fleur de mauve séchée

Avantages de la fleur de mauve séchée

• Le séchage élimine la majeure partie de l'eau, ainsi la fleur de mauve séchée occupe beaucoup moins de volume et de poids que la fleur fraîche. L'espace requis pour le transport et le stockage diminue en conséquence.

• À mesure que l'eau s'évapore, l'activité de l'eau diminue et le risque de prolifération microbienne est limité. La fleur séchée se conserve donc beaucoup plus longtemps que la fleur fraîche.

• Aucune chaîne du froid n'est requise. Un entrepôt frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil suffit généralement.

• Les pigments d'anthocyanes sont sensibles aux conditions environnementales ; des études sur les extraits de plantes indiquent que la dégradation se produit principalement lors du stockage. Un emballage protégeant de la lumière et de l'humidité est donc un choix judicieux.

• La fleur de mauve séchée peut être transformée entière, concassée ou en poudre. Dans les études, les pétales ont été broyés pour uniformiser la taille des particules ; vous pouvez choisir la granulométrie adaptée à votre application.

• Le temps d'infusion et la température influent directement sur la couleur et l'arôme. Dans la formulation de thés et de boissons, vous pouvez ajuster le résultat en jouant sur ces deux paramètres.

• Lorsque le produit est défini dans le cahier des charges par son nom latin (Malva sylvestris), tout risque de confusion avec des espèces similaires est écarté.

Comparaison nutritionnelle : fleur de mauve fraîche vs fleur de mauve séchée (pour 100 g)

Un tableau détaillé montrant la teneur en nutriments du produit séché et du produit frais, ainsi que le taux de variation entre eux :

Qu'est-ce que la fleur de mauve séchée ?

La fleur de mauve séchée est obtenue en séchant les fleurs de Malva sylvestris, une plante de la famille des Malvacées. La monographie de l'ESCOP définit le produit comme les fleurs séchées entières ou fragmentées de Malva sylvestris ou de ses variétés cultivées. Dans les registres internationaux, elle apparaît également sous les noms de Malvae flos, fleur de grande mauve et fleur de mauve bleue.

Dans l'alimentation, son utilisation la plus connue se trouve dans les mélanges de tisanes. Les fabricants qui souhaitent ajouter de la couleur, de l'arôme et un attrait visuel intègrent également la fleur séchée et ses pétales dans leurs recettes. Selon l'ESCOP, les principaux constituants caractéristiques du produit sont des polysaccharides mucilagineux et des anthocyanes.

Chez Kurucum Food, la fleur de mauve est préparée par séchage de fleurs fraîches. Selon l'utilisation prévue, la fleur séchée peut être transformée sous forme entière, fragmentée ou en poudre. La littérature indique que les pétales sont généralement séchés au soleil ou à l'ombre, dans le but de préserver le profil chimique et aromatique de la plante.

• Faits vérifiables sur la fleur de mauve séchée (pour les professionnels) :

  1. Qui fixe la définition : Dans la monographie de l'ESCOP, le produit est répertorié comme fleur séchée entière ou fragmentée. La définition couvre ces deux formes et ne mentionne pas spécifiquement la poudre.
  2. Ce qu'elle contient : Selon l'ESCOP, les principaux constituants de la fleur sont des polysaccharides mucilagineux et des anthocyanes. La littérature en sciences alimentaires ajoute des tanins et des pigments tels que la malvine, la malvidine, l'oénine et la delphinidine.
  3. Confusion avec des espèces similaires : Le genre Malva comprend environ 40 espèces, et Malva sylvestris n'en est qu'une seule. Des espèces parentes telles que Malva neglecta et Malva pusilla disposent d'entrées distinctes dans les registres des substances de la FDA, c'est pourquoi indiquer le nom latin dans la spécification lève toute ambiguïté.
  4. Le pH détermine la couleur : En milieu très acide, les anthocyanes apparaissent rouges ; à mesure que le pH augmente, la couleur peut s'éclaircir ou même s'atténuer. C'est pourquoi une même fleur donne des nuances différentes selon les produits.
  5. Le mode d'infusion change le résultat : Dans un panel de consommateurs, une infusion chaude courte a reçu la meilleure note, tandis qu'une infusion chaude longue a été classée dernière en termes d'arôme et de saveur. L'infusion à froid a donné une couleur rougeâtre plus foncée.
  6. Matière sèche : Lors d'une mesure sur des pétales séchés à l'ombre, la matière sèche a été évaluée à 940 g/kg.

