Fagyasztva szárított epergranulátum

Friss eper és szárított eper árának összehasonlítása kg-onként

A szárított eper használatának előnyei

• 10 kg friss eperből körülbelül 1 kg szárított eper készül, ami egy kis üvegbe is belefér.

• A térfogatcsökkenés miatt a tároláshoz szükséges hely jelentősen lecsökken. A szükséges térfogat a friss termékhez képest körülbelül 1/10-ére csökken.

• A térfogat és a súly csökkenése miatt a termék könnyen szállíthatóvá vált. Egy teherautónyi friss eper szárítás után 2 raklapra fér el.

• Nem szükséges hűtőben tárolni. A szárított eper tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz és sötét helyen tartjuk.

• A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított eper víztartalmával. Mivel a friss eper víztartalma a szárítási folyamat során 90%-ról 10%-ra csökken, a vízaktivitás is csökken, és ezáltal a szárított eperben a baktériumok szaporodása korlátozottá válik. A baktériumok szaporodásának korlátozása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

• A szárított termékek történelmi fejlődése általában éhínségek és háborúk idején ment végbe. Az olyan termékek, mint például a szárított eper, hosszú eltarthatóságuk és a fenntartható élelmiszer-termelés szempontjából könnyű szállíthatóságuk miatt stratégiai jelentőségűek az élelmezésbiztonság szempontjából.

• Kurucum Food néven továbbra is fejlesztjük a szárított eper előállításához szükséges technológiákat testvérvállalatunkkal, az Eksis Industrial Drying Systems-szel – amely szárítási technológiák gyártásával foglalkozik – együttműködésben. A szárított eperrel kapcsolatos projektjeink:

• Eperlépor gyártás

Szárított eper tápérték-összehasonlító táblázat

Mi az a fagyasztva szárított epergranulátum?

• A „mi is az a szárított eper?” kérdésre a következőképpen válaszolhatunk:
  ez egy magas tápértékű, hosszú eltarthatóságú termék, amelyet friss eper szárításával állítanak elő. A friss eperben található víz elpárolog, így a termék lényege megmarad. Az így kapott koncentrált terméket, amelynek csökkent a vízaktivitása és a baktériumok szaporodási képessége, szárított epernek nevezzük.

• Mi változik, amikor a friss eper kiszárad? Nézzük meg az arányokat…

  • A friss eper körülbelül 88–90%-ban vizet tartalmaz.
  • Ez a víztartalom olyan környezetet teremt, amely kedvez a baktériumok gyors szaporodásának, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a termék nem tartható meg hosszú ideig.
  • A szárítási folyamat során a friss eperből eltávolítják a vizet, és csak az eper esszenciája marad meg.
  • Ennek eredményeként 10 kg friss eperből körülbelül 1 kg szárított eper keletkezik.
  • A szárításnak köszönhetően a termék eltarthatósága meghosszabbodik, és tápértéke (szénhidrát-, vitamin-, fehérje- és rosttartalma) is javul.

• Szárított eperfajták

  • Sütőben szárított, szeletelt eperchips: Körülbelül 5 mm vastagra szeletelve. A szárítás után a vastagsága körülbelül 2 mm-re csökken.
  • Sütőben szárított eperpor: 0–1 mm: Szárított eper speciális berendezésekkel történő őrlésével állítják elő.
  • Kemencében szárított epergranulátum: A szárított epret 1–5 mm vastagságúra vágják, majd szitálják.
  • Sütőben szárított eperdarabok: Előállításukhoz a szárított epret 3–8 mm vastagságúra vágják, majd nagyobb szemű szitákkal szitálják át.
  • Fagyasztva szárított eperpor: 0–1 mm-es méretűre őrölt, fagyasztva szárított eperből speciális berendezések segítségével állítják elő.
  • Fagyasztva szárított epergranulátum: 1–5 mm-es méretűre őrölt, fagyasztva szárított eperből speciális berendezések segítségével állítják elő.
  • Fagyasztva szárított egész eper: Olyan egész eperek, amelyeket felvágás nélkül fagyasztva szárítottak.
  • Fagyasztva szárított eper szeletek: Szeletekre vágott eper, amelyet fagyasztva szárítási eljárással szárítottak.

