सूखा अजमोद

प्रति किलो ताज़े अजमोद और सूखे अजमोद की मूल्य तुलना

सूखे अजमोद के उपयोग के लाभ

• 6-7 kg ताज़े अजमोद का उपयोग करके, लगभग 1 kg सूखा अजमोद प्राप्त किया जाता है, जो एक छोटे जार में आ सकता है।

• वॉल्यूम कम होने के कारण, भंडारण के लिए आवश्यक जगह काफी कम हो जाती है। ताज़े अजमोद की तुलना में अजमोद पाउडर का वॉल्यूम घटकर लगभग 1/6.5 रह जाता है।

• वॉल्यूम और वजन में कमी के कारण, यह आसानी से परिवहन योग्य उत्पाद बन गया है। ताज़े अजमोद से भरा एक ट्रक पाउडर में बदलने पर लगभग 2-3 पैलेट में फिट हो सकता है।

• इसे कोल्ड स्टोरेज की स्थिति में रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना सूखे अजमोद के भंडारण की स्थिति के लिए पर्याप्त है।

• सूखे अजमोद में बैक्टीरिया की वृद्धि दर पानी की मात्रा के समानुपाती होती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ताज़े अजमोद की पानी की मात्रा 85% से घटकर 10% हो जाती है, जिससे जल गतिविधि कम हो जाती है और सूखे अजमोद में बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित हो जाती है। बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित होने से शेल्फ लाइफ बहुत लंबी हो जाती है।

• Kurucum Food के रूप में, हमारी कंपनी Eksis Industrial Drying Systems जो सुखाने की तकनीकों की निर्माता है, के साथ साझेदारी में हम सूखे अजमोद के उत्पादन से संबंधित तकनीकों का विकास जारी रखते हैं। सूखे अजमोद से संबंधित हमारी परियोजनाएं:

• अजमोद के रस के पाउडर का उत्पादन।

सूखा अजमोद क्या है?

• सूखा हुआ अजवाइन (पार्सले) क्या है, इसका उत्तर हम इस प्रकार दे सकते हैं:
  यह ताजे अजवाइन (पार्सले) को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है, जिसमें पोषण मूल्य केंद्रित होते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। ताजे अजवाइन में मौजूद पानी वाष्प बनकर उड़ जाता है, जिससे उत्पाद का सार शेष बच जाता है। पानी की मात्रा और बैक्टीरिया के पनपने की संभावना कम होने के बाद प्राप्त इस केंद्रित उत्पाद को सूखा हुआ अजवाइन कहा जाता है।

• ताजे अजवाइन को सुखाने पर क्या बदलता है? आइए अनुपात पर एक नजर डालें...

  1. सुखाने की प्रक्रिया से पहले, ताजे अजवाइन में लगभग 83-88% पानी होता है।
  2. यह नमी की मात्रा तेजी से बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल वातावरण है और यह ऐसा नमी स्तर है जिस पर उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिक सकता है।
  3. सुखाने के परिणामस्वरूप, ताजे अजवाइन से पानी निकाल दिया जाता है, और अजवाइन का सार शेष रहता है।
  4. उत्पाद से पानी निकलने के बाद, लगभग 6-7 kg ताजे अजवाइन से 1 kg सूखा हुआ अजवाइन प्राप्त होता है।
  5. परिणामस्वरूप, शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और सार का पानी निकल जाने के कारण सूखे उत्पाद में पोषण मूल्य (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, फाइबर अनुपात) बढ़ जाते हैं।

सूखे अजमोद की किस्में

1. सूखा हुआ अजवाइन पाउडर0-1 mm
2. सूखा हुआ अजवाइन के दाने1-5 mm

सूखे अजवाइन को कैसे स्टोर करें?

उपयुक्त परिस्थितियों में स्टोर करने पर सूखे हुए अजवाइन की शेल्फ लाइफ कम से कम 1 वर्ष होती है। इस अवधि को कम करने वाले 3 मुख्य कारक हैं:

• नमी
• धूप
• उच्च तापमान

शेल्फ लाइफ कम होने से रोकने के लिए, इसे धूप से दूर ठंडे, सूखे वातावरण में इसके अपने पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए।

सूखे अजवाइन का उपयोग कहाँ किया जाता है?

औद्योगिक उत्पादन में इसका उपयोग क्या है?

1. खाद्य उत्पादन में इसका उपयोग कहाँ किया जा सकता है:

   • तैयार भोजन: सूप, सॉस, पास्ता सॉस और भोजन मिश्रणों में सुगंध और दृश्य अपील प्रदान करता है।
   • मसाले और मिश्रण: तैयार मसाला मिश्रणों में अक्सर उपयोग किया जाता है।
   • स्नैक्स: मसालेदार क्रैकर्स, चिप्स और बेकरी उत्पादों में स्वाद बढ़ाने के रूप में पाया जाता है।
   • फ्रोजन खाद्य पदार्थ: फ्रोजन सब्जी मिश्रणों में स्वाद और रूप जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।
   • सॉस और मैरिनेड: मैरिनेड मिश्रणों में पसंद किया जाता है, विशेष रूप से मांस और मुर्गी उत्पादों के लिए।

2. होटल-रेस्तरां-कैफे क्षेत्र के उत्पाद:

   • गार्निश और प्रस्तुति: पेशेवर रसोई में व्यंजनों के दृश्य आकर्षण और स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
   • सलाद और सूप: त्वरित और आसान भोजन तैयार करने में समय बचाता है।

3. तैयार मिश्रण:

   • पास्ता और चावल मिश्रण: विशेष व्यंजनों में, सूखा अजमोद स्वाद और रंग दोनों प्रदान करता है।
   • सूप पाउडर: एक प्राकृतिक स्वाद और सुगंध घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

घरेलू उपयोग और अनुप्रयोग:

1. घरेलू खाना बनाना:

   • सूप और भोजन: ताजे अजमोद के विकल्प के रूप में सूप और भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
   • सलाद और सॉस: व्यावहारिक तरीके से सलाद और सॉस में मिलाया जाता है।
   • चावल और पास्ता: चावल और पास्ता व्यंजनों में रंग और सुगंध प्रदान करता है।

2. घर पर बने मिश्रण:

   • मसाला मिश्रण: घर के बने मसाला मिश्रणों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
   • अचार और मुरब्बे: अचार के पानी और कैनिंग व्यंजनों में एक प्राकृतिक स्वाद एजेंट।

3. स्नैक्स:

   • सूखे मिश्रण: नमकीन स्नैक्स और मसालेदार मिश्रणों में पाया जा सकता है।

ताजे और सूखे अजमोद के पोषण मूल्यों की तुलना तालिका (100 ग्राम)