אבקת צנון

מהי אבקת צנון מיובש?

• נוכל לענות על השאלה מהי אבקת צנון כך:
  זהו מוצר המתקבל מיבוש צנונים טריים, בעל ערכים תזונתיים מרוכזים וחיי מדף ארוכים. המים שבצנון הטרי מתאדים, ומשאירים את תמצית המוצר. המוצר המרוכז המתקבל, בעל פעילות מים מופחתת ופוטנציאל גידול חיידקי נמוך, נקרא צנון מיובש. לאחר הייצור, הצנון המיובש נטחן באמצעות מערכות מיוחדות כדי להפוך לאבקת צנון.

• מה משתנה כאשר צנון טרי מיובש? בואו נסתכל על היחסים…

  1. לפני תהליך הייצור, צנון טרי מכיל בקירוב 94% מים.
  2. תכולת מים זו מהווה סביבה מתאימה להתפתחות מהירה של חיידקים וזוהי רמת לחות שבה המוצר אינו יכול להחזיק מעמד לאורך זמן.
  3. כתוצאה מהייצור, המים שבצנון הטרי מוסרים, ותמצית הצנון נשארת.
  4. עם הסרת המים מהמוצר, בקירוב 1 ק"ג של אבקת צנון מתקבל מ-15 ק"ג של צנון טרי.
  5. כתוצאה מכך, חיי המדף מתארכים, והערכים התזונתיים (חלבון, פחמימה, מינרל, יחס סיבים) במוצר המיובש גדלים עקב הסרת מי התמצית.

זני צנון מיובש

1. אבקת צנון מיובש0-1 מ״מ
2. גרגירי צנון מיובש בינוניים1-5 מ״מ
3. גרגירי צנון מיובש גסים5-10 מ״מ

יתרונות צנון מיובש

• באמצעות ארגז של 11 ק״ג צנונית, מתקבל בערך 1 ק״ג של אבקת צנונית שיכולה להיכנס לצנצנת קטנה.

• בשל צמצום הנפח, השטח הנדרש לאחסון פחת משמעותית. אבקת צנונית מצטמצמת לכ-1/15 מהנפח שלה בהשוואה לצנונית טריה.

• בשל הפחתה בנפח ובמשקל, מוצר זה הפך לקל להובלה. משית משאית של צנונית טריה יכולה להיכנס לכ-2-3 משטחים בצורה של אבקת צנונית.

• היא אינה דורשת תנאי אחסון בקירור. אחסון באזור קריר, יבש ומוצל מספיק עבור תנאי האחסון של אבקת צנונית.

• קצב גידול החיידקים פרופורציונלי לתכולת המים בצנונית מיובשת. במהלך תהליך היבוש, תכולת המים של צנונית טריה יורדת מ-92-93% ל-10%, מה שמעלים את פעילות המים ומגביל את גידול החיידקים בצנונית מיובשת. הגבלת גידול החיידקים מבטיחה חיי מדף ארוכים בהרבה.

• כחברת Kurucum Food, אנו ממשיכים לפתח טכנולוגיות הקשורות לייצור צנונית מיובשת בשיתוף פעולה עם חברת האחות שלנו, Eksis Industrial Drying Systems, יצרנית של טכנולוגיות יבוש. הפרויקטים שלנו הקשורים לצנונית מיובשת:

• ייצור אבקת מיץ צנון.

איך לאחסן אבקת צנונית מיובשת?

לאבקת צנונית מיובשת יש חיי מדף של מינימום 1 שנה כאשר היא מאוחסנת בתנאים מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים שמקצרים תקופה זו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי למנוע קיצור של חיי המדף, יש לשמור אותה באריזה המקורית שלה בסביבה קרירה, יבשה ומוצלת.

איפה משתמשים באבקת צנונית?

למה היא משמשת בייצור תעשייתי?

1. יצרני מזון מוכן

• מרקים ותערובות אינסטנט:
  אבקת צנונית משמשת כתוסף טעם ותזונה טבעי במרקים, רטבים ותערובות אינסטנט.
  • פונקציה: הארומה המעט חריפה שלה מוסיפה טעם ייחודי למנות.
  • יתרון: מספקת חיי מדף ארוכים ועקביות בטעם.

