गाजर पाउडर
मूल्य तुलना: प्रति kg ताजी गाजर बनाम गाजर पाउडर
वज़न में कमी: 1 kg गाजर पाउडर प्राप्त करने के लिए लगभग 9 kg ताज़े उत्पाद का उपयोग किया जाता है। (यह अनुपात ताज़े उत्पाद के प्रकार, सुखाने की विधि, नमी के स्तर और उत्पादन मापदंडों के साथ भिन्न हो सकता है।)
गाजर पाउडर पैक में क्या है?
गाजर पाउडर पैक में प्रत्येक लगभग 10 g के 5 सिंगल-यूज़ सैशेट होते हैं। गाजर पाउडर के 5 सैशेट एक ही पैकेज में बेचे जाते हैं।
जानकारी:
सूखी गाजर के उत्पादन के दौरान, सुखाने की प्रक्रिया में बीटा-कैरोटीन के नुकसान को रोकने के लिए माल्टोडेक्सट्रिन (स्टार्च से प्राप्त) मिलाया जाता है। इससे उन लाभकारी यौगिकों का नुकसान कम होता है जो सुखाने के दौरान गायब हो जाते।
सूखा गाजर पाउडर क्या है?
हम गाजर पाउडर क्या है इस सवाल का जवाब इस प्रकार दे सकते हैं:
यह ताजी गाजर को सुखाकर प्राप्त किया गया एक ऐसा उत्पाद है जिसके पोषण मूल्य केंद्रित होते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। ताजी गाजर का पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे उत्पाद का अर्क शेष रहता है। परिणामस्वरूप प्राप्त केंद्रित उत्पाद, जिसमें कम पानी की सक्रियता और जीवाणु वृद्धि की क्षमता होती है, को सूखी गाजर कहा जाता है। उत्पादन के बाद, सूखी गाजर को विशेष प्रणालियों का उपयोग करके पीसकर गाजर पाउडर बनाया जाता है।ताजी गाजर को सुखाने पर क्या बदलता है? आइए अनुपातों को देखें…
- सुखाने की प्रक्रिया से पहले, ताजी गाजर में लगभग 88% पानी होता है।
- यह पानी की मात्रा जीवाणुओं की तेज़ी से वृद्धि के लिए आदर्श है, इसलिए ताज़ी गाजर को लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता।
- सुखाने के परिणामस्वरूप, ताजी गाजर का पानी निकाल दिया जाता है, और गाजर का अर्क शेष रहता है।
- उत्पाद से पानी निकलने के बाद, लगभग 8-10 kg ताजी गाजर से 1 kg गाजर पाउडर मिलता है।
सुखाने की प्रक्रिया से सूखी गाजर में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन केंद्रित हो जाते हैं, जिससे इसका पोषण मूल्य बढ़ जाता है। नोट:
सूखी गाजर के उत्पादन के दौरान, बीटा-कैरोटीन के नुकसान को रोकने के लिए सुखाने की प्रक्रिया में माल्टोडेक्सट्रिन (स्टार्च से प्राप्त) मिलाया जाता है। इससे उन लाभकारी यौगिकों का नुकसान कम होता है जो अन्यथा सूखने के दौरान गायब हो जाते।
सूखी गाजर की किस्में
- सूखा गाजर पाउडर0-1 mm
- सूखे गाजर के दाने1-3 mm
- सूखे गाजर के टुकड़े3-5 mm
- सूखे गाजर के बड़े टुकड़े5-10 mm
उपयोग के लाभ
8-10 kg ताजी गाजर का उपयोग करके, लगभग 1 kg गाजर पाउडर प्राप्त होता है, जो एक छोटे जार में आ सकता है।
वॉल्यूम कम होने के कारण, भंडारण के लिए आवश्यक जगह काफी कम हो जाती है। ताजी गाजर की तुलना में आवश्यक वॉल्यूम लगभग 1/10वां रह जाता है।
वॉल्यूम और वजन कम होने के कारण, यह आसानी से ले जाने योग्य उत्पाद बन गया है। ताजी गाजर से भरा 20-ton ट्रक सूखने के बाद 2-पैलेट क्षेत्र में आ सकता है।
इसके लिए कोल्ड स्टोरेज की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखना गाजर पाउडर के भंडारण के लिए पर्याप्त है।
बैक्टीरिया की वृद्धि दर सूखी गाजर में पानी की मात्रा के समानुपाती होती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी गाजर में पानी की मात्रा 90% से घटकर 10% हो जाती है, जिससे पानी की गतिविधि कम हो जाती है और बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित हो जाती है। ताजी गाजर की तुलना में उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।
ऐतिहासिक रूप से, सूखे उत्पादों का विकास अक्सर अकाल और युद्ध के दौर में हुआ है। लंबी शेल्फ लाइफ और टिकाऊ खाद्य उत्पादन के लिए आसानी से परिवहन योग्य होने के कारण, सब्जी और फल पाउडर खाद्य सुरक्षा के लिए रणनीतिक उत्पाद हैं।
Kurucum Food के रूप में, हम सुखाने की तकनीक के निर्माता, हमारी सहयोगी कंपनी Eksis Industrial Drying Systems की साझेदारी में सूखे गाजर के उत्पादन से संबंधित तकनीकों को विकसित करना जारी रखते हैं। सूखी गाजर से जुड़ी हमारी परियोजनाएं:
गाजर जूस पाउडर उत्पादन
गाजर पल्प से गाजर फाइबर का उत्पादन
विटामिन और बीटा-कैरोटीन के न्यूनतम नुकसान के साथ शॉक ड्राइंग विधि द्वारा गाजर पल्प का उत्पादन।
ताजी गाजर और सूखी गाजर की तुलना तालिका
| पोषक तत्व | ताजी गाजर (100 g) | सूखी गाजर (100 g) | वृद्धि / कमी (%) |
|---|---|---|---|
| कैलोरी | 41 kcal | 350 kcal | 754%+ |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.6 g | 80 g | 733%+ |
| आहारीय फाइबर | 2.8 g | 24 g | 757%+ |
| शर्करा | 4.7 g | 39 g | 730%+ |
| प्रोटीन | 0.9 g | 8 g | 789%+ |
| वसा | 0.2 g | 1.4 g | 600%+ |
| कैल्शियम | 33 mg | 286 mg | 767%+ |
| आयरन | 0.3 mg | 2.4 mg | 700%+ |
| पोटैशियम | 320 mg | 2800 mg | 775%+ |
| सोडियम | 69 mg | 552 mg | 700%+ |
| विटामिन C | 5.9 mg | 2 mg | 66%- |
| ग्लाइसेमिक इंडेक्स | 16 | 35 | 119%+ |
संदर्भ
University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
USDA Food Database – A reliable source for nutrient content data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.
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गाजर पाउडर का उपयोग कहाँ किया जाता है?
औद्योगिक उत्पादन में इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?
रेडी-टू-ईट खाद्य निर्माता
शिशु आहार निर्माता
बेकरी और पेस्ट्री
पेय पदार्थ निर्माता
पास्ता और नूडल निर्माता
स्नैक्स
पशु आहार निर्माता
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सामान्य जानकारी:
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