टमाटर पाउडर
टमाटर पाउडर क्या है?
हम टमाटर पाउडर क्या है इस सवाल का जवाब इस प्रकार दे सकते हैं:
यह ताजे पेस्ट टमाटर को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला एक उत्पाद है, जिसमें केंद्रित पोषण मूल्य और लंबी शेल्फ लाइफ होती है। ताजे टमाटर के अंदर का पानी वाष्प बनकर उड़ जाता है, जिससे उत्पाद का सार बच जाता है। पानी की मात्रा और बैक्टीरिया के बढ़ने की संभावना को कम करने वाले इस केंद्रित उत्पाद को सूखा टमाटर कहा जाता है। सूखे टमाटर के उत्पादन के बाद, इसे टमाटर पाउडर के रूप में बदलने के लिए विशेष प्रणालियों का उपयोग करके पीसा जाता है।ताजे टमाटर को सुखाने पर क्या बदलता है? आइए अनुपातों को देखें…
- सुखाने की प्रक्रिया से पहले, ताजे टमाटर में लगभग 94-95% पानी होता है।
- यह पानी का अनुपात तेजी से बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए एक उपयुक्त वातावरण है और यह वह नमी स्तर है जिस पर ताजा टमाटर लंबे समय तक नहीं टिक सकता है।
- सुखाने के परिणामस्वरूप, ताजे टमाटर का पानी हटा दिया जाता है और टमाटर का सार शेष रहता है।
- उत्पाद में पानी हटाने के साथ, लगभग 15 kg ताजे टमाटर से लगभग 1 kg टमाटर पाउडर प्राप्त होता है।
- टमाटर को सुखाते समय, गुणवत्ता और रंग के नुकसान को रोकने के लिए नमक या सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जा सकता है।
- सूखे टमाटर के पोषण मूल्य जैसे सुगंध, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन इसके ताजे रूप की तुलना में केंद्रित होते हैं।
टमाटर पाउडर के प्रकार
- टमाटर पाउडर0-1 mm
- टमाटर पाउडर महीन दानेदार1-3 mm
- टमाटर पाउडर मध्यम आकार3-5 mm
- बड़ा आकार (5-10 mm) टमाटर पाउडर
- टमाटर पाउडर हाफ कट
मूल्य तुलना: ताजा टमाटर बनाम प्रति kg टमाटर पाउडर
वज़न में कमी: 1 kg टमाटर पाउडर प्राप्त करने के लिए लगभग 15 kg ताज़े उत्पाद का उपयोग किया जाता है। (यह अनुपात ताज़े उत्पाद के प्रकार, सुखाने की विधि, नमी के स्तर और उत्पादन मापदंडों के साथ भिन्न हो सकता है।)
सूखे उत्पाद की प्रति kg कीमत:
टमाटर पाउडर उपयोग करने के लाभ
15 kg टमाटर के एक क्रेट का उपयोग करने से लगभग 1 kg टमाटर पाउडर प्राप्त होता है, जो एक छोटे जार में आ जाता है।
वॉल्यूम कम होने के कारण, आवश्यक स्टोरेज स्थान काफी कम हो जाता है। टमाटर पाउडर का वॉल्यूम ताजा टमाटर के वॉल्यूम के लगभग 1/15वें हिस्से तक कम हो जाता है।
वॉल्यूम और वजन कम होने के कारण यह ले जाने में आसान उत्पाद बन गया है। टमाटर पाउडर के रूप में ताजा टमाटर से भरा 20-ton का ट्रक लगभग 2 पैलेट में आ सकता है।
इसे कोल्ड स्टोरेज की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर पाउडर को स्टोर करने की स्थिति के लिए ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर्याप्त होती है।
बैक्टीरिया की वृद्धि दर सूखे टमाटर में मौजूद पानी की मात्रा के समानुपाती होती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजे टमाटर में पानी की मात्रा 94-95% से गिरकर 10% हो जाती है, जिससे पानी की सक्रियता कम हो जाती है और सूखे टमाटर में बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित हो जाती है। बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित होने से शेल्फ लाइफ बहुत लंबी हो जाती है।
Kurucum Food के रूप में, हम सुखाने की तकनीक के निर्माता, हमारी सहयोगी कंपनी Eksis Industrial Drying Systems के साथ साझेदारी में टमाटर पाउडर उत्पादों और उत्पादन तकनीकों को विकसित करना जारी रखते हैं। सूखे टमाटर से संबंधित हमारी परियोजनाएं:
टमाटर जूस पाउडर का उत्पादन।
पोषण संबंधी मूल्य तुलना: ताजा टमाटर बनाम टमाटर पाउडर
| पोषण संबंधी मान | ताज़ा टमाटर (100 g) | टमाटर पाउडर (100 g) | प्रतिशत वृद्धि (%) |
|---|---|---|---|
| कैलोरी | 18 kcal | 258 kcal | 1333.33% |
| प्रोटीन | 0.88 g | 14.1 g | 1500% |
| कार्बोहाइड्रेट | 3.89 g | 55.8 g | 1432.36% |
| आहारीय फाइबर | 1.2 g | 9.1 g | 658.33% |
| शर्करा | 2.63 g | 0.5 g | -81.01% |
| वसा | 0.2 g | 3.4 g | 1600% |
| सोडियम | 5 mg | 3 mg | -40% |
| कैल्शियम | 18 mg | 70 mg | 288.89% |
| आयरन | 0.27 mg | 4.93 mg | 1725.93% |
| पोटैशियम | 237 mg | 3,634 mg | 1424.85% |
| विटामिन C | 13.7 mg | 0 mg | - |
| ग्लाइसेमिक इंडेक्स | 15 | 35 | - |
References
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
- NutritionData
- Diabetes.org - ग्लाइसेमिक इंडेक्स संसाधन।
टमाटर पाउडर का उपयोग कहाँ किया जाता है?
