עירית מיובשת

מהי עירית מיובשת?

• ניתן לענות על השאלה מהי עירית מיובשת כך:
  זהו מוצר המתקבל על ידי ייבוש עירית טרייה, בעל ערכים תזונתיים מרוכזים וחיי מדף ארוכים. המים בעירית הטרייה מתאדים, ומשאירים את תמצית המוצר. המוצר המרוכז שמתקבל, עם פעילות מים מופחתת ופוטנציאל צמיחת חיידקים נמוך, נקרא עירית מיובשת.

• מה משתנה כשמייבשים עירית טרייה? בואו נסתכל על היחסים...

  1. לפני תהליך הייבוש, עירית טרייה מכילה כ-90% מים.
  2. יחס מים זה מהווה סביבה מתאימה לצמיחה מהירה של חיידקים וזו רמת לחות שבה המוצר אינו יכול להישמר לאורך זמן.
  3. כתוצאה מהייבוש, המים בעירית הטרייה מוסרים ותמצית העירית נשארת.
  4. עם הסרת המים מהמוצר, מתקבלים כ-1 ק"ג עירית מיובשת מ-10 ק"ג עירית טרייה.
  5. כתוצאה מכך, חיי המדף מתארכים, והערכים התזונתיים (חלבון, פחמימות, מינרלים, יחס סיבים תזונתיים) במוצר המיובש עולים בשל הסרת מי התמצית.

זני עירית מיובשת

1. אבקת עירית מיובשת0-1 מ"מ
2. גרגירי עירית מיובשת1-5 מ"מ

איך לאחסן עירית מיובשת?

עירית מיובשת בעלת חיי מדף של לפחות 1 שנה באחסון בתנאים מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים המקצרים תקופה זו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי למנוע את קיצור חיי המדף, יש לשמור אותה באריזתה המקורית בסביבה קרירה ויבשה הרחק מאור שמש.

איפה משתמשים בעירית מיובשת?

מה תפקידו בייצור תעשייתי?

1. יצרני מזון

   • שימושים: בצל ירוק מיובש משמש כמגביר טעם בתערובות מרק מיידיות ומתכונים מהירים.
   • יתרונות: בצל ירוק מוסיף טעם טבעי וניחוח חריף עדין למאכלים.
   • יתרון: בניגוד לבצל ירוק טרי, הצורה המיובשת שלו מעניקה חיי מדף ארוכים ומספקת נוחות בתהליכי ייצור.

2. תערובות רוטב ותבלינים

   • שימושים: ניתן להשתמש בבצל ירוק מיובש בתערובות תבלינים ומתכוני רטבים.
   • יתרונות: הוא משפר את טעם המתכונים בטעם העדין והייחודי שלו.
   • יתרון: ניתן לערבב אותו באופן אחיד ומפחית עלויות אחסון ומשלוח.

3. יצרני חטיפים וצ'יפס

   • שימושים: בצל ירוק ניתן לשלב בתערובות תבלינים לצ'יפס וחטיפים מלוחים.
   • יתרונות: הוא נבחר כמקור טבעי לניחוח.
   • יתרון: הוא אלטרנטיבה טבעית שניתן להשתמש בה במקום תוספי טעם מלאכותיים.

שימוש ביתי ויישומים

1. מתכונים וארוחות ביתיות

   • שימושים: בצל ירוק מיובש ניתן להוסיף לאורז, מרקים, סלטים, חביות ובתור קישוט.
   • יתרונות: בצל ירוק מוסיף ניחוח וטעם עדין למאכלים.
   • יתרון: לעומת בצל ירוק טרי, ניתן לאחסן אותו זמן רב ולהשתמש בו בקלות כשצריך.

2. מתכוני מרק ורוטב

   • שימושים: בצל ירוק מיובש ניתן להוסיף למרקים חמים ורטבים קרים.
   • יתרונות: הוא שומר על ניחוחו במנות חמות או קרות.
   • יתרון: מקצר זמן הכנה וניתן להשתמש בו כתחליף לבצל טרי.

3. תערובות חטיפים ותבלינים

   • שימושים: ניתן לשלב אותו בתערובות תבלינים ביתיות או במתכוני מרינדה יבשה.
   • יתרונות: הוא עשיר בטעם וניתן לערבב בקלות.
   • יתרון שימוש: מרכיב אידיאלי ליצירת טעמים ייחודיים בבית.

4. סלטים ועיטורים

   • היכן להשתמש: בצל ירוק מיובש ניתן לפזר על סלטים כהדגשה וכתוספת טעם.
   • מה הוא עושה: מוסיף קריספיות קלה וטעם לסלטים.
   • יתרון שימוש: קל לאחסון וניתן לשמש כתחליף לבצל ירוק טרי.

5. דיאטות פונקציונליות וארוחות קלות

   • שימוש מומלץ: משמש כמשפר טעם במנות קלילות ומתכוני דיאטה.
   • תכונות: מתאים לדיאטה בזכות מבנה דל קלוריות.
   • יתרון בשימוש: מעשיר את טעם המנות מבלי להוסיף קלוריות מיותרות.

השוואה תזונתית של בצל ירוק