שום מיובש

השוואת מחירים בין שום טרי לשום מיובש לקילוגרם

יתרונות השימוש בשום מיובש

• באמצעות שימוש ב-5 ק״ג של שום טרי, מתקבלים כ-1 ק״ג של שום מיובש הניכנס לצנצנת קטנה.

• בשל צמצום הנפח, שטח האחסון הנדרש קטן משמעותית. הנפח הנדרש מצטמצם לכ-1/5 בהשוואה לשום טרי.

• עקב הפחתת הנפח והמשקל, זהו מוצר קל להובלה. משאית עמוסה בשום טרי יכולה להיכנס לשטח של כ-4-5 משטחים לאחר הייבוש.

• הוא אינו דורש תנאי אחסון בקירור. שמירתו במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר מספיקה עבור תנאי אחסון שום מיובש.

• קצב גידול החיידקים יחסי לתכולת המים בשום מיובש. במהלך תתהליך הייבוש, תכולת המים בשום הטרי יורדת מ-88% ל-10%, דבר המפחית את פעילות המים ומגביל את התפתחות החיידקים בשום המיובש. הגבלת התפתחות החיידקים מבטיחה חיי מדף ארוכים הרבה יותר.

• אנו ב-Kurucum Food, בשיתוף פעולה עם חברת בת שלנו Eksis Industrial Drying Systems, שהינה יצרנית טכנולוגיות ייבוש, ממשיכים לפתח טכנולוגיות הקשורות לייצור שום מיובש. הפרויקטים שלנו הקשורים לשום מיובש:

• ייצור אבקת מיץ שום

טבלת השוואה של ערכים תזונתיים לשום טרי ושום מיובש

מקורות

• Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
• Dried Garlic: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
• Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
• Kim, S. et al. (2023). "Mineral and carbohydrate concentration in dehydrated garlic: Comparative analysis." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(6): 1789-1796. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05321.

מהו שום מיובש?

• מה משתנה כאשר מייבשים שום? בואו נסתכל על היחסים…

  1. שום טרי מכיל כ-80% מים לפני ייבושו.
  2. תכולת מים זו יוצרת סביבה המאפשרת צמיחה מהירה של חיידקים, וזהו רמת לחות שבה המוצר אינו יכול להחזיק מעמד זמן רב.
  3. כתוצאה מהייבוש, המים בשום הטרי מוסרים, ונותרת רק תמצית השום.
  4. עם הסרת המים מהמוצר, מתקבלים כ-1 ק"ג שום מיובש מ-5 ק"ג שום טרי.
  5. כתוצאה מכך, חיי המדף מתארכים, והערכים התזונתיים (חלבון, פחמימות, מינרלים, סיבים תזונתיים) במוצר המיובש עולים עקב הסרת תכולת המים.

• סוגי ייצור שום מיובש ואבקת שום
  כיצרנים, אנו מציעים שום מיובש בצורות הבאות:

  • אבקת שום מיובש 0-1 מ"מ: הערה: עשויה להכיל צורן דו-חמצני ומלטודקסטרין למניעת התגיישות.
  • גרגירי שום מיובש דקים 0,5-1 מ"מ
  • גרגירי שום מיובש 1-3 מ"מ
  • גרגירי שום מיובש גסים 1-5 מ"מ
  • שבבי שום מיובש (שום חתוך לרצועות)

כיצד לאחסן שום מיובש?

שום מיובש בעל חיי מדף של לפחות 1 שנה בתנאי אחסון מתאימים. ישנם 3 גורמים עיקריים המקצרים תקופה זו:

• לחות
• אור שמש
• טמפרטורה גבוהה

כדי למנוע קיצור של חיי המדף, יש לשמור אותו באריזתו המקורית בסביבה קרירה ויבשה הרחק מאור שמש.

היכן משתמשים בשום מיובש?

מה תפקידו בייצור תעשייתי?

