Poudre de pomme de terre violette

Tableau comparatif des valeurs nutritionnelles de la pomme de terre violette séchée

Que contient le paquet de poudre de pomme de terre violette ?

Le paquet de poudre de pomme de terre violette contient 50 grammes de pomme de terre violette séchée, proposé à la vente dans un sachet kraft refermable. Vous pouvez en utiliser autant que vous le souhaitez à tout moment et le refermer pour le stockage. Il ne contient aucun additif, sucre ajouté ou conservateur.

Qu'est-ce que la poudre de pomme de terre violette ?

La poudre de pomme de terre violette est obtenue en séchant des pommes de terre violettes fraîches et en les broyant en une fine poudre. Le séchage élimine la majeure partie de l'eau, ce qui concentre les nutriments et les pigments violets naturels (anthocyanes) et prolonge la durée de conservation.

Comment stocker la poudre de pomme de terre violette ?

La poudre de pomme de terre violette séchée a une durée de conservation d'au moins 1 an lorsqu'elle est stockée dans des conditions appropriées. Il existe 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Haute température

Pour éviter une durée de conservation réduite, elle doit être stockée dans son emballage d'origine, dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où acheter la poudre de pomme de terre violette ?

Vous pouvez commander nos produits à base de pomme de terre violette séchée directement auprès de Kurucum Food.

Indiquez-nous votre quantité et votre destination, et nous vous conseillerons sur l'emballage, la disponibilité et la livraison.

Où est utilisée la poudre de pomme de terre violette ?

Quel est son rôle dans la production industrielle ?

1. Gastronomie

Desserts et pâtisserie

Domaine d'utilisation : La poudre d'igname violette est ajoutée à la pâte en remplacement de 10–30% de la farine de blé ou comme ingrédient supplémentaire. Elle conserve une grande stabilité de couleur à des températures de four de 170–180°C ; sa teneur en anthocyanes et sa teinte violette sont largement préservées.

Avantage : Fournit une couleur lavande-violette saisissante sans nécessiter de colorant alimentaire artificiel. Ses propriétés hydratantes prolongent la durée de conservation des produits de boulangerie. Son arôme doux de noisette et de sucre se marie parfaitement avec la vanille.

Crème glacée et dessert glacé

Domaine d'utilisation : Agit à la fois comme agent colorant naturel et stabilisant dans les formulations de crème glacée et de sorbet. Ses propriétés liantes naturelles à base d'amidon retardent la formation de cristaux de glace.

Avantage : Offre une alternative à étiquette propre aux colorants synthétiques. Contribue à une texture lisse même lors des fluctuations de température.

Ube Halaya (Dessert traditionnel philippin)

Domaine d'utilisation : Mélangez 85 g de poudre d'igname violette avec 3 tasses d'eau et faites cuire jusqu'à épaississement ; ajoutez ensuite du sucre et du lait de coco ou du lait concentré. Utilisé comme pâte à tartiner, garniture de gâteau ou ingrédient pour halo-halo.

Avantage : Offre une disponibilité toute l'année et une longue durée de conservation par rapport à l'igname violette fraîche. Facilite l'adaptation des recettes traditionnelles pour les cuisines modernes.

2. Boissons

Latté à l'igname violette, thé aux perles et smoothie

Domaine d'utilisation : Préparez le latté à l'igname violette en mélangeant 1–2 cuillères à café de poudre d'igname violette avec du lait chaud ou froid ; ajoutez aux bases de thé aux perles et de smoothie. Une poudre correctement transformée reste uniformément en suspension dans les liquides.

Avantage : Crée des produits visuellement saisissants avec un fort potentiel de partage. La demande du marché augmente fortement à mesure que les grandes chaînes de boissons introduisent des segments de latté à l'igname violette.

3. Aliment fonctionnel et colorant naturel

Colorant alimentaire naturel

Utilisations : Remplace les colorants artificiels violet et bleu-rouge dans la pâte à pâtes, la chapelure, la confiserie et les loukoums. C'est le choix des fabricants qui visent à développer des produits à « étiquette propre » et « sans additifs artificiels ».

Avantage : Grâce à sa structure d'anthocyanine acylée, sa stabilité de couleur à la chaleur et à la lumière est supérieure à celle des anthocyanines standard. Les anthocyanines procurent une activité bioactive en plus de leur fonction colorante.

Ajout aux protéines en poudre et aux mélanges nutritionnels

Usilisations : Ajouté aux poudres de protéines végétales, aux mélanges de muesli et aux produits de petit-déjeuner. Grâce à son faible Indice glycémique, c'est un ingrédient adapté aux produits destinés aux consommateurs soucieux de leur glycémie.

Avantage : Concerne le segment de l'alimentation végétalienne et à base de plantes. Assure une distinction visuelle dans les produits alimentaires grâce à sa couleur pourpre naturelle.