פטרוזיליה יבשה

השוואת מחירים בין פטרוזיליה טריה ופטרוזיליה מיובשת לק"ג

יתרונות השימוש בפטרוזיליה מיובשת

• באמצעות שימוש ב-6-7 ק״ג של פטרוזיליה טריה, מתקבל כ-1 ק״ג של פטרוזיליה מיובשת, שיכול להיכנס לצנצנת קטנה.

• בשל הפחתת הנפח, שטח האחסון הנדרש מצטמצם משמעותית. אבקת פטרוזיליה מצטמצמת לכ-1/6.5 מנפחה בהשוואה לפטרוזיליה טריה.

• בשל הפחתת הנפח והמשקל, זהו מוצר קל להובלה. משאית עמוסה בפטרוזיליה טריה יכולה להיכנס לכ-2-3 משטחים כאשר היא הופכת לאבקה.

• אין צורך לאחסן אותה בתנאי קירור. שמירה במקום קריר, יבש ומוצל מספיקה עבור תנאי אחסון פטרוזיליה מיובשת.

• קצב גידול החיידקים פרופורציונלי לתכולת המים בפטרוזיליה מיובשת. במהלך תהליך הייצור, תכולת המים של פטרוזיליה טריה יורדת מ-85% ל-10%, מה שמוריד את פעילות המים ומגביל את צמיחת החיידקים בפטרוזיליה המיובשת. הגבלת צמיחת החיידקים מבטיחה חיי מדף ארוכים הרבה יותר.

• אנו ב-Kurucum Food, בשיתוף פעולה עם חברתנו Eksis Industrial Drying Systems, שהיא יצרנית טכנולוגיות ייבוש, ממשיכים לפתח טכנולוגיות הקשורות לייצור פטרוזיליה מיובשת. הפרויקטים שלנו הקשורים לפטרוזיליה מיובשת:

• ייצור אבקת מיץ פטרוזיליה.

מהי פטרוזיליה יבשה?

• ניתן לענות על השאלה מהו פטרוזיליה מיובשת כך:
  זהו מוצר המתקבל על ידי ייבוש פטרוזיליה טרייה, בעל ערכים תזונתיים מרוכזים וחיי מדף ארוכים. המים בפטרוזיליה הטרייה מתאדים, ומשאירים את תמצית המוצר. המוצר המרוכז שמתקבל, עם פעילות מים מופחתת ופוטנציאל צמיחת חיידקים נמוך, נקרא פטרוזיליה מיובשת.

• מה משתנה כאשר מייבשים פטרוזיליה טרייה? בואו נסתכל על היחסים...

  1. לפני תהליך הייבוש, פטרוזיליה טרייה מכילה כ-83-88% מים.
  2. תכולת מים זו מהווה סביבה מתאימה לצמיחה מהירה של חיידקים ורמת לחות שבה המוצר אינו יכול להישמר לאורך זמן.
  3. כתוצאה מהייבוש, המים בפטרוזיליה הטרייה מוסרים, ותמצית הפטרוזיליה נשארת.
  4. עם הסרת המים מהמוצר, כ-6-7 ק"ג פטרוזיליה טרייה מניבים 1 ק"ג פטרוזיליה מיובשת.
  5. כתוצאה מכך, חיי המדף מתארכים, והערכים התזונתיים (חלבון, פחמימות, מינרלים, יחס סיבים תזונתיים) במוצר המיובש עולים בשל הסרת מי התמצית.

סוגי פטרוזיליה יבשה

1. אבקת פטרוזיליה מיובשת0-1 מ"מ
2. גרגירי פטרוזיליה מיובשת1-5 מ"מ

איך לאחסן פטרוזיליה מיובשת?

לפטרוזיליה מיובשת יש חיי מדף של לפחות 1 שנים כאשר היא מאוחסנת בתנאים מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים המקצרים תקופה זו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי למנוע את קיצור חיי המדף, יש לשמור אותה באריזתה המקורית בסביבה קרירה ויבשה הרחק מאור שמש.

איפה משתמשים בפטרוזיליה מיובשת?

מהו השימוש בייצור תעשייתי?

1. איפה ניתן להשתמש בה בייצור מזון:

   • ארוחות מוכנות: מעניקה ארומה ומראה מושך במרקים, רטבים, רטבי פסטה ותערובות לארוחות.
   • תבלינים ותערובות: בשימוש תדיר בתערובות תבלינים מוכנות.
   • חטיפים: נמצאת כמחזק טעם בקרקרים מתובלים, צ'יפס ומוצרי מאפה.
   • מזון קפוא: משמשת להוספת טעם ומראה לתערובות ירקות קפואים.
   • רטבים ומרינדות: מועדפת בתערובות מרינדה, במיוחד למוצרי בשר ועוף.

2. מוצרי מסעדות וקייטרינג:

   • קישוט והגשה: משמש במטבחים מקצועיים לשיפור המראה הוויזואלי והטעם של מנות.
   • סלטים ומרקים: חוסך זמן בהכנת ארוחות מהירות וקלות.

3. תערובות מוכנות:

   • תערובות פסטה ואורז: במתכונים מיוחדים, פטרוזיליה מיובשת מספקת גם טעם וגם צבע.
   • אבקות מרק: משמש כרכיב טעם וארומה טבעי.

שימוש ביתי ויישומים:

1. בישול ביתי:

   • מרקים וארוחות: ניתן לשימוש במרקים ובארוחות כחלופה לפטרוזיליה טרייה.
   • סלטים ורטבים: מוסף לסלטים ורטבים בצורה מעשית.
   • אורז ופסטה: מעניק צבע וארומה במנות אורז ופסטה.

2. תערובות ביתיות:

   • תערובות תבלינים: ניתן לשימוש כמשפר טעם בתערובות תבלינים ביתיות.
   • חמוצים ושימורים: חומר טעם טבעי במי כבושים ובמתכוני שימורים.

3. חטיפים:

   • תערובות יבשות: ניתן למצוא בחטיפים מלוחים ובתערובות מתובלות.

טבלת השוואת ערכים תזונתיים לפטרוזיליה טרייה ומיובשת (100 ג׳)

מקורות

1. USDA National Nutrient Database
2. Self Nutrition Data
3. FoodData Central