Comment conserver la mauve séchée ?

La mauve séchée a une durée de conservation d'au moins 1 an lorsqu'elle est stockée dans des conditions appropriées. Trois facteurs principaux la réduisent :

• Humidité
• Ensoleillement
• Haute température

Pour éviter de réduire la durée de conservation, stockez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil, dans son emballage d'origine.

Où utilise-t-on la mauve séchée ?

Utilisation industrielle

1. Produits du groupe Tea

• Mélanges de tisanes :
  La mauve séchée est utilisée dans les mélanges de tisanes comme composant floral et pétalaire.
  • Quel est le rôle de la mauve séchée ? Elle apporte de la couleur, de l'aspect visuel et un léger arôme floral au mélange.
  • Quels sont les bienfaits de la mauve séchée ? Les pétales violet-pourpre apportent une contribution colorée clairement visible au mélange ; l'arôme varie selon les conditions de séchage et d'infusion.
• Produits infusés à froid :
  Elle peut également être utilisée dans les thés infusés à froid et les bases de boissons.
  • Quel est le rôle de la mauve séchée ? Lors d'une infusion à froid, elle donne une couleur rougeâtre foncée.
  • Quels sont les bienfaits de la mauve séchée ? Dans une étude, le score d'arôme de l'infusion à froid était similaire à celui d'une infusion chaude courte.

2. Couleur et arôme naturels

• Couleur à base d'anthocyanes :
  Les pigments anthocyanes présents dans les pétales font de la mauve séchée un agent colorant.
  • Quel est le rôle de la mauve séchée ? Elle confère au produit une teinte naturelle située entre le rouge et le violet.
  • Quels sont les bienfaits de la mauve séchée ? La teinte dépend du pH ; elle vire vers le rouge en milieu acide, ce qui facilite l'ajustement de la couleur dans une formulation.
• Arôme naturel :
  Les pétales contiennent de nombreux composés volatils qui forment l'arôme du produit.
  • Quel est le rôle de la mauve séchée ? Elle ajoute un arôme floral naturel.
  • Quels sont les bienfaits de la fleur de mauve séchée ? L'intensité de l'arôme varie selon les conditions de séchage et de transformation, ce qui permet de l'ajuster via les paramètres du procédé.
• Extraction de pigments :
  Les pétales séchés peuvent servir de matière première pour préparer un extrait colorant.
  • À quoi sert la fleur de mauve séchée ? Elle fournit les anthocyanes qui donnent sa couleur à l'extrait.
  • Quels sont les bienfaits de la fleur de mauve séchée ? Dans une étude, un solvant acidifié assisté par ultrasons a été la condition ayant le plus augmenté le rendement en anthocyanes.

Utilisation à la maison

1. Produits du groupe Tea

• Infusion de fleur de mauve à la maison :
  La fleur de mauve séchée peut être infusée à chaud ou à froid à la maison sous forme de tisane.
  • À quoi sert la fleur de mauve séchée ? Une fois infusée, elle apporte couleur et arôme à la boisson.
  • Quels sont les bienfaits de la fleur de mauve séchée ? Dans une étude, une courte infusion chaude a été la méthode la plus appréciée sur le plan sensoriel ; une courte infusion suffit.

2. Couleur et arôme naturels

• Colorant naturel à la maison :
  La fleur de mauve séchée permet de colorer naturellement les desserts, crèmes et boissons.
  • À quoi sert la fleur de mauve séchée ? Elle donne à la préparation une teinte légère dans des nuances rouge-violet.
  • Quels sont les bienfaits de la fleur de mauve séchée ? L'acidité de la recette détermine la couleur ; les ingrédients acides comme le citron orientent la nuance vers le rouge.