פלפל ירוק יבש
מהו אבקת פלפל ירוק מיובש?
ניתן לענות על השאלה מהו פלפל ירוק מיובש כך:
זהו מוצר המתקבל על ידי ייבוש פלפלים ירוקים טריים, בעל ערכים תזונתיים מרוכזים וחיי מדף ארוכים. המים בפלפל הירוק הטרי מתאדים, ומשאירים את תמצית המוצר. המוצר המרוכז שנוצר, עם פעילות מים מופחתת ופוטנציאל צמיחה חיידקית נמוך, נקרא פלפל ירוק מיובש.מה משתנה כשפלפל ירוק טרי מתייבש? בואו נסתכל על היחסים…
- לפני תהליך הייבוש, פלפל ירוק טרי מכיל כ-92% מים.
- תכולת מים זו מהווה סביבה מתאימה לצמיחה מהירה של חיידקים ורמת לחות שבה המוצר אינו יכול להישמר לאורך זמן.
- כתוצאה מהייבוש, המים בפלפל הירוק הטרי מוסרים, ותמצית הפלפל הירוק נשארת.
- עם תהליך הייבוש, מתקבלים בערך 1 ק"ג פלפל ירוק מיובש מ-15 ק"ג פלפל ירוק טרי.
- הערכים התזונתיים (פחמימות, ויטמינים, חלבון, יחס שומן) עולים.
סוגי פלפל ירוק יבש
- אבקת פלפל ירוק מיובש0-1 מ"מ
- גרגירי פלפל ירוק מיובש1-4 מ"מ
- פלפל ירוק מיובש 10x10 מ"מ (חתוך)
איך לאחסן פלפל ירוק מיובש?
לפלפל יבש עץ משך השימוש המזערי הוא 1 שנה בתנאי אחסון מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים המקצרים את התקופה:
- לחות
- אור שמש
- טמפרטורה גבוהה
לשמירה על תקופת התוקף, יש לאחסן באריזה המקורית במקום קריר ויבush, מוגן מאור שמש ישיר.
איפה משתמש בפלפל ירוק יובش?
מה תפקידו בייצור תעשייתי?
איפה ניתן להשתמש בו בייצור מזון:
- ארוכות מוכנות: ניתן להשתמש בו כמחזק טעם במרקים, בשרים מבושלים ובערבוביות ירקות.
- תערובות תבלינים ורוטבים: נמצא בצורת פרוסות או אבקה בתערובות תבלינים ורוטבים מוכנים.
- מוצרי פיצה ומאפים: משמש כתערובת ירקות במזון מוקפא.
- מוצרי חטיפים: ניתן למצוא אותו בחטיפים פונקציונליים כמו צ'יפס ירקות.
- מוצרי קופסה: ניתן להשתמש בו כמחזק טעם וצבע בירקות בקופסה.
מזון נוח:
- אבקות מרק: פלפל ירוק יובש משמש כמחזק טעם טבעי במרקים מהירים.
- תערובות ארוחות: ניתן להשתמש בו באורז מתובל ותערובות ארוחות.
מוצרי מסעדות וקייטרינג:
- מטבחים מקצועיים: מציע חלופה פרקטית לפלפלים טריים במילויים של ירקות ממולאים, מנות ירקות ותוספות קישוט.
- מנות אפויים ומטוגנים: נבחר כתבלין או תוספת קישוט במנות עוף, בשר וירקות.
מה ניתן להכין בבית? איפה משתמשים בו?
בישול ביתי:
- מרקים ומאכלים מבושלים: מספק טעם וריח טבעיים במרקים או במאכלים מבושלים ביתיים.
- ירקות ממולאים: ניתן להשתמש בו בתערובות מילוי.
- אורז ופסטה: ניתן להשתמש בו באורז או בפסטה לצבע וריח טבעיים.
חטיפים:
- צ'יפס ירקות: ניתן לאכול אותו כחטיף על ידי צלייה קלה או אפייה.
- סלטים: מוסיף טעם ומראה מושך כאשר מפורר לתוך סלטים.
תבלין טבעי:
- תערובות תבלינים ביתיות: מוסיף טעם וריח לתערובות לשימוש בארוחות.
- מנות אפויים ומטוגנים: מספק טעם שמתאים היטב לבשר או לירקות.
ערכים תזונתיים של פלפל ירוק טרי ויובش
| ערך תזונתי | פלפל ירוק טרי (100 גרם) | פלפל ירוק יובش (100 גרם) | % עלייה |
|---|---|---|---|
| קלוריות | 20 קק״ל | 318 קק״ל | +1490% |
| פחמימות | 4.7 ג׳ | 63 ג׳ | +1266% |
| סיבים תזונתיים | 1.5 ג׳ | 34 ג׳ | +2133% |
| סוכר | 2.4 ג׳ | 9 ג׳ | +275% |
| חלבון | 0.9 ג׳ | 12 ג׳ | +1233% |
| שומן | 0.2 ג׳ | 3 ג׳ | +1400% |
| סידן | 18 מ״ג | 203 מ״ג | +1022% |
| ברזל | 0.5 מ״ג | 3.7 מ״ג | +640% |
| אשלגן | 316 מ״ג | 1,850 מ״ג | +484% |
| נתרן | 4 מ״ג | 10 מ״ג | +150% |
| ויטמין C | 80 מ״ג | 72 מ״ג | -10% |
| אינדקס גליקמי (GI) | נמוך | בינוני |
מקורות ניתוח תזונתי
- USDA FoodData Central, 2023.
- NutritionData, 2023.
- FoodData Compendium, 2023.
תחומי שימוש במוצרים המיובשים שלנו
מידע כללי:
ההערות והמשוב שלך לאחר שימוש ב-פלפל ירוק יבש חשובים מאוד עבורנו לשיפור עצמי. יש להתייעץ עם אנשי המקצוע הרלוונטיים לפני צריכת המוצר. מידע באתרנו, כגון ערכים תזונתיים, יתרונות, סיכונים אפשריים, שימושים מיועדים או תופעות לוואי, הդבקות ממקורות מדעיים בעת פיתוח האתר. הערות חיוביות או שליליות, יתרונות וסיכונים המוזכרים בדוגמאות לגבי המוצר עשויים להשתנות מאדם לא אדם. מידע טכני כגון תמונות, שיעורי פחת משוערים, אופן השימוש, אופן הצריכה, שימושים מיועדים, אופן ההכנה ואופן הייצור מסופק כדי להציג את הזנים והמאפיינים הכלליים של פלפל ירוק יבש. ה-פלפל ירוק יבש שתרכוש עשוי להיות שונה עקב גורמים כגון זן חומר הגלם, טכניקת הייבוש, יצרן חומר הגלם או אזור האספקה. כמויות סיטונאיות, מחירים, משקל אריזה, נקודות מכירה ותחומי שימוש עשויים להשתנות.