גזר יבש

השוואת מחירים בין גזר טרי לגזר מיובש לכל kg

מהו גזר יבש?

• אנו יכולים לענות על השאלה מהו גזר מיובש באופן הבא:
  זהו מוצר המושג על ידי ייבוש גזר טרי, בעל ערכים תזונתיים מרוכזים וחיי מדף ארוכים. המים בגזר הטרי מתאדים, ומה שנותר הוא תמצית המוצר. המוצר המרוכז המתקבל, עם פעילות מים מופחתת ופוטנציאל גידול חיידקי נמוך, נקרא גזר מיובש.

• מה משתנה כאשר גזר טרי מיובש? בואו נסתכל על היחסים…

  1. לפני תהליך הייבוש, גזר טרי מכיל כ-88% מים.
  2. תכולת מים זו מהווה סביבה המתאימה לגידול מהיר של חיידקים וזהו רמת לחות שבה המוצר אינו יכול להחזיק מעמד לאורך זמן.
  3. כתוצאה מייבוש, המים בגזר הטרי מוסרים ותמצית הגזר נשארת.
  4. עם הסרת המים מהמוצר, כ-8-10 ק״ג של גזר טרי מניבים 1 ק״ג של גזר מיובש.

  5. תהליך הייבוש מעלה את הערכים התזונתיים על ידי ריכוז יחסי הפחמימות והחלבון בגזר המיובש. מידע:
     בייצור גזר מיובש, מלטודקסטרין (המופק מעמילן) מוסוסף במהלך הייבוש כדי למנוע אובדן בטא-קרוטן. אובדן תרכובות מועילות שהיו נעלמות אחרת במהלך שלב הייבוש מופחת בדרך זו.

סוגי גזר יבש

1. אבקת גזר מיובש0-1 מ״מ
2. גרגירי גזר מיובש1-3 מ״מ
3. חיתוכי גזר מיובש3-5 מ״מ
4. גזר מיובש חתיכות גדולות5-10 מ"מ

יתרונות השימוש בגזר מיובש

• משימוש ב-8-10 ק"ג גזר טרי, מתקבל בקירוב 1 ק"ג של גזר מיובש, הנכנס לצנצנת קטנה.

• בשל צמצום הנפח, שטח האחסון הנדרש קטן משמעותית. הנפח הנדרש מצטמצם לכ-1/10 מהמוצר הטרי.

• הוא הפך למוצר קל להובלה הודות לצמצום המשקל והנפח. משאית של 20 טון גזר טרי יכולה להיכנס ל-2 משטחים במצב מיובש.

• אינו דורש אחסון קירור. שמירתו במקום קריר, יבש ומוצל מספיקה עבור תנאי אחסון גזר מיובש.

• קצב התרבות חיידקים יחסי לתכולת המים בגזר מיובש. במהלך תהליך היבוש, תכולת המים של גזר טרי יורדת מ-90% ל-10%, דבר המפחית את הפעילות המימית ומגביל צמיחת חיידקים. לאחר היבוש, חיי המדף של המוצר ארוכים בהרבה בהשוואה לגרסה הטרייה.

• היסטורית, פיתוח מוצרים מיובשים התרחש לרוב בעתות רעב ומלחמה. מוצרים כמו גזר מיובש הם אסטרטגיים לביטחון מזון הודות לחיי המדף הארוכים וקלות ההובלה לייצור מזון בר-קיימא.

• כחברת Kurucum Food, אנו ממשיכים לפתח טכנולוגיות הקשורות לייצור גזר מיובש בשיתוף פעולה עם חברת האחות שלנו, Eksis Industrial Drying Systems, יצרנית טכנולוגיות ייבוש. הפרויקטים שלנו הקשורים לגזר מיובש:

• ייצור אבקת מיץ גזר

• ייצור סיבי גזר מרסק גזר

• ייצור רסק גזר בשיטות ייבוש בהלם למזעור אובדן ויטמינים ובטא-קרוטן

טבלת השוואה בין גזר טרי לגזר מיובש

מקורות

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,

2. USDA Food Database – A reliable source for nutrient content data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

איך לאחסן גזר מיובש?

