Szárított csiperkegomba

A friss és a szárított csiperkegomba kilogrammonkénti árának összehasonlítása

A szárított gombafej használatának előnyei

• Egy 12 kg-os láda gombából körülbelül 1 kg szárított gomba nyerhető, amely egy kis üvegbe is belefér.

• A térfogatcsökkenésnek köszönhetően a tároláshoz szükséges hely jelentősen csökken. A gombapor térfogata a friss gombához képest körülbelül 1/12-re csökken.

• A térfogat és a súly csökkenése miatt a termék könnyen szállíthatóvá vált. Egy teherautónyi friss csiperkegomba porrá alakítás után körülbelül 2–3 raklapnyi helyet foglal el.

• Nem szükséges hűtőházban tárolni. A szárított csiperkegomba tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz és sötét helyen tartjuk.

• A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított gomba víztartalmával. Mivel a csiperkegomba víztartalma a szárítás során 91–92%-ról 10%-ra csökken, a vízaktivitás is csökken, és ezáltal a szárított gombában a baktériumok szaporodása korlátozottá válik. A baktériumok szaporodásának korlátozása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

• Kurucum Food néven továbbra is fejlesztjük a szárított csiperkegomba-termékeket és a gyártási technológiákat testvérvállalatunkkal, az Eksis Industrial Drying Systems-szel – amely szárítási technológiák gyártásával foglalkozik – együttműködésben. A szárított csiperkegombával kapcsolatos projektjeink:

• Gombaleves-por előállítása.

A friss és a szárított csiperkegomba összehasonlítása

Mi az a szárított gombafej?

• A „mi is az a szárított gomba?” kérdésre a következőképpen válaszolhatunk:
  ez egy magas tápértékű, hosszú eltarthatóságú termék, amelyet friss gombák szárításával állítanak elő. A friss gomba belsejében lévő víz elpárolog, így a termék lényege megmarad. Az így kapott, csökkentett vízaktivitású és alacsonyabb baktériumszaporodási potenciállal rendelkező koncentrált terméket szárított gombának nevezzük.

• Mi változik, amikor a friss gombát megszárítják? Nézzük meg az arányokat…

  1. A szárítási folyamat előtt a friss gomba körülbelül 92%-ban vizet tartalmaz.
  2. Ez a víztartalom olyan környezetet teremt, amely kedvez a baktériumok gyors szaporodásának, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a friss gomba nem maradhat meg hosszú ideig.
  3. A szárítás során a friss gomba víztartalma eltávozik, és a gomba lényege megmarad.
  4. A víztartalom eltávolításával a termékből körülbelül 1 kg szárított gomba nyerhető 12 kg friss gombából.
  5. Ennek eredményeként meghosszabbodik az eltarthatósági idő, és a szárított gomba tápértéke (fehérje-, szénhidrát-, ásványi anyag- és rosttartalom aránya) az esszenciális víz eltávolításának köszönhetően nő.

Szárított csiperkegomba fajták

1. Szárított gombapor0–1 mm
2. Szárított gombafej apró szemcsék1–2 mm
3. Szárított gomba közepes szemcseméretű1–4 mm
4. Szárított gomba közepes szemcseméretű2–6 mm
5. Szárított gomba durva szemcsék2–8 mm
6. Szárított gombacsíkok

Hogyan tároljuk a szárított gombát?

A szárított gomba eltarthatósága megfelelő tárolási feltételek mellett legalább 1 év. 3 fő tényező csökkenti ezt az időtartamot:

• Páratartalom
• Napfény
• Magas hőmérséklet

Annak érdekében, hogy a termék eltarthatósága ne csökkenjen, azt saját csomagolásában, hűvös, száraz helyen, napfénytől védve kell tárolni.

Hol használják a szárított gombát?

Mire használják az ipari termelésben?

1. Ipari felhasználás:

   • Készételek: Ízfokozóként használják levesekben, mártásokban, instant tésztákban és ételkeverékekben.
   • Hús és baromfi: Ízt és aromát kölcsönöz a pácoknak.
   • Fagyasztott élelmiszerek: Ízfokozóként használják fagyasztott pizzákban, süteményekben és készételekben.
   • Rágcsálnivalók gyártása: Fűszerezett chipshez, kekszhez és különféle süteményekhez használható.

2. HoReCa:

   • Professzionális főzés: Éttermi konyhákban előszeretettel használják, hogy a leveseknek, mártásoknak és főételeknek intenzív gombaízt adjanak.
   • Díszítés: Díszítésként használják, főként rizottóhoz, tésztához és húsételekhez.

3. Előre kevertek:

   • Porkeverékek: Ízfokozóként használják leves- és mártásporokban.
   • Fűszerkeverékek: A fűszer- és ízesítőkeverékek illatának fokozására szolgálnak.

Otthoni célra:

1. Otthoni főzés:

   • Levesek és mártások: Forró vízben feloldható, majd levesekhez és mártásokhoz adható.
   • Rizs és rizottó: Rizs- és rizottóételekhez használják az intenzív íz és illat elérése érdekében.
   • Hús- és zöldségételek: Csirke-, hús- és zöldségételek természetes ízesítésére használható.

2. Házi keverékek:

   • Gombapor: Turmixgépben felaprítható, majd levesekbe vagy mártásokba keverhető.
   • Fűszerkeverékek: Ízfokozóként használják házi fűszerkeverékekben.

3. Snackek:

   • Gomba-chips: Házi készítésű rágcsálnivalókhoz használható.