אבקת עגבניות

מהי אבקת עגבניות?

• נוכל לענות על השאלה מהי אבקת עגבניות באופן הבא:
  זהו מוצר המתקבל על ידי ייבוש עגבניות רסק טריות, בעל ערכים תזונתיים מרוכזים וחיי מדף ארוכים. המים שבעגבנייה הטרית מתאדים, ומה שנותר הוא תמצית המוצר. המוצר המרוכז המתקבל, עם פעילות מים מופחתת ופוטנציאל צמיחה חיידקית נמוך, נקרא עגבנייה מיובשת. לאחר ייצור העגבנייה המיובשת, היא נטחנת באמצעות מערכות מיוחדות כדי להפוך לאבקת עגבניות.

• מה משתנה כאשר עגבנייה טريה מיובשת? בואו נסתכל על היחסים…

  1. לפני תהליך הייבוש, עגבנייה טרייה מכילה בערך 94-95% מים.
  2. יחס מים זה מהווה סביבה מתאימה לצמיחה מהירה של חיידקים וזהו רמת לחות שבה עגבנייה טרייה אינה יכולה להחזיק מעמד לאורך זמן.
  3. כתוצאה מהייבוש, המים בעגבנייה הטרייה מוסרים ותמצית העגבנייה נשארת.
  4. עם הסרת המים מהמוצר, מתקבל בערך 1 ק״ג של אבקת עגבניות בערך מ-15 ק״ג של עגבניות טריות.
  5. במהלך ייבוש העגבנייה, עשויים להוסיף מלח או דו תחמוצת הגופרית כדי למנוע אובדן איכות וצבע.
  6. הערכים התזונתיים של עגבנייה מיובשת כגון ארומה, פחמימות וחלבון מרוכזים בהשוואה לצורתה הטרייה.

סוגי אבקת עגבניות

1. אבקת עגבניות0-1 מ"מ
2. אבקת עגבניות גרגרים דקים1-3 מ״מ
3. אבקת עגבניות גודל בינוני3-5 מ״מ
4. אבקת עגבניות גודל גדול5-10 מ״מ
5. אבקת עגבניות חצי חיתוך

השוואת מחירים: עגבניות טריות מול אבקת עגבניות לקิג

יתרונות השימוש באבקת עגבניות

• שימוש בארגז אחד של 15 ק״ג של עגבניות מניב כ-1 ק״ג של אבקת עגבניות, שנכנסת לצנצנת קטנה.

• בשל צמצום הנפח, שטח האחסון הנדרש קטן משמעותית. אבקת עגבניות מצטמצמת לכ-1/15th מנפח העגבניות הטריות.

• היא הפכה למוצר קל להובלה הודות לצמצום הנפח והמשקל. משאית של 20 tons של עגבניות טריות יכולה להיכנס לכ-2 משטחים בצורה של אבקת עגבניות.

• היא אינה דורשת אחסון קירור. מקום קריר, יבש ומוצל מספיק לתנאי האחסון של אבקת עגבניות.

• קצב גידול החיידקים פרופורציונלי לתכולת המים בעגבנייה מיובשת. במהלך תהליך היבוש, תכולת המים של עגבניות טריות יורדת מ-94-95% ל-10%, מה שמפחית את פעילות המים ומגביל את גידול החיידקים בעגבנייה המיובשת. הגבלת גידול החיידקים מבטיחה חיי מדף ארוכים הרבה יותר.

• כחברת Kurucum Food, אנו ממשיכים לפתח מוצרי אבקת עגבניות וטכנולוגיות ייצור בשיתוף פעולה עם חברת האחות שלנו, Eksis Industrial Drying Systems, יצרנית של טכנולוגיות ייבוש. הפרויקטים שלנו בנוגע לעגבנייה מיובשת:

• ייצור אבקת מיץ עגבניות.

השוואת ערכים תזונתיים: עגבנייה טריה מול אבקת עגבניות

מקורות:

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - משאבי אינדקס גליקמי.

איפה משתמשים באבקת עגבניות?

מה תפקידה בייצור התעשייתי?

1. יצרני מזון נוח

• רטבים, מרקים ומנות מוכנות:
  אבקת עגבניות משמשת כרכיב בסיס במפעלי מזון עבור רטבים, מרקים ומנות מוכנות.
  • תפקיד: היותה מוצר פרקטי, עמיד ומרוכז פושט תהליכי ייצור.
  • יתרונות: האופי המעט חומצי שלה מספק איזון טעמים טבעי ומפחית את הצורך בתוספים כימיים.

2. יצרני חטיפים

• תיבול לחטיפים וקרקרים:
  צורת האבקה שלה עדיפה כמשפר טעם וצבע במוצרים כמו חטיפים, קרקרים ופיצוחים.
  • תפקיד: מתערבב בקלות ונדבק למשטחים בצורה אחידה.
  • יתרונות: מכיל חומצות וסוכרים טבעיים, ולכן מפחית את הצורך בחומרי טעם סינתטיים.

