Szárított fokhagyma
A friss és a szárított fokhagyma kilónkénti árának összehasonlítása
Súlyveszteség: Körülbelül 5 kg friss terméket használnak fel 1 kg szárított fokhagyma előállításához. (Az arány a friss termék típusától, a szárítási módtól, a nedvességtartalomtól és a gyártási paraméterektől függően változhat.)
Szárított termék ára kg-onként:
A szárított fokhagyma használatának előnyei
5 kg friss fokhagymából körülbelül 1 kg szárított fokhagyma készül, ami egy kis üvegbe is belefér.
A térfogatcsökkenésnek köszönhetően a tároláshoz szükséges hely jelentősen csökken. A szükséges térfogat a friss fokhagymahoz képest körülbelül az 1/5-ére csökken.
A térfogat és a súly csökkenése miatt a termék könnyen szállíthatóvá vált. Egy teherautónyi friss fokhagyma szárítás után körülbelül 4–5 raklapnyi helyet foglal el.
Nem igényel hűtött tárolási körülményeket. A szárított fokhagyma tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől távol tartjuk.
A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított fokhagyma víztartalmával. A szárítási folyamat során a friss fokhagyma víztartalma 88%-ról 10%-ra csökken, ami csökkenti a vízaktivitást és korlátozza a baktériumok szaporodását a szárított fokhagymában. A baktériumok szaporodásának korlátozása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
Kurucum Food néven, a szárítási technológiákat gyártó Eksis Industrial Drying Systems nevű partnercégünkkel együttműködve folytatjuk a szárított fokhagyma-előállításhoz kapcsolódó technológiák fejlesztését. A szárított fokhagymával kapcsolatos projektjeink:
Fokhagymalé-por gyártása
A friss és a szárított fokhagyma tápértékének összehasonlító táblázata
| Tápanyag | Friss fokhagyma (100 g) | Szárított fokhagyma (100 g) | Változás % |
|---|---|---|---|
| Kalória | 143 kcal | 331 kcal | +131% |
| Szénhidrát | 30.7 g | 72 g | +135% |
| Rost | 2.1 g | 9 g | +329% |
| Cukor | 1 g | 16 g | +1500% |
| Fehérje | 6.3 g | 17 g | +170% |
| Zsír | 0.4 g | 1.5 g | +275% |
| Kalcium | 181 mg | 601 mg | +232% |
| Vas | 1.7 mg | 5.2 mg | +206% |
| Kálium | 401 mg | 1193 mg | +198% |
| Nátrium | 17 mg | 58 mg | +241% |
| C-vitamin | 31 mg | 0.5 mg | -98% |
| Glikémiás index | 10 (alacsony) | 30 (alacsony) | - |
References
- Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
- Dried Garlic: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
- Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
- Kim, S. et al. (2023). "Mineral and carbohydrate concentration in dehydrated garlic: Comparative analysis." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(6): 1789-1796. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05321.
Mi az a szárított fokhagyma?
Mi változik, amikor a friss fokhagymát megszárítják? Nézzük meg az arányokat…
- A friss fokhagyma szárítás előtt körülbelül 80%-ban vizet tartalmaz.
- Ez a víztartalom olyan környezetet teremt, amely alkalmas a baktériumok gyors szaporodására, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a termék nem maradhat hosszú ideig eltartható.
- A szárítás során a friss fokhagyma víztartalma eltűnik, így csak a fokhagyma lényege marad meg.
- A víztartalom eltávolításával körülbelül 1 kg szárított fokhagyma nyerhető 5 kg friss fokhagymából.
- Ennek eredményeként meghosszabbodik az eltarthatósági idő, és a víztartalom eltávolításának köszönhetően a szárított termék tápérték-összetétele (fehérje-, szénhidrát-, ásványi anyag- és rosttartalom) javul.
Szárított fokhagyma és por – gyártási típusok
Gyártóként a következő formákban kínálunk szárított fokhagymát:- Szárított fokhagyma por 0–1 mm: Megjegyzés: A csomósodás megakadályozása érdekében szilícium-dioxidot és maltodextrint tartalmazhat.
- Szárított fokhagyma finom szemcsék, 0,5–1 mm
- 1–3 mm-es szárított fokhagyma-granulátum
- Szárított fokhagyma, durva szemcsék, 1–5 mm
- Szárított fokhagyma-pelyhek (csíkokra vágott fokhagyma)
Hogyan tároljuk a szárított fokhagymát?
A szárított fokhagyma megfelelő körülmények között tárolva legalább 1 év eltarthatósággal rendelkezik. 3 fő tényező csökkenti ezt az időtartamot:
- Páratartalom
- Napfény
- Magas hőmérséklet
Annak érdekében, hogy ne rövidüljön a termék eltarthatósága, azt eredeti csomagolásában, hűvös, száraz helyen, napfénytől védve kell tárolni.
Hol használják a szárított fokhagymát?
Mi a szerepe az ipari termelésben?
Élelmiszergyártók
Levesek és szószok:
- Felhasználási területek: Gyakran használják levesekben, mártásokban, húsételekben és köretekben.
- Mire jó: A fokhagyma gazdag ízt kölcsönöz az ételeknek, míg szárított formája praktikus megoldást jelent.
- Használati előny: Míg a friss fokhagyma megromolhat, szárított formájában hosszú ideig tárolható, és gyorsan hozzáadható az ételek ízesítéséhez.
Hol alkalmazható a készétel-gyártásban:
- Felhasználási területek: Készételekhez használják, különösen fagyasztott vagy mikrohullámú sütőben melegíthető ételekhez.
