Szárított laskagomba granulátum

Friss és szárított laskagomba árának összehasonlítása kg-onként

A szárított laskagomba használatának előnyei

• 6–7 kg laskagombából körülbelül 1 kg szárított gomba nyerhető, ami egy kis üvegbe is belefér.

• A térfogatcsökkenésnek köszönhetően a tároláshoz szükséges hely jelentősen csökken. A laskagomba-por térfogata a friss laskagomba térfogatának körülbelül 1/6.5-ére csökken.

• A térfogat és a súly csökkenése miatt a termék könnyen szállíthatóvá vált. Egy teherautónyi friss laskagomba porrá alakítva körülbelül 2–3 raklapra fér el.

• Nem igényel hűtött tárolási körülményeket. A szárított laskagomba tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz és sötét helyen tartjuk.

• A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított gomba víztartalmával. A szárítási folyamat során a laskagomba víztartalma 85%-ról 10%-ra csökken, ami csökkenti a vízaktivitást és korlátozza a baktériumok szaporodását a szárított gombában. A baktériumok szaporodásának korlátozása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

• Kurucum Food néven továbbra is fejlesztjük a szárított laskagomba-termékeket és a gyártási technológiákat testvérvállalatunkkal, az Eksis Industrial Drying Systems-szel – amely szárítási technológiák gyártásával foglalkozik – együttműködésben. A szárított laskagombával kapcsolatos projektjeink:

• Osztrigagomba-lé por előállítása.

A friss és a szárított laskagomba tápértékének összehasonlítása

Mi az a szárított laskagomba?

• A „mi is az a szárított laskagomba?” kérdésre a következőképpen válaszolhatunk:
  A laskagomba a természetben is előforduló ehető gombafajok egyike. Emellett azon ritka fajok közé tartozik, amelyeket ellenőrzött környezetben is termeszteni lehet. A szárított laskagomba magas tápértékű és hosszú eltarthatóságú termék. A friss gomba belsejében lévő vizet elpárologtatják, így a termék esszenciája marad vissza. Az így kapott, csökkentett vízaktivitású és csökkentett baktériumszaporodási potenciállal rendelkező koncentrált terméket szárított gombának nevezik.

• Mi változik, amikor a friss laskagombát megszárítják? Nézzük meg az arányokat…

  1. A szárítási folyamat előtt a friss laskagomba körülbelül 85%-ban vízből áll.
  2. Ez a víztartalom olyan környezetet teremt, amely kedvez a baktériumok gyors szaporodásának, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a friss gombák nem maradnak meg sokáig.
  3. A szárítás során a friss laskagomba víztartalma eltávozik, és a gomba lényege megmarad.
  4. A víztartalom elvonásával a termékből, megközelítőleg 1 kg szárított laskaalomba nyerhető 6-7 kg friss laskaalomból.
  5. Ennek eredményeként meghosszabbodik az eltarthatósági idő, és a víztartalom eltávolításával a szárított gomba tápértéke (fehérje-, szénhidrát-, ásványi anyag- és rosttartalom aránya) nő.

A szárított laskagomba fajtái

1. Szárított laskagomba-por0–1 mm
2. Szárított laskagomba-granulátum1–2 mm
3. Szárított laskagomba, nagy darabokra vágva2–8 mm
4. Szárított laskagomba-darabok8–15 mm

Hogyan tároljuk a szárított laskagombát?

Megfelelő körülmények között tárolva a szárított gombák eltarthatósága legalább 1 év. 3 fő tényező csökkenti ezt az időtartamot:

• Páratartalom
• Napfény
• Magas hőmérséklet

Annak érdekében, hogy a termék eltarthatósága ne csökkenjen, az eredeti csomagolásában, hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni.

Hol használható a szárított gomba?

Mi a szerepe az ipari termelésben?

1. Hol alkalmazható az élelmiszer-előállításban:

   • Készételek: Természetes aroma- és ízfokozóként használják leves-, tészta-, rizs- és mártáskeverékekben.
   • Fagyasztott termékek: Összetevőként használják fagyasztott élelmiszerekben, például pizzában, péksüteményekben és lasagnában.
   • Hús- és baromfitermékek: Elsősorban ízfokozóként használják pácmártásokban és készételekben.
   • Rágcsálnivalók: Gombaízű chips és kekszek készítéséhez használható.

2. Éttermek és szállodák konyhái:

   • Díszítések és köretek: Hús-, csirke- és halételek díszítésére használják.
   • Különleges receptek: Egyedülálló ízt kölcsönöz a rizottónak, a tésztáknak, az omlettnek és a különféle zöldségételeknek.

3. Fűszergyártók:

   • Gomba-portermékek: Fűszerkeverékek és levesporok összetevőjeként szolgálnak.
   • Kész mártáskeverékek: Ízesítő- és sűrítőanyagként használják a mártáskeverékekben.

Mit készítsünk otthon? Hol használjuk?

1. Házi főzés:

   • Levesek és mártások: Vízben áztathatók, majd levesekhez és mártásokhoz adhatók.
   • Zöldség- és húsételek: Pirítás vagy főzés útján ízt ad a legkülönbözőbb ételekhez.
   • Rizs és rizottó: Természetes ízfokozóként használják rizs- és rizottó-receptekben.

2. Snackek:

   • Sült gomba: Enyhe fűszerekkel keverve és megsütve praktikus nassolnivalót kapunk.

3. Házi keverékek:

   • Gombapor: Turmixgépben felaprítható, majd fűszerkeverékekhez vagy leveskeverékekhez adható.