Études académiques

Les universités et instituts de recherche utilisent les produits de Kurucum Food et les séchoirs de notre société de machines EKSİS dans leurs études. Nous avons regroupé les publications par thème.

Études réalisées avec les produits Kurucum Food

Publications de chercheurs utilisant des produits Kurucum tels que la farine de pétales de rose, la poudre de tomate, les légumes séchés, l'oignon, l'ail, le champignon et l'écorce de grenade.

Farine de feuilles de rose d’Isparta

Farine de feuilles de rose ajoutée à des biscuits sans gluten et à des cônes de glace ; la valeur nutritionnelle, la capacité antioxydante et la qualité sensorielle ont été examinées.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    Effet de la farine de pétales de rose séchés sur la valeur nutritionnelle, la texture et les caractéristiques sensorielles des biscuits sans gluten.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    Effet de la poudre de rose conditionnée sous vide sur le pouvoir antioxydant et la teneur en composés phénoliques des biscuits.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    Développement de cornets de glace sans gluten enrichis en farine de feuilles de rose pour les patients cœliaques.

Poudre de tomate et légumes séchés

Mélanges de légumes séchés et poudre de tomate ; utilisés dans des études sur les nouilles, les snacks extrudés, les soupes séchées et les repas prêts à manger.

Oignons, ail et champignons dans l'alimentation animale

Les effets de l'ajout de produits à base d'oignon, d'ail et de champignons séchés dans l'alimentation des cailles et des pintades ont été étudiés.

Poudre de champignons et produits à base de viande

Des poudres d'huîtres et d'autres champignons ont été utilisées dans la fabrication de boulettes de viande, de saucisses, de sucuk et de produits à base de poulet panés.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    Champignon huître séché à 3 %, 6 % et 9 % dans les boulettes de viande ; composition chimique, oxydation et qualité microbienne.

    Communication de conférence
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    Poulet croustillant sans gluten, enrobé d'un mélange de poudres de pleurotes, d'épinards, de carottes et d'oignons.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    Évaluation sensorielle d'analogues de saucisses hybrides contenant 5 %, 8 % et 10 % de poudre de champignon selon différentes méthodes de cuisson.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    Remplacement partiel du sel par de la poudre de pleurotes dans le sucuk et son effet sur la texture.

    Communication de conférence

Propriétés bioactives des champignons comestibles

Usage non alim

Études réalisées avec les machines EKSİS

Publications dans lesquelles les sécheurs de laboratoire et pilote de notre société de machines EKSİS (TK-LAB, TK-10) figurent dans la section méthodes.

Cinétique de séchage des fruits, des légumes et des plantes

Influence de la température, de la vitesse de l'air et des prétraitements sur le temps de séchage et la qualité du produit ; comparaison entre le séchage à l'air chaud, le séchage par micro-ondes, le séchage sous vide et la lyophilisation.

Recherches sur le kaki

Transformation de la carambole en produit séché, confiture, poudre et biscuits ; projet de recherche et articles.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    Séchage de tranches de carambole à 60 °C et 1,3 m/s, avec et sans blanchiment ; production de fruit séché, de confiture et de poudre de fruit ; couleur, humidité, teneur en phénols et propriétés antioxydantes.

    Projet de recherche
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    Composés phénoliques, flavonoïdes, caroténoïdes, acide ascorbique et propriétés antioxydantes des poudres de carambole (séchage à 65 °C pendant 7 h).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    Effet du séchage à l'air chaud et de la lyophilisation sur la teneur en humidité, l'activité de l'eau, la couleur, la solubilité et les propriétés rhéologiques de la poudre d'amarante.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    Préparation de poudre de carambole à l'aide de différentes méthodes de séchage (70 °C) et son utilisation dans la fabrication de biscuits.

Valorisation des sous-produits et des déchets

Coproduits de séchage tels que pulpe, peau et graines pour des applications alimentaires et matérielles.

Composants bioactifs et extraction

Études sur le séchage de matières premières végétales et l'extraction de composés phénoliques et antioxydants.

Séchage des tapis de mousse et production de poudre

Les jus de fruits, les purées et les légumes ont été transformés en poudre par un procédé de séchage sur lit de mousse à l'aide d'un séchoir à air chaud EKSİS.

Développement de nouveaux produits

Utilisation d'herbes et de fruits séchés dans les glaces, les boissons, les nouilles, les snacks et les céréales.

Cette liste est limitée aux publications que nous avons pu identifier. Elle est mise à jour à mesure que de nouvelles études sont ajoutées. Le contenu des articles est soumis au droit d'auteur des auteurs et des revues respectifs ; les liens dans les titres mènent aux pages des publications elles-mêmes.