फ्रीज-ड्राय स्ट्रॉबेरी ग्रेनल्स
ताजी स्ट्रॉबेरी बनाम सूखी स्ट्रॉबेरी प्रति kg मूल्य तुलना
वज़न में कमी: 1 kg फ्रीज-ड्राय स्ट्रॉबेरी ग्रेनल्स प्राप्त करने के लिए लगभग 10 kg ताज़े उत्पाद का उपयोग किया जाता है। (यह अनुपात ताज़े उत्पाद के प्रकार, सुखाने की विधि, नमी के स्तर और उत्पादन मापदंडों के साथ भिन्न हो सकता है।)
सूखे उत्पाद की प्रति kg कीमत:
सूखी स्ट्रॉबेरी के लाभ
10 kg ताजी स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके, लगभग 1 kg सूखी स्ट्रॉबेरी प्राप्त की जाती है, जो एक छोटे जार में आ सकती है।
आयतन कम होने के कारण भंडारण के लिए आवश्यक स्थान काफी कम हो जाता है। ताजे उत्पाद की तुलना में आवश्यक आयतन लगभग 1/10वां रह जाता है।
आयतन और वजन में कमी के कारण, यह परिवहन में आसान उत्पाद बन गया है। ताजी स्ट्रॉबेरी का एक ट्रक लोड सूखने पर 2 पैलेट में आ सकता है।
इसे कोल्ड स्टोरेज में रखने की आवश्यकता नहीं है। सूखी स्ट्रॉबेरी भंडारण की स्थिति के लिए इसे ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना पर्याप्त है।
सूखी स्ट्रॉबेरी में बैक्टीरिया की वृद्धि दर पानी की मात्रा के समानुपाती होती है। चूँकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ताजी स्ट्रॉबेरी की पानी की मात्रा 90% से घटकर 10% हो जाती है, इसलिए जल गतिविधि कम हो जाती है और सूखी स्ट्रॉबेरी में बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित हो जाती है। बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित होने से शेल्फ लाइफ काफी लंबी हो जाती है।
सूखे उत्पादों का ऐतिहासिक विकास आमतौर पर अकाल और युद्ध के समय में हुआ है। सूखी स्ट्रॉबेरी जैसे उत्पाद टिकाऊ खाद्य उत्पादन के संदर्भ में लंबी शेल्फ लाइफ और परिवहन में आसानी के कारण खाद्य सुरक्षा के लिए रणनीतिक उत्पाद हैं।
Kurucum Food के रूप में, हम अपनी सहयोगी कंपनी Eksis Industrial Drying Systems के साथ साझेदारी में सूखी स्ट्रॉबेरी उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास जारी रखे हुए हैं, जो सुखाने वाली प्रौद्योगिकियों की निर्माता है। सूखी स्ट्रॉबेरी से संबंधित हमारी परियोजनाएं:
स्ट्रॉबेरी जूस पाउडर का उत्पादन
सूखी स्ट्रॉबेरी पोषण तुलना तालिका
| पोषण संबंधी मूल्य | स्ट्रॉबेरी (100 g) | सूखी स्ट्रॉबेरी (100 g) | प्रतिशत वृद्धि (%) |
|---|---|---|---|
| कैलोरी | 32 kcal | 257 kcal | 703.12% |
| प्रोटीन | 0.67 g | 2.2 g | 228.36% |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.68 g | 67.2 g | 775.39% |
| आहारीय फाइबर | 2 g | 5.3 g | 165% |
| शर्करा | 4.89 g | 53 g | 983.26% |
| वसा | 0.3 g | 0.5 g | 66.67% |
| सोडियम | 1 mg | 3 mg | 200% |
| कैल्शियम | 16 mg | 62 mg | 287.5% |
| आयरन | 0.41 mg | 0.77 mg | 87.80% |
| पोटैशियम | 153 mg | 635 mg | 315.03% |
| विटामिन C | 58.8 mg | 0 mg | - |
| ग्लाइसेमिक इंडेक्स | 40 | 30 | - |
References
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central. USDA Database
- NutritionData
- Diabetes.org - ग्लाइसेमिक इंडेक्स संसाधन।
फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी ग्रेन्यूल्स क्या हैं?