1. יצרני מזון

   • מרקים ורוטבים:

     • שימושים: הוא נפוץ במרקים, רטבים, מנות בשריות ותוספות.
     • תפקיד: שום מוסיף טעם עשיר למנות, בעוד צורתו המיובשת מספקת נוחות.
     • יתרון שימוש: בעוד ששום טרי עלול להתקלקל, צורתו המיובשת ניתנת לאחסון לזמן רב וניתן להוסיפה במהירות כדי להוסיף טעם לארוחות.

   • היכן ניתן להשתמש בו בייצור מזון מוכן:

     • שימושים: בשימוש בארוחות מוכנות, במיוחד במנות קפואות או כאלו המיועדות לחימום במיקרוגל.
     • תפקוד: שום מוסיף טעם ארומטי ועומק של טעם למנות.
     • יתרונות: קל לשינוע, מספק חיי מדף ארוכים ומפחית את זמן ההכנה.

2. תערובות תבלינים

   • שימושים: שום מיובש משמש בתערובות תבלינים שונות, במיוחד לתיבול בשר ועופות.
     • תפקוד: שום מוסיף טעם אינטנסיבי וניחוח עשיר לתערובות תבלינים.
     • יתרונות: משמש כמרכיב פרקטי ועמיד יותר בתערובות תבלינים.

3. קפסולות ומזון פונקציונלי

   • שימושים: שום משמש בתוספי תזונה טבעיים.
     • תפקוד: שום עשוי לתמוך בבריאות הלב ובמערכת החיסון, והוא עשיר בנוגדי חמצון.
     • יתרונות: מגביר את הערך התזונתי בתוספים ומאפשר צריכה נוחה.

4. משקאות ושייקים

   • שימושים: ניתן להשתמש בו בתעשיית המשקאות, במיוחד במשקאות דיטוקס.
     • תפקוד: שום עשוי לעזור להסיר רעלים מהגוף ולווסת את העיכול.
     • יתרונות: מספק תוספת טבעית למשקאות טעימים ומזינים.

שימוש ביתי ויישומים

1. ארוחות ביתיות

   • שימושים: ניתן להשתמש בו במרקים, רטבים, סלטים, מנות בשר או כתוספת.
     • תפקוד: שום מוסיף טעם ותפקודיות למנות.
     • יתרונות: ניתן להשתמש בו כתחליף לשום טרי, הוא מחזיק זמן ארוך, ומוסיף טעם למאכלים במהירות.

2. תערובות תבלינים ביתיות

   • שימושים: ניתן להוסיף לשילובי תבלינים ביתיים.
     • תפקוד: שום מוסיף עשירות וטעם ייחודי לתערובות תבלינים.
     • יתרונות: הוא מחזיק זמן ארוך ונייד יותר משום טרי.

3. שימוש כחטיף וצ'יפס

   • שימושים: ניתן להשתמש בו במגוון חטיפים, מטבלים ומתכוני חומוס.
     • תפקוד: שום מוסיף טעם אינטנסיבי ותועלות תפקודיות למטבלים ולחטיפים.
     • יתרון: מספק תוספת טעימה וטבעית לחטיפים צמחיים.

4. רוטבים ביתיים

   • שימושים: ניתן להשתמש בו ברטבי עגבניות ביתיים, פסטו, מיונז ורטבים אחרים.
     • תפקוד: שום מוסיף טעמים עשירים וניחוח ייחודי לרטבים ביתיים.
     • יתרון: מאפשר רטבים צמחיים טעימים ובעלי חיי מדף ארוכים משום טרי.

5. דיטוקס ותערובות פונקציונליות

   • שימושים: ניתן להשתמש בו במשקאות דיטוקס ותה פונקציונלי.
     • תפקוד: שום עשוי לעזור לנקות את הגוף ולחזק את מערכת החיסון.
     • יתרון: מסייע בסילוק רעלים, משפר את עיכול המזון ותומך במערכת החיסון.