Szárított paradicsom

A friss és a szárított paradicsom kilónkénti árának összehasonlítása

A szárított paradicsom használatának előnyei

• 15 kg friss paradicsomból körülbelül 1 kg szárított paradicsom készül, ami egy kis üvegbe is belefér.

• A térfogatcsökkenésnek köszönhetően a tároláshoz szükséges hely jelentősen csökken. A paradicsompor térfogata a friss paradicsomhoz képest körülbelül 1/15-ére csökken.

• A térfogat és a súly csökkenése miatt a termék könnyen szállíthatóvá vált. Egy 20 tonnás teherautónyi friss paradicsom szárítás után körülbelül 2 raklapra fér el.

• Nem szükséges hűtőben tárolni. A szárított paradicsom tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől elzárva tartjuk.

• A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított paradicsom víztartalmával. A szárítási folyamat során a friss paradicsom víztartalma 94–95%-ról 10%-ra csökken, ami csökkenti a vízaktivitást és korlátozza a baktériumok szaporodását a szárított paradicsomban. A baktériumok szaporodásának korlátozása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

• Kurucum Food néven továbbra is fejlesztjük a szárított paradicsom előállításához kapcsolódó technológiákat testvérvállalatunkkal, az Eksis Industrial Drying Systems-szel – amely szárítási technológiák gyártásával foglalkozik – együttműködésben. A szárított paradicsommal kapcsolatos projektjeink:

• Paradicsomlépor gyártás.

A friss és a szárított paradicsom tápértékének összehasonlítása

Mi az a szárított paradicsom?

• A „mi is az a szárított paradicsom?” kérdésre a következőképpen válaszolhatunk:
  ez egy magas tápértékű, hosszú eltarthatóságú termék, amelyet friss paradicsompüré szárításával állítanak elő. A friss paradicsomban található víz elpárolog, így a termék lényege megmarad. Az így kapott, csökkentett vízaktivitású és alacsonyabb baktériumszaporodási potenciállal rendelkező koncentrált terméket szárított paradicsomnak nevezzük.

• Mi változik, amikor a friss paradicsomot megszárítják? Nézzük meg az arányokat…

  1. A szárítási folyamat előtt a friss paradicsom körülbelül 94–95%-ban vizet tartalmaz.
  2. Ez a víztartalom olyan környezetet teremt, amely kedvez a baktériumok gyors szaporodásának, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a friss paradicsom nem maradhat meg hosszú ideig.
  3. A szárítás során a friss paradicsomban lévő víz eltávozik, és a paradicsom lényege megmarad.
  4. A termékből a víz eltávolításával körülbelül 15 kg friss paradicsomból körülbelül 1 kg szárított paradicsom nyerhető.
  5. A paradicsom szárítása során sóval vagy kén-dioxiddal dúsíthatják a terméket a minőség és a szín romlásának megakadályozása érdekében.
  6. A szárított paradicsom tápérték-összetevői – például az aroma, a szénhidrátok és a fehérje – a friss paradicsomhoz képest koncentráltabbak.

Szárított paradicsom fajták

1. Szárított paradicsompor0–1 mm
2. Szárított paradicsom finom szemcsék1–3 mm
3. Szárított paradicsom, közepes darabos3–5 mm
4. Szárított paradicsom, durván vágva5–10 mm
5. Szárított paradicsom félkeverékek

Szárított paradicsom kiszerelések:

5–25 kg közötti csomagokban szállítják.

Mire használható a szárított paradicsom?

Mire használják az ipari termelésben?

1. Élelmiszergyártók

   • Felhasználási területe: Erős aromája miatt prémium minőségű szószok és paradicsompüré gyártásához használják.
   • Hatása: Kisebb mennyiség használatával is intenzívebb paradicsomíz érhető el.
   • Használati előny: Koncentrált ízének köszönhetően költségelőnyt biztosít.

2. Snackgyártók

   • Felhasználás: Elsősorban fűszerekkel és szárított zöldségekkel kevert diófélék keverékeiben használják.
   • Felhasználás: Enyhén sós és pikáns ízével kiválóan kiegészíti a harapnivalókat.
   • Előny: Gazdagítja a termékeket, így ízletes keverékek jönnek létre.

3. Csemege és húskészítmények

   • Felhasználás: Természetes íz- és színfokozóként használják a felvágotttermékekben.
   • Felhasználás: A szárított paradicsom egyedi illatot és vöröses árnyalatokat kölcsönöz a húskészítményeknek.
   • Előny: Ízt és látványosságot kölcsönöz anélkül, hogy friss zöldségekre lenne szükség.

4. Gyógynövénykészítmények

   • Felhasználás: Gyógynövényes rágcsálnivalókban és méregtelenítő termékekben használják.
   • Hatás: A paradicsom egy olyan természetes összetevő, amely olyan antioxidánsokkal van dúsítva, mint például a likopin.
   • Előny: A funkcionális táplálkozási trendekhez illeszkedő összetevőket kínál.

Otthoni felhasználás

1. Házi ételek és receptek

   • Felhasználás: Elsősorban salátákhoz vagy szendvicsekhez használják ízesítőként.
   • Jellemző: A szárított paradicsom enyhén fanyar íze tökéletesen harmonizál a többi hozzávalóval.
   • Előny: Egy praktikus alternatíva, amely nem igényel külön előkészítést.

2. Snackek és előételek

   • Felhasználás: Fűszeres rágcsálnivaló-tálakhoz adjuk hozzá a szín és az íz fokozása érdekében.
   • Hatás: A szárított paradicsom mind a megjelenés, mind az íz tekintetében különbséget jelent.
   • Előny: Olyan alternatívát kínál, amely minden korosztály számára vonzó.

3. Pékáruk és sütemények

   • Felhasználás: Elsősorban házi pizzák és sós piték hozzávalójaként ajánlott.
   • Funkció: A paradicsom az olasz konyha elengedhetetlen alkotóeleme.
   • Előny: A friss paradicsomhoz képest intenzívebb ízt nyújt.

4. Funkcionális italok

   • Felhasználás: Növényi alapú turmixokban és levesekben használják.
   • Előnyök: A szárított paradicsom egészséges íz- és antioxidánsforrás.
   • Használat: Könnyen szállítható és tárolható, gyors ételek elkészítéséhez alkalmas.