औद्योगिक उत्पादन में इसकी क्या भूमिका है?
1. सुविधा खाद्य निर्माता
- सॉस, सूप और रेडी मील:
फूड फैक्ट्रियों में सॉस, सूप और रेडी मील के लिए बेस सामग्री के रूप में टमाटर पाउडर का उपयोग किया जाता है।- कार्य: व्यावहारिक, लंबे समय तक चलने वाला और केंद्रित उत्पाद होने के कारण यह उत्पादन प्रक्रियाओं को सरल बनाता है।
- लाभ: इसकी हल्की अम्लीय प्रकृति एक प्राकृतिक स्वाद संतुलन प्रदान करती है और रासायनिक योजकों की आवश्यकता को कम करती है।
2. स्नैक निर्माता
- चिप्स और क्रैकर सीजनिंग:
चिप्स, क्रैकर्स और नट्स जैसे उत्पादों में स्वाद और रंग बढ़ाने वाले के रूप में इसके पाउडर रूप को प्राथमिकता दी जाती है।- कार्य: यह आसानी से मिल जाता है और सतहों पर समान रूप से चिपक जाता है।
- लाभ: इसमें प्राकृतिक अम्ल और शर्करा होने के कारण, यह कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की आवश्यकता को कम करता है।
3. प्राकृतिक खाद्य रंग विकल्प
- बेकरी और पेय पदार्थ:
टमाटर पाउडर का उपयोग लाल और नारंगी रंगों के लिए प्राकृतिक रंग के रूप में किया जाता है।- कार्य: अपनी ताप-प्रतिरोधी और स्थिर रंग संरचना के कारण, यह बेक किए गए और उबले हुए उत्पादों में प्रभावी परिणाम देता है।
- लाभ: कृत्रिम रंगों का प्राकृतिक विकल्प प्रदान करता है।
4. पशु आहार
- विटामिन और खनिज स्रोत:
इसे पशु आहार उत्पादन में पोषण बढ़ाने वाले और प्राकृतिक रंग स्रोत के रूप में जोड़ा जाता है।- कार्य: यह पशुओं की प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और अपने प्राकृतिक रंग पिगमेंट के साथ अंडे की जर्दी को अधिक चमकीला बनाता है।
- लाभ: रासायनिक योजकों के स्थान पर प्राकृतिक पूरक प्रदान करता है।
घरेलू उपयोग और अनुप्रयोग
5. घरेलू भोजन और व्यंजन
सॉस और सूप:
इसका उपयोग घरेलू भोजन में, विशेष रूप से टमाटर पेस्ट के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।- कार्य: इसकी गाढ़ी संरचना कम मात्रा में भी तीव्र स्वाद प्रदान करती है।
- लाभ: ताजे टमाटर उपलब्ध न होने पर एक व्यावहारिक विकल्प प्रदान करता है।
नाश्ता मिश्रण:
इसका उपयोग मेनेमेन और अन्य नाश्ते के व्यंजनों में किया जा सकता है।- कार्य: इसकी हल्की अम्लीय प्रकृति प्राकृतिक स्वाद संतुलन बनाती है।
- लाभ: सीधे पानी के साथ मिलाकर जल्दी इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. स्नैक्स और मसाला मिश्रण
घरेलू चिप्स या क्रैकर्स:
टमाटर पाउडर घरेलू चिप्स और क्रैकर्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए आदर्श है।- कार्य: इसका सजातीय मिश्रण सतह पर आसानी से कोटिंग करने की अनुमति देता है।
- लाभ: योजक-मुक्त और प्राकृतिक स्वाद प्रदान करता है।
नट्स और पॉपकॉर्न सीजनिंग:
टमाटर पाउडर का उपयोग सीजनिंग मिश्रणों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।- कार्य: स्वाद संतुलन में सुधार करता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक शर्करा और अम्ल होते हैं।
- लाभ: हल्का तीखा स्वाद और समृद्ध सुगंध जोड़ता है।
7. कार्यात्मक पोषण और आहार
स्मूदी और सूप-आधारित पेय:
पौधे-आधारित पेय पदार्थों में टमाटर पाउडर का उपयोग किया जा सकता है।- कार्य: इसमें एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन C होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
- लाभ: कम मात्रा में कार्यात्मक लाभ प्रदान करता है और इसमें कैलोरी कम होती है।
घर पर बने प्रोटीन बार:
इसकी रेशेदार संरचना इसे घर पर बने प्रोटीन बार में एक बेहतरीन संवर्धक बनाती है।- कार्य: पेट भरा रखता है और पाचन में सहायता करता है।
- लाभ: इसकी प्राकृतिक सामग्री इसे आहार के अनुकूल बनाती है।
8. व्यक्तिगत देखभाल उत्पाद
- फेस मास्क और पीलिंग उत्पाद:
घर पर बने देखभाल उत्पादों में टमाटर पाउडर का उपयोग किया जा सकता है।- कार्य: इसकी एंटीऑक्सीडेंट समृद्धि त्वचा को पुनर्जीवित करती है और पर्यावरणीय क्षति से बचाती है।
- लाभ: घर पर तैयार करना आसान है और एक प्राकृतिक त्वचा देखभाल विकल्प प्रदान करता है।
यदि आप सूखे खाद्य उत्पादन के बारे में जानकारी चाहते हैं
सामान्य जानकारी:
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