हम सूखी स्ट्रॉबेरी क्या है, इस प्रश्न का उत्तर इस प्रकार दे सकते हैं:
यह ताजी स्ट्रॉबेरी को सुखाकर प्राप्त किया गया एक उत्पाद है जिसमें केंद्रित पोषण मूल्य और लंबी शेल्फ लाइफ होती है। ताजी स्ट्रॉबेरी में मौजूद पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे उत्पाद का सार बच जाता है। परिणामी केंद्रित उत्पाद, जिसमें पानी की सक्रियता और बैक्टीरिया के विकास की संभावना कम हो जाती है, उसे सूखी स्ट्रॉबेरी कहा जाता है।ताजी स्ट्रॉबेरी को सुखाने पर क्या बदलता है? आइए अनुपात देखें…
- ताजी स्ट्रॉबेरी में लगभग 88-90% पानी होता है।
- यह पानी की मात्रा तेजी से बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण है और यह नमी का वह स्तर है जिस पर उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिक सकता।
- सुखाने की प्रक्रिया के साथ, ताजी स्ट्रॉबेरी में मौजूद पानी निकल जाता है और स्ट्रॉबेरी का सार शेष रह जाता है।
- परिणामस्वरूप, 10 kg ताजी स्ट्रॉबेरी से लगभग 1 kg सूखी स्ट्रॉबेरी प्राप्त होती है।
- सुखाने के परिणामस्वरूप, उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और इसके पोषण मूल्य (कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, प्रोटीन, फाइबर अनुपात) बढ़ जाते हैं।
सूखी स्ट्रॉबेरी किस्में
- ओवन-ड्राइड स्लाइस्ड स्ट्रॉबेरी चिप्स: लगभग 5 mm मोटी स्लाइस। सूखने के बाद, यह मोटाई में लगभग 2 mm तक कम हो जाती है।
- ओवन-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पाउडर: 0-1 mm: सूखी स्ट्रॉबेरी को विशेष प्रणालियों के साथ पीसकर उत्पादित किया जाता है।
- ओवन-ड्राइड स्ट्रॉबेरी ग्रेन्यूल्स: सूखी स्ट्रॉबेरी को 1-5 mm मोटाई में काटकर और छानकर उत्पादित किया जाता है।
- ओवन-ड्रामेड स्ट्रॉबेरी के टुकड़े: सूखे स्ट्रॉबेरी को 3-8 mm मोटाई में काटकर और बड़े मेश सीव से छानकर उत्पादित किया जाता है।
- फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पाउडर: विशेष प्रणालियों का उपयोग करके 0-1 mm फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी को पीसकर उत्पादित किया जाता है।
- फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी ग्रेन्यूल्स: विशेष प्रणालियों का उपयोग करके 1-5 mm फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी को पीसकर उत्पादित किया जाता है।
- फ्रीज-ड्राइड साबुत स्ट्रॉबेरी: बिना काटे फ्रीज-ड्राइड की गई साबुत स्ट्रॉबेरी।
- फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी स्लाइस: स्ट्रॉबेरी जिन्हें स्लाइस करके फिर फ्रीज-ड्राइंग विधि से सुखाया गया है।
फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी ग्रेन्यूल्स को कैसे स्टोर करें?
सूखे स्ट्रॉबेरी को उचित परिस्थितियों में स्टोर करने पर इनकी न्यूनतम शेल्फ लाइफ 1 वर्ष होती है। इस अवधि को कम करने वाले 3 मुख्य कारक हैं:
- नमी
- धूप
- उच्च तापमान
शेल्फ लाइफ कम होने से बचाने के लिए, इन्हें मूल पैकेजिंग में ठंडे, सूखे वातावरण में धूप से दूर रखा जाना चाहिए।
फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी ग्रेन्यूल्स का उपयोग कहाँ किया जाता है?
औद्योगिक उत्पादन में इसका उपयोग कैसे किया जाता है?