גזר מיובש נשמר לפחות 1 שנה בתנאי שמירה מתאימים. יש 3 גורמים עיקריים שמקצרים את התקופה הזו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי לשמור על חיי המדף, יש לאחסן באריזתו המקורית במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר.

מהם שימושי הגזר המיובש?

יישומים תעשייתיים

1. יצרני מזון

   • תערובות מרק ומאכלים מוכנים:

     • שימוש: משמש כמשפר צבע וטעם במרקים מוכנים, תערובות ירקות וארוחות קפואות.
     • תפקיד: גזר מיובש מוסיף ארומה מתקתקה וצבע טבעי.
     • יתרון: חיי מדף ארוכים יותר מגזר טרי וקל לשימוש.

   • מזון לתינוקות:

     • שימוש: מוסף למזון תינוקות כממתיק טבעי ומקור לוויטמינים.
     • תפקיד: תכולת ויטמין A הגבוהה שבו עונה על הצרכים התזונתיים של תינוקות.
     • יתרון: אפשרות טבעית ללא תוספים.

2. חטיפים ומזונות פונקציונליים

   • שימוש: מועדף כמשפר טעם טבעי בקרקרים, חטיפים וחטיפי גרנולה.
   • תפקיד: גזר מיובש מספק רכיב פונקציונלי עם מעט קלוריות והרבה סיבים תזונתיים.
   • יתרון: מספק מתיקות טבעית ומפחית את הצורך בממתיקים מלאכותיים.

3. מאפייה ומאפים

   • שימוש: משמש להענקת צבע וארומה טבעיים בעוגות, עוגיות ולחמים.
   • תפקיד: גזר מוסיף מתיקות עדינה ולחות למתכונים מתוקים.
   • יתרון: מציע אחסון קל יותר בהשוואה לגזר טרי.

4. מוצרי דלוקטסן

   • שימוש: משמש כמשפר צבע וטעם בנקניקים ונקניקיות.
   • תפקיד: גזר משמש כחומר צבע טבעי וממתיק עדין.
   • יתרון: מציע חלופה טבעית לתוספים מלאכותיים.

שימושים ביתיים ויישומים

1. מתכונים ביתיים

   • מרקים ומאכלים:

     • שימושים: משמש כמשפר טעם וצבע במרקים, תבשילים ומנות אורז עם ירקות.
     • יתרונות: הארומה המתקתקה והצבע הטבעי שלו משדרגים מנות.
     • יתרונות: נשמר זמן רב יותר מגזר טרי וקל לשימוש.

   • סמוות'י ומשקאות:

     • שימושים: מוסף לשייקים כממתיק טבעי וחומר צבע.
     • יתרונות: גזר הוא רכיב אידיאלי להכנת משקה בריא.
     • יתרונות: מספק מרקם חלק ומעלה את הערך התזונתי של משקאות.

2. מוצרי מאפייה

   • שימושים: משמש בעוגות, מאפינס ועוגיות להוספת לחות ומתיקות.
   • יתרונות: גזר מיובש מוסיף טעם טבעי עדין ומרקם למתכונים.
   • יתרונות: מתערבב בצורה הומוגנית יותר במאפים מכיוון שהוא מכיל פחות לחות.

3. סלטים ומאכלים צדדיים

   • שימושים: מוסף לסלטים ומנות ירקות להוספת טעם וצבע.
   • יתרונות: גזר מוסיף רעננות ומתיקות עדינה למנות.
   • יתרונות: מקצר את זמן ההכנה וניתן להשתמש בו בכל עונה.

4. דיטוקס ומזונות פונקציונליים

   • יישומים: משמש במשקאות ניקוי וברצפטים עשירים בקלוריות נמוכות.
   • יתרונות: עשיר באנטיאוקסידנטים, גזר עשוי לסייע בתהליך הניקוי.
   • יתרונות: קל לשימוש ברצפטים פונקציונליים ובעל אורך חיי מדף ארוך.