Hogyan kell tárolni a fagyasztva szárított epergranulátumot?

A szárított eper megfelelő körülmények között tárolva legalább 1 év eltarthatósági idővel rendelkezik. 3 fő tényező csökkenti ezt az időtartamot:

• Páratartalom
• Napfény
• Magas hőmérséklet

Az eltarthatósági idő lerövidülésének elkerülése érdekében az eredeti csomagolásukban, hűvös, száraz helyen, napfénytől védve kell tárolni őket.

Hol használható a fagyasztva szárított epergranulátum?

Hogyan alkalmazzák az ipari termelésben?

1. Italgyártók:

   • Gyümölcstea-keverékek: A szárított eper természetes ízt és színt kölcsönöz a teakeverékeknek. Felhasználhatók olyan italokban, mint a téli tea, a gyümölcstea és a méregtelenítő tea.
   • Teazsák- és instant tea-gyártók: Az eper ízesítő- és színezőanyagként használható teazsákokban és instant gyümölcsteákban.

2. Hol alkalmazható az élelmiszer-előállításban:

   • Desszert- és snackgyártók: Az eper felhasználható kekszekben, süteményekben, müzliszeletekben, édességekben és desszertekben. Az eper emellett népszerű alapanyag desszertekhez és süteménydíszítéshez is.
   • Fagyasztott élelmiszerek és fagylalt gyártása: Fagyasztott élelmiszerekben, különösen fagylaltban felhasználható.
   • Keksz-, torta- és péksütemény-gyártók: Az eper bekeverhető a kekszekbe, tortákba és egyéb péksüteményekbe. Emellett színes díszítést is adnak a süteményeknek.
   • Desszertek, pudingok és csokoládék: A szárított eper ízesítőként és színezékként szolgál desszertekben, pudingokban és csokoládékban.
   • Müzli és reggeli termékek: Az eper édesítőszerként és színezékként kerül felhasználásra a müzliben, a gabonapelyhekben és más reggeli termékekben.

3. Hogyan használjuk a funkcionális élelmiszerekben:

   • Diétás termékek és rágcsálnivalók: A szárított eper növényi alapú rágcsálnivalóként szolgálhat a fogyókúrázók számára. Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően beilleszthető a fogyókúrás étrendbe.
   • Méregtelenítő és emésztést elősegítő termékek: Az eper felhasználható olyan teákban és italokban, amelyek szabályozzák az emésztést és segítenek a méreganyagok eltávolításában.

4. Hogyan használjuk gyógyászati célokra:

   • Természetes íz- és színezőanyagok: Az eper ízesítő- és színezőanyagként is felhasználható. Ezek a tulajdonságok különösen jól érvényesülnek a gyógyteákban és a gyógynövény-kiegészítőkben.

Otthoni felhasználási lehetőségek? Hol használható?

1. Házi italok:

   • Teakeverékek és víz: A szárított eperből forró vízben teát lehet főzni. Emellett természetes gyümölcslé-keverékekhez is felhasználható.
   • Méregtelenítéshez: Az eper természetes édesítőszerként és tápanyagforrásként használható a méregtelenítő teákban.

2. Snackként:

   • Rágcsálnivalók: A szárított eper önmagában vagy funkcionális rágcsálnivalók részeként is fogyasztható. Joghurttal együtt vagy önmagában is fogyasztható.
   • Házi desszertek: Az eper ideális alapanyag házi desszertekhez és pudingokhoz.

3. Fehércukor-helyettesítő:

   • Természetes édesítőszer: Az eper természetes édes ízt kölcsönözhet a desszerteknek. A cukor helyett természetes aromaforrásként is előnyben részesíthető.

4. Snackek/desszertek:

   • Önmagában vagy desszertekhez: A szárított eper felhasználható desszertekben és pudingokban, illetve kekszekre, süteményekre és egyéb édességekre szórva is, hogy azok látványosabbak legyenek.

5. Saját tea készítése:

   • Teafőzés otthon: Az eperből készült tea önmagában vagy keverékekben is fogyasztható. Különösen gyógyító és nyugtató hatása miatt kedvelt.