3. חלופה טבעית לצבע מאכל

• מאפים ומשקאות:
  אבקת עגבניות משמשת כצבע מאכל טבעי לגוונים אדומים וכתומים.
  • תפקיד: בזכות מבנה צבע יציב ועמיד בחום, היא מספקת תוצאות יעילות במוצרים אפויים ומבושלים.
  • יתרונות: מציעה חלופה טבעית לצבעים סינתטיים.

4. תזונת בעלי חיים

• מקור לוויטמינים ומינרלים:
  מוספת לייצור מזון בעלי חיים כמחזק תזונתי ומקור פיגמנט טבעי.
  • תפקיד: תומכת בחיסון בעלי החיים ומבטיחה חלמוני ביצה בהירים יותר הודות לפיגמנטים הצבעוניים הטבעיים שלה.
  • יתרונות: מספקת תוסף טבעי במקום תוספים כימיים.

שימוש ביתי ויישומים

5. ארוחות ביתיות ומתכונים

• רטבים ומרקים:
  ניתן להשתמש בה בארוחות ביתיות, במיוחד כתחליף לרסק עגבניות.

  • תפקיד: המבנה המרוכז שלה מעניק טעם עז גם בכמויות קטנות.
  • יתרונות: מציעה חלופה מעשית כאשר עגבניות טריות אינן זמינות.

• תערובות ארוחת בוקר:
  ניתן להשתמש בה במנמן (menemen) ובמנות ארוחת בוקר אחרות.

  • תפקיד: האופי המעט חומצי שלה יוצר איזון טעמים טבעי.
  • יתרונות: ניתן לשימוש מהיר על ידי ערבוב ישיר עם מים.

6. חטיפים ותערובות תבלינים

• חטיפים או קרקרים ביתיים:
  אבקת עגבניות אידיאלית לתיבול חטיפים וקרקרים ביתיים.

  • תפקיד: התערובת האחידה שלה מאפשרת ציפוי שטח קל.
  • יתרון: מציעה טעם טבעי וללא חומרים משמרים.

• תיבול לפיצוחים ופופקורן:
  אבקת עגבניות משמשת כמשפר טעם בתערובות תיבול.

  • תפקיד: משפר את איזון הטעמים הודות לסוכרים וחומצות טבעיים.
  • יתרון: מעניק טעם חמצמץ מעודן וארומה עשירה.

7. תזונה פונקציונלית ודיאטה

• משקאות שייק ומרק:
  ניתן להשתמש באבקת עגבניות במשקאות מהצומח.

  • תפקיד: מכיל נוגדי חמצון וויטמין C התומכים במערכת החיסון.
  • יתרון: מספק יתרונות פונקציונליים בכמויות קטנות ודל בקלוריות.

• חטיפי חלבון ביתיים:
  המבנה הסיבי שלו הופך אותו לתוספת מעולה לחטיפי חלבון ביתיים.

  • תפקיד: מעניק תחושת שובע ותומך בעיכול.
  • יתרון: התכולה הטבעית שלו מתאימה לשמירה על המשקל.

8. מוצרי טיפוח אישי

• מסכות פנים ומוצרי פילינג:
  ניתן להשתמש באבקת עגבניות במוצרי טיפוח ביתיים.
  • תפקיד: עשירות נוגדי החמצון שלו ממריצה את העור ומגנה מפני נזקי הסביבה.
  • יתרון: קל להכנה בבית ומציע חלופת טיפוח טבעית.

אם ברצונך לקבל מידע על ייצור מזון מיובש

מידע כללי:

ההערות והמשוב שלך לאחר השימוש באבקת עגבניות חשובים מאוד לשיפור שלנו. יש להתייעץ עם אנשי מקצוע רלוונטיים לפני צריכת המוצר. המידע באתרנו הנוגע לערכים תזונתיים, יתרונות, סיכונים, מטרות או תופעות לוואי לקט מדעיים במהלך פיתוח האתר. ההערות החיוביות או השליליות, היתרונות והסיכונים המוזכרים בדוגמאות לגבי המוצר עשויים להשתנות מאדם לאדם. תמונות, שיעורי פחת משוערים, הוראות שימוש, שיטות צריכה, מטרות ופרטים טכניים כגון שיטות ייצור מסופקים כדי להציג זני עגבניות מיובשות ואת מאפייניהם הכלליים. אבקת העגבניות שתרכוש עשויה להשתנות עקב גורמים כגון זן העגבניות, טכניקת הייצור, יצרן חומר הגלם או אזור האספקה. כמויות סיטונאיות, מחירים, משקל אריזות, נקודות מכירה ותחומי שימוש כפופים לשינויים.