Szárított laska (Pleurotus) gomba

Friss és szárított laskagomba árának összehasonlítása kg-onként

A szárított laskagomba használatának előnyei

• Egy ládányi, 6–7 kg-os laskagomba-termésből körülbelül 1 kg szárított gomba nyerhető, amely egy kis üvegbe is belefér.

• A térfogatcsökkenésnek köszönhetően a tároláshoz szükséges hely jelentősen csökken. A laskagomba-por térfogata a friss laskagombához képest körülbelül 1/6.5-re csökken.

• A térfogat és a súly csökkenése miatt a termék könnyen szállíthatóvá vált. Egy teherautónyi friss laskagomba porrá alakítva körülbelül 2–3 raklapra fér el.

• Nem igényel hűtött tárolási körülményeket. A szárított laskagomba tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől távol tartjuk.

• A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított gomba víztartalmával. Mivel a laskagomba víztartalma a szárítás során 85%-ról 10%-ra csökken, a vízaktivitás is csökken, ami korlátozza a baktériumok szaporodását a szárított gombában. A baktériumok szaporodásának korlátozása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

• Kurucum Food néven továbbra is fejlesztjük a szárított laskagomba-termékeket és a gyártási technológiákat testvérvállalatunkkal, az Eksis Industrial Drying Systems-szel – amely szárítási technológiák gyártásával foglalkozik – együttműködésben. A szárított laskagombával kapcsolatos projektjeink:

• Osztrigagomba-lé por előállítása.

A friss és a szárított laskagomba tápértékének összehasonlítása

Mi az a szárított laskagomba?

• A „mi is az a szárított laskagomba?” kérdésre a következőképpen válaszolhatunk:
  A laskagomba a természetben is előforduló ehető gombafajok egyike. Emellett azon ritka fajok közé tartozik, amelyeket ellenőrzött környezetben is termeszteni lehet. A szárított laskagomba magas tápértékű és hosszú eltarthatóságú termék. A friss gomba belsejében lévő vizet elpárologtatják, így a termék esszenciája marad meg. Az így kapott, csökkentett vízaktivitású és csökkentett baktériumszaporodási potenciállal rendelkező koncentrált terméket szárított gombának nevezik.

• Mi változik, amikor a friss laskagombát megszárítják? Nézzük meg az arányokat…

  1. A szárítási folyamat előtt a friss laskagomba körülbelül 85%-ban vízből áll.
  2. Ez a víztartalom kedvező környezetet biztosít a baktériumok gyors szaporodásához, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a friss gombák nem maradnak sokáig frissek.
  3. A szárítás során a friss laskagomba víztartalma eltávolításra kerül, és a gomba lényege megmarad.
  4. A termék víztartalmának eltávolításával körülbelül 1 kg szárított laskagomba nyerhető 6-7 kg friss laskagombából.
  5. Ennek eredményeként meghosszabbodik az eltarthatósági idő, és a víztartalom eltávolításának köszönhetően a szárított gomba tápérték-összetétele (fehérje-, szénhidrát-, ásványi anyag- és rosttartalom) javul.

Szárított laskagomba fajták

1. Szárított laskagomba-por0–1 mm
2. Szárított laskagomba-granulátum1–2 mm
3. Szárított laskagomba, nagy darabokra vágva2–8 mm
4. Szárított laskagomba-darabok8–15 mm

Hogyan tároljuk a szárított laskagombát?

A szárított gombák eltarthatósága megfelelő körülmények között tárolva legalább 1 év. Ezt az időtartamot 3 fő tényező csökkenti:

• Páratartalom
• Napfény
• Magas hőmérséklet

Annak érdekében, hogy a termék eltarthatósága ne csökkenjen, az eredeti csomagolásában, hűvös, száraz helyen, napfénytől védve kell tárolni.

Mire használható a szárított gomba?

Milyen ipari felhasználási területei vannak?

1. Hol alkalmazható az élelmiszer-előállításban:

   • Készételek: Természetes aroma- és ízfokozóként használják levesekben, tésztákban, rizsben és szószkeverékekben.
   • Fagyasztott termékek: Összetevőként használják fagyasztott élelmiszerekben, például pizzában, péksüteményekben és lasagnában.
   • Hús- és baromfitermékek: Elsősorban ízfokozóként használják pácokban és készételekben.
   • Rágcsálnivalók: Gombaízű chips és keksz gyártásához használható.

2. Éttermek és szállodák konyhái:

   • Díszítések és köretek: Hús-, baromfi- és halételek díszítésére használják.
   • Különleges receptek: Egyedülálló ízt kölcsönöz a rizottónak, a tésztáknak, az omlettnek és a különféle zöldségételeknek.

3. Fűszergyártók:

   • Gombapor-termékek: Fűszerkeverékek és levesporok összetevőjeként szolgálnak.
   • Kész mártáskeverékek: Ízesítő- és sűrítőanyagként használják a mártáskeverékekben.

Hogyan használjuk otthon?

1. Házi főzés:

   • Levesek és mártások: Vízzel feloldható, majd levesekhez és mártásokhoz adható.
   • Zöldség- és húsételek: Pirítás vagy főzés útján ízt ad a legkülönbözőbb ételekhez.
   • Rizs és rizottó: Természetes ízfokozóként használják rizs- és rizottó-receptekben.

2. Nassolás:

   • Sült gomba: Enyhe fűszerekkel keverve és megsütve praktikus nassolnivalót kapunk.

3. Házi keverékek:

   • Gombapor: Turmixgépben felaprítható, majd fűszerekhez vagy leveskeverékekhez adható.