पेय निर्माता:
- फ्रूट टी ब्लेंड्स: प्राकृतिक स्वाद और रंग प्रदान करने के लिए सूखे स्ट्रॉबेरी को चाय के मिश्रणों में मिलाया जा सकता है। इनका उपयोग विंटर टी, फ्रूट टी और डिटॉक्स टी जैसे पेय पदार्थों में किया जा सकता है।
- टी बैग और इंस्टेंट टी निर्माता: स्ट्रॉबेरी का उपयोग टी बैग और इंस्टेंट फ्रूट टी में फ्लेवरिंग और कलरिंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है।
खाद्य उत्पादन में इसका उपयोग कहाँ किया जा सकता है:
- डेसर्ट और स्नैक निर्माता: स्ट्रॉबेरी का उपयोग बिस्कुट, केक, ग्रैनोला बार, कन्फेक्शनरी और डेसर्ट में किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी डेसर्ट और केक की सजावट के लिए भी एक लोकप्रिय सामग्री है।
- फ्रोजन फूड और आइसक्रीम उत्पादन: फ्रोजन फूड उत्पादों में, विशेषकर आइसक्रीम में उपयोग किया जा सकता है।
- बिस्कुट, केक और बेकरी निर्माता: स्ट्रॉबेरी को बिस्कुट, केक और अन्य बेकरी उत्पादों में मिलाया जा सकता है। वे पेस्ट्री में एक रंगीन स्पर्श भी जोड़ते हैं।
- डेसर्ट, पुडिंग और चॉकलेट: सूखे स्ट्रॉबेरी का उपयोग डेसर्ट, पुडिंग और चॉकलेट में फ्लेवरिंग और कलरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
- मूसली और नाश्ते के उत्पाद: मूसली, सीरियल्स और अन्य नाश्ते के उत्पादों में स्ट्रॉबेरी का उपयोग प्राकृतिक स्वीटनर और रंग देने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उपयोग कैसे करें:
- डाइट उत्पाद और स्नैक्स: डाइट पर रहने वालों के लिए सूखी स्ट्रॉबेरी को प्लांट-बेस्ड स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी कम कैलोरी वाली संरचना इसे डाइट प्रोग्राम में शामिल करने की अनुमति देती है।
- डेटॉक्स और पाचक उत्पाद: पाचन को विनियमित करने और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करने वाली चाय और पेय पदार्थों में स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जा सकता है।
घरेलू नुस्खों में उपयोग कैसे करें:
- प्राकृतिक स्वाद और रंग: स्ट्रॉबेरी का उपयोग स्वाद और रंग देने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है। ये गुण विशेष रूप से हर्बल टी और हर्बल सप्लीमेंट्स में प्रमुख होते हैं।
घरेलू उपयोग? कहाँ उपयोग करें?
घरेलू पेय:
- चाय मिश्रण और पानी: चाय बनाने के लिए सूखी स्ट्रॉबेरी को गर्म पानी में उबाला जा सकता है। इसका उपयोग प्राकृतिक फलों के रस के मिश्रण में भी किया जा सकता है।
- डेटॉक्स के लिए: डिटॉक्स टी में प्राकृतिक स्वीटनर और पोषक तत्व के स्रोत के रूप में स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जा सकता है।
स्नैक उपयोग:
- स्नैक्स में: सूखी स्ट्रॉबेरी का सेवन स्नैक के रूप में या कार्यात्मक स्नैक्स में किया जा सकता है। इसे दही के साथ या अकेले खाया जा सकता है।
- घर की बनी मिठाइयाँ: घर की बनी मिठाइयों और पुडिंग के लिए स्ट्रॉबेरी एक आदर्श सामग्री है।
सफेद चीनी विकल्प:
- प्राकृतिक स्वीटनर: मिठाइयों को प्राकृतिक मिठास देने के लिए स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जा सकता है। चीनी के बजाय इसे प्राकृतिक खुशबू के स्रोत के रूप में भी पसंद किया जा सकता है।
स्नैक/डेज़र्ट में उपयोग:
- अकेले या मिठाइयों के साथ: सूखी स्ट्रॉबेरी का उपयोग मिठाइयों और पुडिंग में किया जा सकता है, या एक सुंदर प्रस्तुति के लिए बिस्कुट, केक और अन्य व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है।
अपनी चाय बनाएं:
- घर पर चाय बनाना: स्ट्रॉबेरी का सेवन चाय के रूप में, अकेले या मिश्रण में किया जा सकता है। इसे विशेष रूप से इसके उपचार और आराम देने वाले प्रभावों के लिए पसंद किया जाता है।
हमारे सूखे उत्पादों के उपयोग के क्षेत्र
सामान्य जानकारी:
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