सूखा प्याज़
प्रति kg ताजे प्याज बनाम सूखे प्याज की मूल्य तुलना
वज़न में कमी: 1 kg सूखा प्याज़ प्राप्त करने के लिए लगभग 10 kg ताज़े उत्पाद का उपयोग किया जाता है। (यह अनुपात ताज़े उत्पाद के प्रकार, सुखाने की विधि, नमी के स्तर और उत्पादन मापदंडों के साथ भिन्न हो सकता है।)
सूखे उत्पाद की प्रति kg कीमत:
सूखा प्याज़ क्या है?
हम सूखा प्याज क्या है इस प्रश्न का उत्तर इस प्रकार दे सकते हैं:
यह ताजे प्याज को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला एक उत्पाद है, जिसमें केंद्रित पोषण मूल्य और लंबी शेल्फ लाइफ होती है। ताजे प्याज का पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे उत्पाद का अर्क बच जाता है। पानी की मात्रा और बैक्टीरिया के बढ़ने की संभावना में कमी के साथ परिणामी केंद्रित उत्पाद को सूखा प्याज कहा जाता है।ताजे प्याज को सुखाने पर क्या बदलता है? आइए अनुपातों को देखें…
- सुखाने की प्रक्रिया से पहले, ताजे प्याज में लगभग 91% पानी होता है।
- यह पानी की मात्रा तेजी से बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए उपयुक्त वातावरण है और यह वह नमी स्तर है जिस पर उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिक सकता है।
- सुखाने के परिणामस्वरूप, ताजे प्याज का पानी निकाल दिया जाता है, और प्याज का अर्क शेष रहता है।
- उत्पाद से पानी निकलने के बाद, लगभग 12 kg ताजे प्याज से 1 kg सूखा प्याज प्राप्त होता है।
- परिणामस्वरूप, शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और अर्क का पानी निकलने के कारण सूखे उत्पाद में पोषण मूल्य (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, फाइबर अनुपात) बढ़ जाते हैं।
सूखे प्याज़ के प्रकार
- सूखा प्याज पाउडर (0-1 mm): नोट: इसमें एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में खाद्य-ग्रेड सिलिकॉन डाइऑक्साइड और माल्टोडेक्सट्रिन हो सकता है।
- सूखा प्याज बारीक दाने0,5-1 mm
- सूखा प्याज मध्यम दाने1-3 mm
- सूखा प्याज मोटे दाने1-5 mm
- सूखा प्याज फ्लेक्स (बारीक कटे हुए)
सूखे प्याज के उपयोग के लाभ
10 kg प्याज की टोकरी का उपयोग करके, लगभग 1 kg सूखा प्याज प्राप्त होता है, जो एक छोटे जार में आ सकता है।
आयतन में कमी के कारण, भंडारण के लिए आवश्यक स्थान काफी कम हो जाता है। आवश्यक आयतन ताजी उपज की तुलना में लगभग 1/10 तक कम हो जाता है।
वजन और आयतन में कमी के कारण, यह परिवहन में आसान उत्पाद बन गया है। ताजे प्याज का 20-टन का ट्रक लोड सूखने पर 2 पैलेट में आ सकता है।
अंतरिक्ष में उपयोग की जाने वाली पहली सब्जियों में से एक: NASA के खाद्य अनुसंधान में: सूखे प्याज को NASA द्वारा अंतरिक्ष यात्री मिशनों के लिए उपयोग की जाने वाली पहली सब्जियों में से एक के रूप में चुना गया था क्योंकि यह हल्का, पौष्टिक और स्टोर करने में आसान है।
इसके लिए कोल्ड स्टोरेज की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। इसे ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना सूखे प्याज के भंडारण की स्थिति के लिए पर्याप्त है।
बैक्टीरिया की वृद्धि दर सूखे प्याज में मौजूद पानी की मात्रा के समानुपाती होती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजे प्याज में पानी की मात्रा 90% से घटकर 10% हो जाती है, जिससे जल गतिविधि कम हो जाती है और सूखे प्याज में बैक्टीरिया की वृद्धि सीमित हो जाती है। सुखाने की प्रक्रिया के बाद, उत्पाद की शेल्फ लाइफ ताजे प्याज की तुलना में बहुत लंबी होती है।
ऐतिहासिक रूप से, सूखे उत्पादों का विकास अक्सर अकाल और युद्ध के समय में हुआ है। सूखा प्याज जैसे उत्पाद अपनी लंबी शेल्फ लाइफ और टिकाऊ खाद्य उत्पादन के लिए परिवहन में आसानी के कारण तुर्की के लिए रणनीतिक उत्पाद हैं।
Kurucum Food के रूप में, हम अपनी सहयोगी कंपनी, Eksis Industrial Drying Systems के साथ साझेदारी में सूखे प्याज के उत्पादन से संबंधित तकनीकों का विकास जारी रखे हुए हैं, जो सुखाने की तकनीकों का निर्माता है। सूखे प्याज से संबंधित हमारी परियोजनाएं:
प्याज़ के रस का पाउडर उत्पादन
प्याज के गूदे से प्याज फाइबर का उत्पादन
ताजे प्याज और सूखे प्याज की तुलना तालिका
| पोषक तत्व | ताज़ा प्याज़ (100 g) | सूखा प्याज़ (100 g) | वृद्धि / कमी (%) |
|---|---|---|---|
| कैलोरी | 40 kcal | 347 kcal | 767%+ |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.3 g | 80 g | 761%+ |
| आहारीय फाइबर | 1.7 g | 9.2 g | 441%+ |
| शर्करा | 4.2 g | 26 g | 519%+ |
| प्रोटीन | 1.1 g | 8.2 g | 645%+ |
| वसा | 0.1 g | 0.8 g | 700%+ |
| कैल्शियम | 18 mg | 160 mg | 789%+ |
| आयरन | 0.2 mg | 1.2 mg | 500%+ |
| पोटैशियम | 146 mg | 333 mg | 128%+ |
| सोडियम | 3 mg | 6 mg | 100%+ |
| विटामिन C | 7.4 mg | 3.5 mg | 53%- |
| ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) | 10 (कम) | 30 (मध्यम) | 200%+ |
References
- University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
- USDA Nutrient Database – A reliable source for nutrient data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.
