אבקת עלי סלרה

מהי אבקת עלי סלרי?

עלי סלרי מיובשים הם מוצר המתקבל על ידי ייבוש עלי סלרי וטחינת המוצר שנוצר. עלי סלרי מכילים כ-90% מים לפני הייבוש. בתהליך הייבוש, תכולת המים במוצר מופחתת לרמות נמוכות מאוד. כתוצאה מהייבוש, מתקבל כ-1 ק"ג אבקת עלי סלרי מ-10-12 ק"ג עלי סלרי. במהלך תהליך הייבוש, המים במוצר מוסרים, ומשאירים רק את תמצית עלה הסלרי. לכן, הערכים התזונתיים, במיוחד חלבון, פחמימות, מינרלים וסיבים תזונתיים, של אבקת עלי סלרי מיובשים מרוכזים באופן משמעותי.

איך מיוצרת אבקת עלי הסלרי שאנו מייצרים?

אבקת עלי סלרי 0-1 מ"מ: עלי סלרי מיובשים לאחר שעברו עיבוד מקדים נחוץ. עלי הסלרי המיובשים שמתקבלים לאחר הייבוש נטחנים באמצעות מערכות כתישה מיוחדות כדי לייצר אבקת עלי סלרי.

יתרונות השימוש באבקת עלי סלרי

• באמצעות 10-12 ק"ג עלי סלרי, מתקבל כ-1 ק"ג אבקת עלי סלרי, שיכול להיכנס לצנצנת קטנה.

• בשל הפחתת הנפח, המקום הנדרש לאחסון מצטמצם משמעותית. הנפח הנדרש מצטמצם לכ-1/10-12 בהשוואה למוצר הטרי.

• בשל הצמצום בנפח ובמשקל, הפך המוצר לקל לשינוע. משאית של עלי סלרי טריים מתאימה למרחב של 2-מסלולות לאחר ייבוש.

• אין צורך באחסון בקירור. שמירה במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר, מספיקה לאחסון אבקת עלי סלרי.

• קצב צמיחת חיידקים עומד ביחס ישר לתכולת המים בעלי סלרי יבשים. במהלך תהליך הייבוש, תכולת המים בעלי סלרי טריים יורדת מ-91% ל-10%, מה שמפחית את פעילות המים ומגביל את צמיחת החיידקים בעלי הסלרי היבשים. הגבלת צמיחת חיידקים מבטיחה חיי מדף ארוכים בהרבה.

• היסטורית, פיתוח מוצרים יבשים התרחש לעיתים קרובות בתקופות רעב ומלחמה. אבקות ירקות ופירות הן מוצרים אסטרטגיים לביטחון תזונתי בשל חיי המדף הארוכים שלהם וקלות השינוע לייצור תזונה בר-קיימא.

• כחברת Kurucum Food, אנו ממשיכים לפתוח טכנולוגיות הקשורות לייצור עלי סלרי יבשים בשותפות עם חברת האחות שלנו, Eksis Industrial Drying Systems, המתמחה בייצור טכנולוגיות ייבוש. פרויקטים שלנו הקשורים לעלי סלרי יבשים:

• ייצור אבקת מיץ עלי סלרי

איך שומרים אבקת עלי סלרי?

לעלי סלרי יבשים יש חיי מדף מינימליים של 1 שנה כאשר נשמרים בתנאים מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים שמקצרים את התקופה הזו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי למנוע קיצור חיי המדף, יש לשמור את המוצר באריזתו המקורית בסביבה קרירה ויבשה, הרחק מאור שמש.

איפה משתמשים באבקת עלי סלרי?

מה תפקידה בייצור תעשייתי?

1. יצרני מזון מוכן

• מרק מיידי וmixes ארוחות:
  אבקת עלי סלרי משמשת כחומר טעם וריח במאכלים מוכנים לאכילה בתעשייה.
  • מה היא עושה: היא מחזקת את הטעם של המאכלים באמצעות הריח הייחודי והמרירות הקלה שלה.
  • יתרון בשימוש: קל יותר לאחסן אותה ולחיי מדף ארוכים יותר בהשוואה לעלי סלרי טריים.

2. תערובות תבלינים ומוצרי מרינדה

• תערובות תבלינים:
  משמשת בתערובות תבלינים מיוחדות למקורות חלבון כמו בשר, דגים ועוף.
  • תפקיד: מוסיף עומק וטעם טבעי למנות הודות לארומה שלו.
  • יתרון: מסייע בהפחתת כמות המלח במתכונים מלוחים.

