प्याज पाउडर
ताज़ा प्याज़ बनाम सूखा प्याज़ किग्रा मूल्य तुलना
वज़न में कमी: 1 kg प्याज़ पाउडर प्राप्त करने के लिए लगभग 10 kg ताज़े उत्पाद का उपयोग किया जाता है। (यह अनुपात ताज़े उत्पाद के प्रकार, सुखाने की विधि, नमी के स्तर और उत्पादन मापदंडों के साथ भिन्न हो सकता है।)
प्याज पाउडर के पैक में क्या है?
प्याज पाउडर के पैक में लगभग 10 g प्रत्येक के 5 एकल-उपयोग सैशे होते हैं। प्याज पाउडर के 5 सैशे एक ही पैकेज में बेचे जाते हैं।
सूखा प्याज पाउडर क्या है?
हम प्याज पाउडर क्या है इस सवाल का जवाब इस प्रकार दे सकते हैं:
यह ताज़े प्याज को सुखाकर प्राप्त लंबी शेल्फ लाइफ वाला पोषक तत्वों से भरपूर उत्पाद है। ताज़े प्याज के अंदर का पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे उत्पाद का मुख्य भाग शेष बच जाता है। कम पानी की गतिविधि और जीवाणु वृद्धि क्षमता वाले परिणामी केंद्रित उत्पाद को सूखा प्याज कहा जाता है। उत्पादन के बाद, सूखे प्याज को विशेष प्रणालियों का उपयोग करके पीसकर प्याज पाउडर बनाया जाता है।ताज़े प्याज को सुखाने पर क्या बदलता है? आइए अनुपात देखें…
- सुखाने की प्रक्रिया से पहले, ताज़े प्याज़ में लगभग 91% पानी होता है।
- इस नमी स्तर पर, बैक्टीरिया तेजी से प्रजनन करते हैं और उत्पाद को लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता।
- सुखाने के परिणामस्वरूप, ताज़े प्याज़ का पानी निकाल दिया जाता है, जिससे प्याज़ का मुख्य भाग शेष बच जाता है।
- उत्पाद से पानी निकालकर, लगभग 12 kg ताज़े प्याज़ से 1 kg प्याज़ का पाउडर प्राप्त होता है।
- परिणामस्वरूप, शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और नमी को हटाकर, सूखे उत्पाद में पोषण मूल्य (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, फाइबर अनुपात) बढ़ जाते हैं।
सूखे प्याज के प्रकार
- सूखा प्याज पाउडर (0-1 mm): नोट: इसमें एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में खाद्य-ग्रेड सिलिकॉन डाइऑक्साइड और माल्टोडेक्सट्रिन हो सकता है।
- सूखा प्याज बारीक दाने0.5-1 mm
- सूखा प्याज मध्यम दाने1-3 mm
- सूखा प्याज मोटे दाने1-5 mm
- सूखा प्याज फ्लेक्स (पतली स्ट्रिप्स)
प्याज पाउडर उत्पादन प्रवाह चार्ट
प्याज पाउडर के उपयोग के लाभ
10 kg प्याज के एक क्रेट का उपयोग करने से लगभग 1 kg प्याज पाउडर प्राप्त होता है जो एक छोटे जार में आ सकता है।
चूंकि सूखाने से आयतन बहुत कम हो जाता है, इसलिए बहुत कम भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है। आवश्यक आयतन ताजे प्याज के लगभग 1/10 तक घट जाता है।
आयतन और वजन में कमी के कारण, यह परिवहन के लिए एक आसान उत्पाद बन जाता है। जब ताजे प्याज के 20-टन ट्रक लोड को सुखाया जाता है, तो यह 2-पैलेट स्थान में फिट हो सकता है।
अंतरिक्ष में उपयोग की जाने वाली पहली सब्जियों में से एक: सूखे प्याज को अंतरिक्ष मिशनों में अंतरिक्ष यात्रियों के लिए उपयोग की जाने वाली NASA की पहली सब्जियों में से एक के रूप में चुना गया था क्योंकि यह हल्का, पौष्टिक और स्टोर करने में आसान है।
इसे कोल्ड स्टोरेज स्थितियों की आवश्यकता नहीं है। इसे सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखना प्याज पाउडर के भंडारण की स्थितियों के लिए पर्याप्त है।
बैक्टीरिया की वृद्धि दर सूखे प्याज में नमी की मात्रा के समानुपाती होती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, जैसे-जैसे ताजे प्याज की नमी 90% से घटकर 10% हो जाती है, जल गतिविधि कम हो जाती है, जिससे सूखे प्याज में बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित हो जाती है। सुखाने की प्रक्रिया के बाद, ताजे की तुलना में उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।
ऐतिहासिक रूप से, सूखे उत्पादों का विकास आमतौर पर अकाल और युद्ध के समय में हुआ था। सब्जी और फलों के पाउडर अपनी लंबी शेल्फ लाइफ और आसान परिवहन क्षमता के कारण टिकाऊ खाद्य उत्पादन के मामले में तुर्की के लिए रणनीतिक उत्पाद हैं।
Kurucum Food के रूप में, सुखाने की तकनीक के निर्माता हमारी कंपनी Eksis Industrial Drying Systems के साथ साझेदारी में, हम सूखे प्याज उत्पादन से संबंधित तकनीकों का विकास जारी रखे हुए हैं। सूखे प्याज के संबंध में हमारी परियोजनाएं:
प्याज के रस का पाउडर बनाना
प्याज के गूदे से प्याज का फाइबर बनाना
ताज़े प्याज और सूखे प्याज की तुलना तालिका
| पोषण तत्व | ताजा प्याज (100 g) | सूखा प्याज (100 g) | वृद्धि / कमी (%) |
|---|---|---|---|
| कैलोरी | 40 kcal | 347 kcal | +767% |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.3 g | 80 g | +761% |
| आहारीय फाइबर | 1.7 g | 9.2 g | +441% |
| शर्करा | 4.2 g | 26 g | +519% |
| प्रोटीन | 1.1 g | 8.2 g | +645% |
| वसा | 0.1 g | 0.8 g | +700% |
| कैल्शियम | 18 mg | 160 mg | +789% |
| आयरन | 0.2 mg | 1.2 mg | +500% |
| पोटैशियम | 146 mg | 333 mg | +128% |
| सोडियम | 3 mg | 6 mg | +100% |
| विटामिन C | 7.4 mg | 3.5 mg | -53% |
| ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) | 10 (कम) | 30 (मध्यम) | +200% |
संदर्भ
- University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
- USDA Nutrient Database – A reliable source for nutrient data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.
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प्याज पाउडर का उपयोग कहाँ किया जाता है?
औद्योगिक उत्पादन में इसका उपयोग कैसे किया जाता है?
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