Szárított hagyma

Friss és szárított hagyma árának összehasonlítása kg-onként

Mi az a szárított hagyma?

• A „mi is az a szárított hagyma?” kérdésre a következőképpen válaszolhatunk:
  ez a friss hagyma szárításával előállított termék, amely koncentrált tápértékkel és hosszú eltarthatósággal rendelkezik. A friss hagymában található víz elpárolog, így a termék lényege megmarad. Az így kapott, csökkentett vízaktivitású és alacsonyabb baktériumszaporodási potenciállal rendelkező koncentrált terméket szárított hagymának nevezzük.

• Mi változik, amikor a friss hagymát megszárítják? Nézzük meg az arányokat…

  1. A szárítási folyamat előtt a friss hagyma körülbelül 91%-ban vizet tartalmaz.
  2. Ez a víztartalom olyan környezetet teremt, amely kedvez a baktériumok gyors szaporodásának, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a termék nem tartható meg hosszú ideig.
  3. A szárítás következtében a friss hagymában lévő víz eltávozik, és a hagyma lényege megmarad.
  4. A termék víztartalmának eltávolításával körülbelül 1 kg szárított hagyma nyerhető 12 kg friss hagymából.
  5. Ennek eredményeként meghosszabbodik a szavatossági idő, és az esszenciális víz eltávolításának köszönhetően a szárított termék tápérték-összetétele (fehérje-, szénhidrát-, ásványi anyag- és rosttartalom) javul.

Szárított hagymatípusok

1. Szárított hagymapor (0–1 mm): Megjegyzés: Összetevői között élelmiszer-minőségű szilícium-dioxid és maltodextrin is szerepelhet csomósodásgátlóként.
2. Szárított hagyma finom szemcsék0,5–1 mm
3. Szárított hagyma, közepes szemcseméretű1–3 mm
4. Szárított hagyma, durva szemcsés1–5 mm
5. Szárított hagymapehely (vékonyra szeletelve)

A szárított hagyma használatának előnyei

• Egy 10 kg-os hagymás ládából körülbelül 1 kg szárított hagyma nyerhető, ami egy kis üvegbe is belefér.

• A térfogatcsökkenés miatt a tároláshoz szükséges hely jelentősen mérséklődik. A szükséges térfogat a friss termékhez képest körülbelül 1/10-ére csökken.

• A súly és a térfogat csökkentése révén könnyen szállítható termékké vált. Egy 20 tonnás teherautónyi friss hagyma szárítás után 2 raklapra fér el.

• Az űrben használt első zöldségek egyike: A NASA élelmiszer-kutatásában: A szárított hagymát választották ki az űrhajósok űrrepüléseihez a NASA által használt első zöldségek közé, mivel könnyű, tápláló és könnyen tárolható.

• Nem igényel hűtött tárolási körülményeket. A szárított hagyma tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz és sötét helyen tartjuk.

• A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított hagyma víztartalmával. A szárítási folyamat során a friss hagyma víztartalma 90%-ról 10%-ra csökken, ami csökkenti a vízaktivitást és korlátozza a baktériumok szaporodását a szárított hagymában. A szárítási folyamatot követően a termék eltarthatósága jóval hosszabb, mint a friss hagymáé.

• Történelmi szempontból a szárított termékek fejlesztése gyakran éhínség és háború idején történt. Az olyan termékek, mint például a szárított hagyma, hosszú eltarthatóságuk és könnyű szállíthatóságuk miatt stratégiai jelentőségűek Törökország számára a fenntartható élelmiszer-termelés szempontjából.

• Kurucum Food néven továbbra is fejlesztjük a szárított hagyma előállításához kapcsolódó technológiákat testvérvállalatunkkal, az Eksis Industrial Drying Systems-szel együttműködve, amely szárítási technológiák gyártásával foglalkozik. A szárított hagymával kapcsolatos projektjeink:

• Hagymalépor gyártása

• Hagymapépből történő hagymaszál-előállítás

A friss és a szárított hagyma összehasonlító táblázata

Hogyan tároljuk a szárított hagymát?

A szárított hagyma megfelelő tárolási feltételek mellett legalább 1 év eltarthatósággal rendelkezik. 3 fő tényező csökkenti Ezt az időszakot:

• Pratartalom
• Napfény
• Magas hőmérséklet

A termék eltarthatóságának megőrzése érdekében az eredeti csomagolásában, hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve tárolja.

Hol használják a szárított hagymát?

Mi a szerepe az ipari termelésben?

1. Hol alkalmazható a készétel-gyártásban:

   • Azonnali leves- és ételkeverékek: Ipari gyártású levesekben, rizsben, tésztaszószokban és ételkeverékekben használják őket.
   • Húskészítmények: Ízfokozóként előszeretettel használják olyan termékekben, mint a húsgombóc, a kolbász és a szalámi.
   • Chips és rágcsálnivalók: Ízesítőként használják a hagymás ízű chipsben és kekszekben.
   • Mártások és fűszerkeverékek: Természetes összetevőként megtalálható ízesített mártásokban és fűszerkeverékekben.

2. Hol alkalmazható a fagyasztott és csomagolt élelmiszerek gyártásában:

   • Pizza- és szendvicstermékek: Hagymát tartalmazó pizza- és szendvics-töltelékekhez használják.
   • Készételek: Ízfokozóként szolgál fagyasztott élelmiszerekben és mikrohullámú sütőben melegíthető termékekben.

3. Hol alkalmazható a funkcionális élelmiszerek gyártásában:

   • Íz- és aromakiegészítő: Természetes ízfokozóként kerül beépítésre a funkcionális termékekbe.

Hogyan használják otthon? Hol használják?

1. Házi főzéshez:

   • Levesek és ételek: Gyakorlati felhasználási lehetőségeket kínál olyan receptekben, mint a levesek, a pörköltek, a rizs és a tésztaételek.
   • Fűszerkeverékek: Hozzáadhatók házi fűszerkeverékekhez, hogy az ételek természetes ízét biztosítsák.
   • Grillezett és sütőben sült ételek: Közvetlenül felhasználható hús-, csirke- és zöldségételekhez.

2. Praktikus használat:

   • Készételekhez való hozzáadás: Ízfokozóként használják az instant ételek elkészítéséhez.
   • A hagyma alternatívája: Friss hagyma helyett is használható, és kiemelkedik a kényelmes tárolhatóságával és hosszú eltarthatóságával.

3. Diétás receptek:

   • Alacsony kalóriatartalmú ízesítő: Alacsony kalóriatartalmú receptekben természetes aromaforrásként használják.
   • Gluténmentes termékek: Ízt ad a gluténmentes receptekhez.