- Felhasználás: A fokhagyma aromás ízt és ízvilágbeli mélységet kölcsönöz az ételeknek.
- Előnyök: Könnyen szállítható, hosszú eltarthatóságot biztosít, és lerövidíti az elkészítési időt.
Fűszerkeverékek
- Felhasználás: A szárított fokhagymát különféle fűszerkeverékekben használják, főként hús- és baromfiételek ízesítésére.
- Felhasználás: A fokhagyma intenzív ízt és gazdag aromát kölcsönöz a fűszerkeverékeknek.
- Előnyök: A fűszerkeverékekben praktikusabb és tartósabb összetevőként működik.
- Felhasználás: A szárított fokhagymát különféle fűszerkeverékekben használják, főként hús- és baromfiételek ízesítésére.
Kapszulák és funkcionális élelmiszerek
- Felhasználás: A fokhagymát természetes étrend-kiegészítőkben használják.
- Hatás: A fokhagyma elősegítheti a szív egészségét és az immunrendszer működését, valamint gazdag antioxidánsokban.
- Előnyök: Növeli az étrend-kiegészítők tápértékét, és kényelmes fogyasztást tesz lehetővé.
- Felhasználás: A fokhagymát természetes étrend-kiegészítőkben használják.
Italok és smoothie-k
- Felhasználási területek: Az italiparban, különösen méregtelenítő italok készítéséhez használható.
- Hatás: A fokhagyma elősegítheti a méreganyagok kiválasztását a szervezetből és az emésztés szabályozását.
- Előnyök: Természetes adalékanyagként szolgál ízletes és tápláló italokhoz.
- Felhasználási területek: Az italiparban, különösen méregtelenítő italok készítéséhez használható.
Otthoni felhasználás
Házi ételek
- Felhasználás: Levesekhez, mártásokhoz, salátákhoz, húsételekhez vagy díszítésként is felhasználható.
- Felhasználás: A fokhagyma ízt és táplálkozási értéket ad az ételekhez.
- Előnyök: A friss fokhagyma helyettesítésére használható, hosszú ideig eltartható, és gyorsan ízt ad az ételeknek.
- Felhasználás: Levesekhez, mártásokhoz, salátákhoz, húsételekhez vagy díszítésként is felhasználható.
Házi fűszerkeverékek
- Felhasználás: Hozzáadható házi fűszerkeverékekhez.
- Felhasználás: A fokhagyma gazdagabb ízt és jellegzetes aromát kölcsönöz a fűszerkeverékeknek.
- Előnyök: A friss fokhagymához képest hosszabb ideig eltartható és könnyebben hordozható.
- Felhasználás: Hozzáadható házi fűszerkeverékekhez.
Snackek és chipsek
- Felhasználás: Különféle harapnivalókhoz, mártogatósokhoz és humusz-receptekhez használható.
- Hatás: A fokhagyma intenzív ízt és egészségügyi előnyöket kölcsönöz a mártogatósoknak és a rágcsálnivalóknak.
- Előny: Ízletes és természetes kiegészítője a növényi alapú harapnivalóknak.
- Felhasználás: Különféle harapnivalókhoz, mártogatósokhoz és humusz-receptekhez használható.
Házi szószok
- Felhasználási lehetőségek: Házi paradicsommártásokhoz, pestóhoz, majonézhez és egyéb mártásokhoz használható.
- Felhasználás: A fokhagyma gazdag ízeket és jellegzetes illatot kölcsönöz a házi mártásoknak.
- Előny: Finom, növényi alapú szószok készítésére alkalmas, és hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a friss fokhagyma.
- Felhasználási lehetőségek: Házi paradicsommártásokhoz, pestóhoz, majonézhez és egyéb mártásokhoz használható.
Detox és funkcionális keverékek
- Felhasználási területek: Méregtelenítő italokban és funkcionális teákban használható.
- Hatás: A fokhagyma hozzájárulhat a szervezet méregtelenítéséhez és az immunrendszer erősítéséhez.
- Jótékony hatás: Segít a méreganyagok eltávolításában, javítja az emésztést és támogatja az immunrendszert.
- Felhasználási területek: Méregtelenítő italokban és funkcionális teákban használható.
Szárított termékeink felhasználási területei
Általános információk:
A szárított fokhagyma használatát követő észrevételei és visszajelzései rendkívül értékesek számunkra a fejlődésünk szempontjából. Kérjük, a termék fogyasztása előtt konzultáljon a megfelelő szakemberekkel. Weboldalunk információi – mint például a tápértékek, az előnyök, a lehetséges kockázatok, a felhasználási célok vagy a mellékhatások – a webhely fejlesztése során tudományos forrásokból származnak. A termékkel kapcsolatos példákban említett pozitív vagy negatív megjegyzések, előnyök és kockázatok személyenként eltérőek lehetnek. A szárított fokhagyma fajtáinak és általános tulajdonságainak bemutatása érdekében technikai információkat is biztosítunk, például fényképeket, hozzávetőleges hulladékarányt, a felhasználás módját, a fogyasztás módját, a felhasználási célokat, az előállítás módját és a gyártási folyamatot. Az Ön által vásárolt szárított fokhagyma eltérő lehet olyan tényezők miatt, mint a alapanyagfajták, a szárítási technika, az alapanyag-előállító vagy a beszerzési régió. A nagybani mennyiségek, árak, csomagsúlyok, értékesítési pontok és felhasználási területek változhatnak.