כרוב יבש

מהו כרוב יבש?

כרוב מיובש הוא הצורה המיובשת של כרוב טרי. תכולת המים בכרוב היא כ-92%. על ידי הסרת תכולת המים, מתקבל כ-1 ק"ג של כרוב מיובש מתוך כ-12-13 ק"ג כרוב. תהליך הייבוש מסיר את המים מהמוצר ומותיר רק את התמצית. לכן, הערכים התזונתיים של כרוב מיובש, ובמיוחד שיעורי המינרלים, החלבון והפחמימות, מרוכזים מאוד במוצר המיובש.
זני הכרוב המיובש שאנו מייצרים הם;

אבקת כרוב מיובש 0-1 מ"מ

גרגרי כרוב יבש

איך לאחסן כרוב מיובש?

כרוב מיובש בעל חיי מדף של לפחות 1 שנה כאשר הוא מאוחסן בתנאים מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים המקצרים תקופה זו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי למנוע קיצור של חיי המדף, יש לשמור אותו באריזתו המקורית בסביבה קרירה ויבשה הרחק מאור שמש.

איפה משתמשים בכרוב מיובש?

מה תפקידו בייצור תעשייתי?

1. יצרני מזון

   • מרקים ורוטבים:

     • איפה להשתמש: משמש כמחזק טעם במרקים וברטבי ירקות.
     • מה תפקידו? כרוב מוסיף טעם חמצמץ מעט וארומה רעננה למרקים.
     • יתרון השימוש: הצורה המיובשת שלו מבטלת את הקשיים בשימוש בכרוב טרי ומשתלבת בקלות במרקים.

   • ייצור ארוכות מוכנות:

     • איפה להשתמש: משמש בארוחות מוכנות, במיוחד בתוספות ובמנות מבוססות ירקות.
     • מה תפקידו: כרוב מיובש מוסיף עושר למנות ומעלה את ערכן התזונתי.
     • יתרון השימוש: הוא מאפשר יצירת מנות פונקציונליות בעלות נמוכה.

2. מוצרי חטיף

   • איפה להשתמש: משמש בחטיפי ירקות ובצ'יפס.
     • יתרונות: כרוב מועדף בשל תכונותיו דלות הקלוריות והמזינות.
     • יתרון השימוש: הוא מציע חלופת חטיף פונקציונלית וטעימה כאחד.

3. יצרני תוסף לחיות

   • היכן להשתמש: משמש במזון בעלי חיים, במיוחד בתערובות מזון לבקר ולעופות.
     • יתרונות: כרוב הוא מקור לסיבים תזונתיים התומכים במערכת העיכול של בעלי החיים.
     • יתרון שימוש: כמרכיב מזון חייתי חסכוני, הוא מפחית עלויות.

4. מוצרי מזון פונקציונליים

   • היכן להשתמש: נמצא בתוספי תזונה צמחיים, במיוחד במוצרים המחזקים את מערכת החיסון.
     • יתרונות: כרוב עשיר בנוגדי חמצון ובויטמינים.
     • יתרון שימוש: תומך באורח חיים מודע על ידי הצעת מרכיב טבעי ואורגני.

שימוש ביתי ויישומים

1. ארוחות ביתיות

   • היכן להשתמש: משמש להוספת טעם ומרקם למרקים, תבשילים ומאכלים ביתיים.

     • יתרונות: כרוב מעניק למאכלים טעם ירקות וניחוח אינטנסיבי.
     • יתרון שימוש: כאשר כרוב טרי אינו זמין, ניתן להשתמש בגרסה המיובשת בקלות.

   • היכן להשתמש: במאכלי ירקות ותוספות.

     • יתרונות: מחליף כרוב טרי ומוסיף טעם טבעי לארוחות.
     • יתרון שימוש: ניתן להשתמש בו במהירות והוא מתמוסס בקלות במהלך הבישול.

2. תזונה לילדים

   • היכן להשתמש: משמש בטחינות ירקות פונקציונליות או מרקים לילדים.
     • יתרונות: כרוב הוא ירק עשיר בויטמינים ומינרלים.
     • יתרון שימוש: מציע חלופה מזינה לילדים ותומך במערכת העיכול.

3. ארוחת בוקר וחטיפים

   • היכן להשתמש: ניתן להשתמש במתכוני ארוחת בוקר כגון קוואקר או שייקים.
     • יתרונות: כרוב מציע מרכיב דל קלוריות ומזין.
     • יתרון שימוש: מתערבב בקלות ומעלה את ערך התזונה.

4. מוצרים תורמים

   • היכן להשתמש: כרוב משמש במוצרים מותססים ביתיים, במיוחד להכנת כרוב כבוש וקימצ'י.
     • מה הוא עושה: כרוב הוא ירק מצוין לתהליך ההתססה.
     • יתרון שימוש: מגביר את ייצור הפרוביוטיקה בתהליך ההתססה.

5. מוצרי דיטוקס צמחיים

   • היכן להשתמש: ניתן להשתמש במשקאות ניקוי או בתערובות משקאות פונקציונליים.
     • מה זה עושה: כרוב עשיר בנוגדי חמצון ובסיבים תזונתיים, דבר המועיל לגוף.
     • יתרון בשימוש: כאשר הובלה ואחסון של כרוב טרי קשים, הצורה המיובשת מהווה אלטרנטיבה פרקטית.

ההבדל בין כרוב מיובש באופן טבעי או בתנור לבין כרוב טרי:

כרוב מיובש מיוצר על ידי ייבוש תוצרת טריה בתנאים מתאימים באמצעות תהליכים נדרשים. לאחר הייבוש, מכיוון שהמים מוסרים מהמוצר, אחוז המים יורד בעוד יחס התמצית גדל; לכן, הערכים התזונתיים, החומרים הפעילים, המינרלים והחלבונים בכרוב מיובש טבעי גדלים באופן משמעותי בהשוואה למצבו הטבעי הטרי. יש הבדל משמעותי בערכים התזונתיים בין שימוש באותה כמות של כרוב טרי וכרוב מיובש, אך כאשר משווים יתרונות, אנו יכולים לומר שפרט למקרים יוצאי דופן מסוימים, כרוב מיובש מספק את אותם יתרונות כמו כרוב טרי טבעי.

טבלת השוואת ערכים תזונתיים לכרוב ירוק טרי ומיובש (100 גרם)

מקורות

• USDA National Nutrient Database
• Self Nutrition Data
• FoodData Central