Akadémiai tanulmányok

Egyetemek és kutatóintézetek Kurucum Food termékeit és EKSİS kurutóit használják tanulmányaikban. A publikációkat témakör szerint gyűjtöttük.

Kurucum Food termékekkel végzett vizsgálatok

Publikációk kutatók által Kurucum termékekkel, mint rózsa petál liszt, paradicsom por, száraz zöldségek, hagyma, fokhagyma, gomba és narancs héj

Isparta rózsaszál liszt

Rózsa levelek liszt hozzáadása gluténmentes kekszekhez és fagylaltkúpokhoz; tápérték, antioxidáns kapacitás és érzékszervi minőség vizsgálata

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    A szárított rózsaszirom-liszt hatása a gluténmentes kekszek tápértékére, állagára és érzékszervi tulajdonságaira.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    A vákuumcsomagolt rózsapor hatása a sütemények antioxidáns-kapacitására és fenolos vegyületeire.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    Gluténmentes fagylaltkúp fejlesztése rózsalevélliszt hozzáadásával celiákos betegek számára

Paradicsompor és száraz zöldségek

Szárított zöldségkeverékek és paradicsompor; használata tészta, extrudált snack, szárított leves és készétel tanulmányokban

Hagyma, fokhagyma és gomba állati takarmányban

Megvizsgálták a szárított hagyma-, fokhagyma- és gomba-termékek hatását a fürj- és gyöngytyúk-takarmányra.

Gomba por és hústermékek

Óriás gomba és más gomba porok használata húsgolyó, kolbász, sucuk és bevonott csirke termékekben.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    Szárított tőzeggomba 3%, 6% és 9% arányban húsgombócokban; kémiai összetétel, oxidáció és mikrobiális minőség

    Konferencia cikk
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    Gluténmentes ropogós csirke, óriás gomba, spenót, sárgarépa és hagyma porral bevonva.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    Hibrid kolbászanalógok érzékszervi értékelése 5 %, 8 % és 10 % gombaporral különböző főzési módszerek alatt

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    Só részleges helyettesítése óriás gomba porral sucukban és hatása a textúrára.

    Konferencia cikk

Élelmiszerként fogyasztható gombák bioaktív tulajdonságai

Nem élelmiszeres felhasználás

EKSİS gépekkel végzett vizsgálatok

Publikációk, ahol EKSİS laboratóriumunk és pilot‑méretű szárítók (TK‑LAB, TK‑10) szerepelnek a módszerek szakaszában

Gyümölcsök, zöldségek és növények szárítási kinetikája

A hőmérséklet, a légsebesség és az előkezelések hatása a szárítási időre és a termékminőségre; a meleglevegős, mikrohullámú, vákuum- és fagyasztva szárítás összehasonlítása.

Kaktusztörvény kutatás

Csillaggyümölcs feldolgozása száraz termékké, lekvárrá, porrá és süteményekké; kutatási projekt és cikkek

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    Csillaggyümölcs szeletek szárítása 60 °C-on és 1,3 m/s, felfoltatással és felfoltatás nélkül; szárított gyümölcs, lekvár és gyümölcspor előállítása; szín, nedvesség, fenoltartalom és antioxidáns tulajdonságok.

    Kutatási projekt
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    Fenol vegyületek, flavonoidok, karotinoidok, aszkorbinsav és antioxidáns tulajdonságok csillaggyümölcs porokban (65 °C, 7 h szárítás).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    A meleglevegős és a fagyasztva szárítás hatása az amarantpor nedvességtartalmára, vízaktivitására, színére, oldhatóságára és folyási tulajdonságaira.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    Csillaggyümölcs por előkészítése különböző szárítási módszerekkel (70 °C) és használata süteménytermelésben.

Altermény és hulladék értékesítése

Alapanyagok szárítása, mint a pulpa, héj és mag, élelmiszer- és anyagalkalmazásokra.

Bioaktív összetevő és kivonat

Növény nyersanyagok szárítása és fenol- valamint antioxidáns vegyületek kinyerése témájú kutatások

Gőz‑mat szárítás és portermelés

Gyümölcs‑sokrasz, püré és zöldség porrá váltott gőz‑mat szárítással, EKSİS forró levegős szárítóval.

Új termékfejlesztés

Száraz fűszerek és gyümölcsök használata fagylaltban, italokban, tésztákban, snackekben és gabonafélékben.

Ez a lista csak azokat a publikációkat tartalmazza, amelyeket azonosítani tudtunk. Frissül, ahogy új tanulmányok kerülnek hozzáadásra. A cikkek tartalma a szerzők és folyóiratok szerzői jogi védelem alatt áll; a címekben szereplő linkek a publikációk saját oldalaira vezetnek.