2. יצרני חטיפים

• חטיפי צ'יפס וקרקרים:
  היא משמשת כמעצים פרופיל טעם בצ'יפס מתובל או בקרקרים.
  • יתרונות: משפר את משיכת המוצר באמצעות טעמו וצבעו הטבעיים.
  • יתרון שימוש: מציע חלופה לתוספים סינתטיים.

3. מעדנייה ומוצרי בשר

• ייצור נקניקיות וקציצות:
  אבקת צנונית משמשת כמשפר טעם ומרקם במוצרים על בסיס בשר.
  • יתרונות: מבטיח תערובת אחידה כרכיב טבעי.
  • יתרון שימוש: מפחית את השימוש בתוספים.

4. מוצרי ירקות מעובדים

• תיבול ירקות ותערובות תבלינים:
  אבקת צנונית נמצאת בתערובות תבלינים שונות.
  • יתרונות: מספק פיזור אחיד בכל תערובת הודות למבנה הנימוח שלו.
  • יתרון שימוש: זהו מקור טבעי לצבע ולטעם.

5. מוצרים קפואים וטבעוניים

• קציצות טבעוניות ומוצרי בשר חלופיים:
  אבקת צנונית משמשת כמשפר טעם וחומר קשירה במתכונים טבעוניים.
  • יתרונות: בעל מבנה התואם לחלבונים מהצומח.
  • יתרון שימוש: זהו רכיב פונקציונלי וללא תוספים.

6. תוסף למזון בעלי חיים

• תוסף מזון טבעי:
  אבקת צנונית משמשת כמקור טבעי לוויטמינים ולמינרלים במזון בעלי חיים.
  • יתרונות: תורם לבריאות בעלי החיים הודות לתכולתו המזינה.
  • יתרון שימוש: זו חלופה חסכונית וקלה ליישום.

שימושים בבית? איפה להשתמש?

7. מרקים וארוחות ביתיים

• תוסף טעם ותזונה:
  אבקת צנונית מועדפת כארומה טבעית וכמרכיב מזין במרקים ובארוחות ביתיים.
  • יתרונות: הארומה המעט חריפה שלו מוסיפה טעם למנות.
  • יתרון שימוש: זו חלופה פרקטית ועמידה לאורך זמן.

8. סלטים וקישוטים

• תרומה חזותית ולטעמים:
  אבקת צנונית משמשת להוספת טעם וצבע לסלטים או לקישוטים.
  • פונקציה: משדרג הגשות עם צבעו התוסס.
  • יתרון: מציע חיי מדף ארוכים יותר בהשוואה לצנונית טרייה.

9. שייקים ומשקאות ניקוי רעלים

• מחזק תזונתי:
  מספק תמיכה טבעית של ויטמינים ומינרלים למשקאות ניקוי רעלים.
  • תפקיד: תורם לאיכות החיים הודות לתכולתו המזינה.
  • יתרון: נמס מהר ומתערבב בקלות.

10. פסטה, רביולי ואיטריות

• טעם ומראה ויזואלי:
  משמש כמשפר טעם וצבע במוצרים מבוססי בצק.
  • תפקיד: טעמו החריף מעט מוסיף נגיעה ייחודית למתכונים.
  • יתרון: מפחית את הצורך בתוספים הודות להרכבו הטבעי.

11. תערובות תבלינים

• תבלינים ורصות ביתיים:
  משמש כחומר טעם וצבע בתערובות תבלינים.
  • תפקיד: מספק את יתרונות הצנון הטרי בצורת אבקה.
  • יתרון: ניתנת לאחסון לאורך זמן ללא התקלקלות.

12. מזון לתינוקות וילדים

• מחית וארוחות מזינות:
  מקור מזון טבעי לארוחות תינוקות או ילדים.
  • תפקיד: תכולת הוויטמינים והמינרלים תומכת בהתפתחות הילד.
  • יתרון: מציע שימוש פרקטי להורים.

13. מתכונים טבעוניים וללא גלוטן

• מנות על בסיס ירקות:
  מספק טעם ותמיכה תזונתית בדיאטות טבעוניות.
  • תפקיד: רכיב תואם לחלבונים מהצמח.
  • יתרון: אפשרות מתאימה לכל סוגי הדיאטות המיוחדות.

השוואה תזונתית

מקורות

1. USDA FoodData Central.
2. Wholistic Matters. Nutritional & Phytochemical Characterization of Radish.
3. Your Health Remedy. White Radish Leaves – Nutrition Facts, Benefits, Side Effects.