זית מיובש

מהו זית מיובש?

זית מיובש הוא מוצר מיובש המופק מעיבוד זיתים טריים במערכות מיוחדות. לפני הייצור, זיתים טריים מכילים בערך 80% מים. בתהליך הייצור, תכולת המים במוצר הטרי מופחתת לרמות נמוכות מאוד. כתוצאה מהייצור, בערך 1 ק״ג של זית מיובש מופק מ-5 ק״ג של זיתים טריים. במהלך הייצור, המים שבתוך המוצר הטרי מוסרים, ומה שנותר הוא תמצית הזית. לכן, הערכים התזונתיים של זית מיובש, במיוחד חלבון, פחמימות, מינרלים וסיבים תזונתיים, מרוכזים מאוד.
אנו היצרנים של זית מיובש, ומציעים אפשרויות גודל שונות:

אבקת זית שחור מיובש 0-3 מ״מ

זית שחור מיובש קצוץ

זית שחור מיובש פרוס

אבקת זית ירוק מיובש 0-3 מ״מ

זית ירוק מיובש קצוץ

זית ירוק מיובש פרוס

כיצד לאחסן זית מיובש?

לזית מיובש יש חיי מדף של לפחות 1 שנה באחסון בתנאים מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים המקצרים תקופה זו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי למנוע קיצור של חיי המדף, יש לשמור אותו באריזתו המקורית בסביבה קרירה ויבשה הרחק מאור השמש.

היכן משתמשים בזית מיובש?

מהו השימוש שלו בייצור תעשייתי?

1. היכן ניתן להשתמש בו בייצור מזון:

   • מוצרי מאפה: הוא מוסיף טעם למוצרים כמו לחם, קרקרים ובייגלה עם חתיכות זית מיובש.
   • חטיפים: משמש בצ'יפס בטעם זית, מקלות בייגלה ותערובות אגוזים.
   • ארוחות מוכנות: מחזק טעם טבעי למוצרים כמו פיצה, מאפים ורוטבי פסטה.
   • תערובות סלט: מוסיפות עשירות בטעם לסלטים ארוזים מראש באמצעות זיתים מיובשים.
   • פסטה ורטבים: מועדפים בייצור רטבים בטעם זית.

2. שימושים במזון פונקציונלי:

   • חטיפים: משמשים כרכיב פונקציונלי דל קלוריות במוצרי דיאטה.
   • מוצרים בטעם זית: מספקים טעם זית בתערובות תבלינים ותיבול.

3. מסעדנות (מלון, מסעדה, קפה):

   • הגשה וקישוט: משמשים כרכיב דקורטיבי וטעימים במנות פתיחה, סלטים וטאפאס במסעדות.
   • מוצרי ארוחת בוקר זיתים: מוגשים בתפריטי ארוחת בוקר בשילוב עגבניות מיובשות וגבינה.

4. שימושים תעשייתיים אחרים:

   • מרקים מוכנים ותערובות: משמשים בתכולת מרקים להשגת טעם עמוק.

שימושים ביתיים:

1. בישול ביתי:

   • מאפי זיתים: ניתן להוסיף זיתים מיובשים למתכוני מאפים, לחמניות ועוגות.
   • סלטים ומנות פתיחה: מוסיפים ארומת זית טבעית כאשר משלבים אותם בסלטים.
   • פסטה ואורז: ניתן להשתמש בהם במתכוני אורז ופסטה עבור חובבי טעם זית.

2. חטיפים:

   • חטיף פונקציונלי: ניתן לצרוך כחטיף בפני עצמו.
   • קרקרים ביתיים: ניתן להשתמש במתכוני קרקרים וצ'יפס ביתיים.

3. כתיבול:

   • תערובות תבלינים: ניתן לערבב זיתים מיובשים עם טימין ורוזמרין ליצירת תערובות תבלינים מיוחדות.
   • תוספות מעל: ניתן להשתמש כתיבול על לחם טרי או ברוסקטה.

4. שימושים אחרים:

   • פיצה וסנדוויצ'ים: ניתן להשתמש בהם בפיצות או סנדוויצ'ים להעצמת טעם הזית.

הבדלים בין זיתים מיובשים באופן טבעי או בתנור לבין תוצרת טריה:

זיתים מיובשים מיוצרים על ידי עיבוד תוצרת טרייה במערכות מיוחדות ולאחר שעברו טיפולים מקדימים נחוצים. כתוצאה מתהליך הייבוש, תכולת המים במוצר פוחתת, מה שמגביר את ריכוז תמצית המוצר. כתוצאה מכך, הערכים התזונתיים, המינרלים והרכיבים הפעילים בזיתים מיובשים טבעיים גבוהים משמעותית בהשוואה למצבם הטבעי והטרי. בעוד שיש הבדל משמעותי בערכים התזונתיים בין צריכת אותה כמות של זיתים טריים לעומת זיתים מיובשים, מבחינת יתרונות, ניתן לומר שזיתים מיובשים מועילים לאותם מצבים כמו זיתים טריים טבעיים, עם חריגים מעטים.