עלי סלרי מיובשים

מהו סלרי מיובש?

עלי סלרי מיבשים מיוצרים על ידי ייבוש עלי סלרי טריים. לפני הייבוש, עלי סלרי טריים מכילים כ-90% מים. בתהליך הייבוש, תכולת המים של המוצר הטרי מופחתת לרמות נמוכות מאוד. כתוצאה מהייבוש, מתקבל כ-1 ק״ג של עלי סלרי מ-10-12 ק״ג של עלי סלרי טריים. תהליך הייבוש מוציא את המים מהמוצר הטרי ומשאיר רק את התמצית. לכן, הערכים התזונתיים של עלי סלרי מיבשים, במיוחד חלבון, פחמימות, מינרלים וסיבים תזונתיים, מרוכזים מאוד.
אנו היצרנים של עלי סלרי מיבשים ומציעים אפשרויות גודל שונות:

אבקת עלי סלסור 0-1 מ״מ

גרגירי עלי סלסור 1-5 מ״מ.

יתרונות אבקת עלי סלסור

• על ידי שימוש ב-10-12 ק״ג של עלי סלרי, מתקבל כ-1 ק״ג של אבקת עלי סלרי, שיכול להיכנס לצנצנת קטנה.

• בשל צמצמום הנפח, שטח האחסון הנדרש קטן משמעותית. הנפח הנדרש מצטמצם לכ-1/10-12 בהשוואה למוצר הטרי.

• עקב צמצמום הנפח והמשקל, זהו מוצר קל להובלה. משאית שלמה של עלי סלסור טריים יכולה להיכנס לשטח של 2 משטחים כאשר היא מיובשת.

• המוצר אינו דורש תנאי אחסון בקירור. שמירתו במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר מספיקה עבור תנאי האחסון של אבקת עלי סלסור.

• קצב גידול החיידקים פרופורציונלי לרמת הלחות בעלי סרפד מיובשים. במהלך תהליך היבוש, רמת הלחות בעלי סרפד טריים יורדת מ-91% ל-10%, מה שמפחית את פעילות המים ומגביל את צמיחת החיידקים בעלי הסרפד המיובשים. הגבלת צמיחת החיידקים מבטיחה חיי מדף ארוכים הרבה יותר.

• במהלך ההיסטוריה, פיתוח מוצרים מיובשים התרחש לרוב בתקופות של רעב ומלחמה. אבקות ירקות ופירות הן מוצרים אסטרטגיים לביטחון מזון הודות לחיי המדף הארוכים שלהם וקלות השינוע עבור ייצור מזון בר-קיימא.

• כחברת Kurucum Food, אנו ממשיכים לפתח טכנולוגיות הקשורות לייצור עלי סרפד מיובשים בשיתוף פעולה עם חברת האחות שלנו, Eksis Industrial Drying Systems, יצרנית טכנולוגיות ייבוש. הפרויקטים שלנו בנושא עלי סרפד מיובשים:

• ייצור אבקת מיץ עלי סרפד

איך לאחסן סרפד מיובש?

לשם עלי סלרי מיבשים יש חיי מדף מינימליים של 1 שנה כאשר הם מאוחסנים בתנאים מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים המקצרים תקופה זו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי למנוע קיצור של חיי המדף, יש לשמור את המוצר באריזתו המקורית בסביבה קרירה ויבשה הרחק מאור שמש.

מהם היתרונות של עלי סרפד מיובשים?

מה השימוש בייצור תעשייתי?

1. תערובות תבלינים ומרקים

   • איפה להשתמש: מועדף כחומר טעם במרקים מהירים ובתערובות תבלינים.
   • מה הוא עושה: עלי סרפד מעניקים טעם טבעי ומעט מר.
   • יתרון השימוש: הודות לצורתו המיובשת, הוא קל לשינוע ונשמר לאורך זמן.

2. יצרני מזון

   • איפה להשתמש: משמש כחומר טעם אינטנסיבי בייצור אבקות מרק ומרקים מרוכזים.
   • מה הוא עושה: עלי סרפד מיובשים מספקים טעם טבעי ומתאימים למוצרים ללא תוספים.
   • יתרון השימוש: תורם למוצרים פונקציונליים עם הרכבו הטבעי.

3. בחטיפים ומוצרים

   • שימושים: משמש בקרקרים פונקציונליים, צ'יפס ובתערובות ניקוי רעלים.
   • יתרונות: עלי סרפד מועדפים כרכיב עתיר רכיבים תזונתיים.
   • יתרון: חומר טעם דל קלוריות.

4. מעדניות וגורמה

   • שימושים: משמש כמחזק טעם וצבע טבעי במוצרים כמו סלמי ונקניקיות.
   • יתרונות: יכול להחליף תוספים מלאכותיים כחלופה טבעית.
   • יתרון: מציע טעם מרוכז יותר בהשוואה לסלרי טרי.

שימוש ביתי

1. מתכונים ביתיים

   • מרקים ותבשילים:

     • שימושים: משמש כמחזק טעם במרקי ירקות ביתיים או בתבשילים.
     • יתרונות: טעמו העדין, החריף והטבעי מעשיר מנות.
     • יתרון: נוח לשימוש עם חיי מדף ארוכים.

   • אורז ובורגול:

     • שימושים: מועדף להוספת ארומה נוספת למנות אורז ובורגול.
     • יתרונות: הארומה הטבעית של עלי סלרי מיובשים מחזקת את טעם הפילאף.
     • יתרון: קל להוספה ואינו דורש הכנה מוקדמת.

2. סלטים ורטבים

   • שימושים: מוסף לסלטים, רטבים מבוססי יוגורט או מרינדות.
   • יתרונות: מספק טעם אינטנסיבי יותר בשימוש במקום עלים טריים.
   • יתרון: חלופה נגישה בכל עונה.

3. מאפים

   • שימושים: משמש כמחזק טעם בעוגות מלוחות ובמאפים.
   • יתרונות: הטעם הפיקנטי מעט של עלי הסלרי מוסיף עומק למאפים.
   • יתרון: קל לשימוש ומתפזר באופן אחיד בתוך הבצק.

4. משקאות וניקוי רעלים

   • שימושים: מועדף במיצי ירקות ובשייקים לחיזוק הטעם והערך התזונתי.
   • יתרונות: עשיר בנוגדי חמצון ובוויטמינים, מתאים לתערובות ניקוי רעלים.
   • יתרון שימוש: נייד ועמיד יותר מעלי סלרי טריים.

ערכים תזונתיים של עלי סלרי מיובשים

מקורות

1. USDA FoodData Central. (2023).
2. Jabeen, F., et al. (2021). Nutritional Composition of Celery Leaves: A Study of Antioxidant Properties and Nutrient Content. Journal of Food Science and Nutrition.
3. Sahu, A., et al. (2020). Dried Celery Leaves: An Important Source of Nutrients and Antioxidants. International Journal of Food Science and Technology.