعم بی‌نظیری به ریزوتو، پاستا، املت و انواع غذاهای سبزیجات می‌بخشد.
تولیدکنندگان ادویه:
- محصولات پودر قارچ: به مخلوط‌های ادویه و پودرهای سوپ کمک می‌کند.
- مخلوط‌های سس آماده: به عنوان طعم‌دهنده و غلیظ‌کننده در مخلوط‌های سس استفاده می‌شود.
در خانه چه چیزی بپزیم؟ کجا استفاده کنیم؟
پخت‌وپز خانگی:
- سوپ‌ها و سس‌ها: می‌توان آن را در آب خیس کرده و به سوپ‌ها و سس‌ها اضافه کرد.
- غذاهای سبزیجات و گوشتی: با تفت دادن یا جوشاندن، طعم مطبوعی به انواع غذاها می‌بخشد.
- پلو و ریزوتو: به عنوان تقویت‌کننده طبیعی عطر و طعم در دستورپخت‌های پلو و ریزوتو استفاده می‌شود.
مصرف میان‌وعده:
- قارچ تنوری: می‌توان آن را با ادویه‌های ملایم مخلوط کرده و پخت تا یک میان‌وعده کاربردی ایجاد شود.
ترکیبات خانگی:
- پودر قارچ: می‌توان آن را در مخلوط‌کن آسیاب کرده و به مخلوط‌های ادویه یا سوپ اضافه نمود.
مناطق کاربرد محصولات خشک ما
اطلاعات عمومی:
نظرات و بازخوردهای شما پس از استفاده از گرانول قارچ صدفی خشک برای ما بسیار ارزشمند است تا خودمان را بهبود بخشیم. لطفاً پیش از مصرف محصول با متخصصان مربوطه مشورت کنید. اطلاعات موجود در وب‌سایت ما، مانند مقادیر تغذیه‌ای، مزایا، خطرات ممکن، کاربردهای موردنظر یا عوارض جانبی، از منابع علمی هنگام توسعه سایت جمع‌آوری شده‌اند. نظرات مثبت یا منفی، مزایا و خطرات ذکر شده در مثال‌ها ممکن است بین افراد متفاوت باشد. اطلاعات فنی مانند عکس‌ها، نسبت ضایعات تقریبی، نحوه استفاده، روش مصرف، کاربردهای موردنظر، روش تولید و فرآیند تولید برای معرفی انواع و ویژگی‌های کلی گرانول قارچ صدفی خشک ارائه شده‌اند. گرانول قارچ صدفی خشک خریداری‌شده شما ممکن است به دلیل عواملی چون تنوع ماده اولیه، تکنیک خشک‌کردن، تولیدکننده ماده اولیه یا منطقه تأمین متفاوت باشد. مقادیر عمده‌فروشی، قیمت‌ها، وزن بسته‌ها، نقاط فروش و مناطق استفاده ممکن است تغییر کنند.