3. יצרני משקאות

• מיצי ירקות וקוקטיילים:
  אבקת עלי סלרי מועדפת במיצי ירקות ובמשקאות צמחיים.
  • תפקיד: מעניק טעם טבעי, מרענן ומעט מריר.
  • יתרון: רכיב אידיאלי לשייקים ולמשקאות ניקוי רעלים.

4. מאפים וחטיפים

• קרקרים וצ'יפס ירקות:
  משמש להוספת ארומה וצבע לחטיפים על בסיס ירקות.
  • תפקיד: מבדיל מוצרים אלו הודות לצבע הירוק הייחודי ולטעם החד שלו.
  • יתרון: אפשרות אטרקטיבית לצרכנים המחפשים רכיבים טבעיים וללא חומרים משמרים.

5. תוספי צמחים

• תוספי מזון:
  משמש בתוספי מזון אבקתית למתן תמיכה בוויטמינים ובמינרלים.
  • תפקיד: עשיר בסיבים תזונתיים, באשלגן ובנוגדי חמצון טבעיים.
  • יתרון: מציע צורה הנספגת בקלות.

6. יצרני מזון לבעלי חיים

• תוסף מזון טבעי לבעלי חיים:
  בתעשיית המזון לבעלי חיים, אבקת עלי סלרי מוספת כתוסף טבעי לתזונת בעלי חיים.
  • תפקיד: תומך בחיסון בעלי חיים הודות לעשירותו בוויטמינים ובמינרלים.
  • יתרון: מספק חלופת מזון צמחי וללא תוספים.

7. מוצרי בשר ונקניקים

• חומר משמר וחומר טעם טבעי:
  מועדף במוצרי מעדנייה לשיפור הטעם וחיי המדף.
  • תפקיד: מספק הן טעם והן שימור למוצרים עם תכולת הניترات הטבעית שלו.
  • יתרון: יוצר חלופה טבעית לחומרים משמרים מלאכותיים.

שימושים ויישומים ביתיים

8. מרקים וארוחות ביתיות

• מרקים ונזידים:
  ניתן להשתמש באבקת עלי סלרי כדי לשפר את טעם המנות.
  • תפקיד: מציע חלופה קלה לעלי סלרי טריים.
  • יתרון: מונע פחת הודות לחיי מדף ארוכים ומתאים לשימוש בכל עונה.

9. שייקי ירקות ומשקאות ניקוי רעלים

• משקאות פונקציונליים:
  אבקת עלי סלרי יכולה להשתלב בשייקים מבוססי ירקות ובמתכוני ניקוי רעלים.
  • תפקיד: מעניק טעם מרענן ותוכן תזונתי עשיר.
  • יתרון: רכיב פרקטי להכנת משקאות ניקוי רעלים בבית.

10. סלטים ורטבים

• תערובות סלט ורטבים:
  ניתן להשתמש להוספת ארומה וערך תזונתי לסלטים או למתכוני רטבים.
  • תפקיד: מעשיר מנות אלו בטעם דומיננטי ובסגולות תזונתיות.
  • יתרון: מאפשר להשיג טעמים דומים ללא שימוש בתוצרת טרייה.

11. מוצרי מאפה

• קרקרים ולחמים:
  משמש כמחזק טעם בקרקרים ולחמי ירקות.
  • תפקיד: מוסיף טעם אופייני למוצרים אלו עם ארומה חדה ומרירות קלה.
  • יתרון: מספק גם טעם וגם ערך תזונתי.

12. מתכונים טבעוניים וצמחוניים

• מנות מהצומח:
  ניתן להשתמש כמחזק טעם במתכונים טבעוניים וצמחוניים.
  • תפקיד: מוסיף טעם וצבע טבעיים, ומייתר את הצורך בתוספים מלאכותיים.
  • יתרון: מציע רכיב מהצומח וללא תוספים.

13. ארוחות ילדים

• מחית ירקות ומרקים:
  ניתן להשתמש במרקים או במחיות כדי להגדיל את צריכת הירקות של ילדים.
  • תפקיד: מציע טעם עדין המתאים לחיך של ילדים.
  • יתרון: מועדף כתוסף מזון פונקציונלי ומזין.

ערכים תזונתיים של עלי סלרי מיובשים

מקורות

1. USDA FoodData Central. (2023).
2. Jabeen, F., et al. (2021). Nutritional Composition of Celery Leaves: A Study of Antioxidant Properties and Nutrient Content. Journal of Food Science and Nutrition.
3. Sahu, A., et al. (2020). Dried Celery Leaves: An Important Source of Nutrients and Antioxidants. International Journal of Food Science and Technology.