सूखे प्याज को कैसे स्टोर करें?
सूखे प्याज की उचित परिस्थितियों में स्टोर किए जाने पर न्यूनतम शेल्फ लाइफ 1 वर्ष होती है। इस अवधि को कम करने वाले 3 मुख्य कारक हैं:
- नमी
- धूप
- उच्च तापमान
शेल्फ लाइफ बनाए रखने के लिए इसे सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर इसकी मूल पैकेजिंग में स्टोर करें।
सूखे प्याज का उपयोग कहाँ किया जाता है?
औद्योगिक उत्पादन में इसकी क्या भूमिका है?
सुविधाजनक खाद्य उत्पादन में इसका उपयोग कहाँ किया जा सकता है:
- इंस्टेंट सूप और भोजन मिश्रण: औद्योगिक रूप से उत्पादित सूप, चावल, पास्ता सॉस और भोजन मिश्रण में उपयोग किया जाता है।
- मांस उत्पाद: मीटबॉल, सॉसेज और सलामी जैसे उत्पादों में स्वाद बढ़ाने के रूप में पसंद किया जाता है।
- चिप्स और स्नैक्स: प्याज के स्वाद वाले चिप्स और क्रैकर्स में फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
- सॉस और मसाला मिश्रण: अनुभवी सॉस और मसाला मिश्रणों में एक प्राकृतिक घटक के रूप में पाया जाता है।
जमी हुई और पैकेज्ड खाद्य सामग्री के उत्पादन में इसका उपयोग कहाँ किया जा सकता है:
- पिज़्ज़ा और सैंडविच उत्पाद: प्याज युक्त पिज़्ज़ा और सैंडविच फिलिंग में उपयोग किया जाता है।
- रेडी मील: जमे हुए खाद्य पदार्थों और माइक्रोवेव योग्य उत्पादों में स्वाद बढ़ाने का काम करता है।
कार्यात्मक खाद्य उत्पादन में इसका उपयोग कहाँ किया जा सकता है:
- स्वाद और सुगंध योजक: प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्यात्मक उत्पादों में शामिल है।
घर पर इसका उपयोग कैसे किया जाता है? इसका उपयोग कहाँ किया जाता है?
घरेलू खाना पकाने में:
- सूप और भोजन: सूप, स्ट्यू, चावल और पास्ता जैसी व्यंजनों में व्यावहारिक उपयोग प्रदान करता है।
- मसाला मिश्रण: व्यंजनों में प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करने के लिए घर के बने मसाला मिश्रण में मिलाया जा सकता है।
- ग्रिल और ओवन-बेक्ड व्यंजन: मांस, चिकन और सब्जी के व्यंजनों में सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
व्यावहारिक उपयोग:
- रेडी मील में मिलाना: त्वरित व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
- प्याज का विकल्प: भंडारण की सुविधा और लंबी शेल्फ लाइफ के साथ ताजे प्याज के बजाय उपयोग किया जा सकता है।
डाइट और फंक्शनल रेसिपी:
- कम कैलोरी वाला स्वाद: कम कैलोरी वाले व्यंजनों में सुगंध के प्राकृतिक स्रोत के रूप में पाया जाता है।
- ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद: ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है।
हमारे सूखे उत्पादों के उपयोग के क्षेत्र
सामान्य जानकारी:
सूखा प्याज़ का उपयोग करने के बाद आपकी टिप्पणियाँ और प्रतिक्रिया हमारे सुधार के लिए बहुत मूल्यवान हैं। कृपया उत्पाद का सेवन करने से पहले संबंधित पेशेवरों से परामर्श लें। हमारी वेबसाइट पर दी गई जानकारी, जैसे पोषण मूल्य, लाभ, संभावित जोखिम, इच्छित उपयोग या दुष्प्रभाव, साइट के विकास के दौरान वैज्ञानिक स्रोतों से संकलित की गई थी। उत्पाद के बारे में उदाहरणों में उल्लिखित सकारात्मक या नकारात्मक टिप्पणियाँ, लाभ और जोखिम व्यक्ति-दर-व्यक्ति भिन्न हो सकते हैं। तस्वीरें, अनुमानित अपशिष्ट दर, इसका उपयोग कैसे करें, इसका सेवन कैसे करें, इच्छित उपयोग, यह कैसे बनाया जाता है और यह कैसे उत्पादित किया जाता है जैसी तकनीकी जानकारी सूखा प्याज़ की किस्मों और सामान्य विशेषताओं को पेश करने के लिए प्रदान की जाती है। आपके द्वारा खरीदा गया सूखा प्याज़ कच्चे माल की किस्म, सुखाने की तकनीक, कच्चे माल के उत्पादक या आपूर्ति क्षेत्र जैसे कारकों के कारण भिन्न हो सकता है। थोक मात्रा, कीमतें, पैकेज वजन, बिक्री केंद्र और उपयोग के क्षेत्र भिन्न हो सकते हैं।