Patatine di fragola
Confronto prezzi fragole fresche vs essiccate per kg
Perdita di peso: Circa 10 kg di prodotto fresco vengono impiegati per ottenere 1 kg di patatine di fragola. (Il rapporto può variare in base al tipo di prodotto fresco, al metodo di essiccazione, al livello di umidità e ai parametri di produzione.)
Vantaggi delle fragole essiccate
Utilizzando 10 kg di fragole fresche, si ottiene circa 1 kg di fragole essiccate che entra in un piccolo barattolo.
Grazie alla riduzione del volume, lo spazio necessario per lo stoccaggio è notevolmente ridotto. Il volume richiesto si riduce a circa 1/10 rispetto al prodotto fresco.
Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di fragole fresche può entrare in 2 pallet una volta essiccato.
Non richiede condizioni di conservazione a freddo. Conservarlo in un luogo fresco, asciutto e buio è sufficiente per le condizioni di conservazione delle fragole essiccate.
Il tasso di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto d'acqua nelle fragole essiccate. Poiché il contenuto d'acqua delle fragole fresche scende dal 90% al 10% durante il processo di essiccazione, l'attività dell'acqua diminuisce e la crescita batterica nelle fragole essiccate è limitata. Limitare la crescita batterica garantisce una durata di conservazione molto più lunga.
Lo sviluppo storico dei prodotti essiccati è avvenuto generalmente durante periodi di carestia e guerra. Prodotti come le fragole essiccate sono prodotti strategici per la sicurezza alimentare grazie alla loro lunga durata e facilità di trasporto in termini di produzione alimentare sostenibile.
Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare tecnologie per la produzione di fragole disidratate in collaborazione con la nostra consociata Eksis Industrial Drying Systems, produttore di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti sulle fragole disidratate:
Produzione di succo di fragola in polvere
Tabella nutrizionale comparativa della fragola disidratata
| Valori nutrizionali | Fragola fresca (100 g) | Fragola essiccata (100 g) | Aumento percentuale (%) |
|---|---|---|---|
| Calorie | 32 kcal | 257 kcal | 703,12% |
| Proteine | 0,67 g | 2,2 g | 228,36% |
| Carboidrati | 7,68 g | 67,2 g | 775,39% |
| Fibre | 2 g | 5,3 g | 165% |
| Zuccheri | 4,89 g | 53 g | 983,26% |
| Grassi | 0,3 g | 0,5 g | 66,67% |
| Sodio | 1 mg | 3 mg | 200% |
| Calcio | 16 mg | 62 mg | 287,5% |
| Ferro | 0,41 mg | 0,77 mg | 87,80% |
| Potassio | 153 mg | 635 mg | 315,03% |
| Vitamina C | 58,8 mg | 0 mg | - |
| Indice glicemico | 40 | 30 | - |
Fonti
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central. USDA Database
- NutritionData
- Diabetes.org - Glycemic Index Resources.
Cosa contiene una confezione di chips di fragola?
Una confezione di chips di fragola contiene 50 g di fragole disidratate, proposte in una busta in kraft richiudibile. Può utilizzarne la quantità desiderata e richiudere la confezione per conservarla successivamente. Non contiene additivi, zuccheri aggiunti o conservanti.
Cos'è una chip di fragola?
Possiamo definire la fragola disidratata nel modo seguente:
È un prodotto dai valori nutrizionali concentrati e a lunga conservazione, ottenuto tramite l'essiccazione di fragole fresche. L'acqua presente nella fragola fresca evapora, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato così ottenuto, caratterizzato da un'attività dell'acqua ridotta e da un potenziale di crescita batterica limitato, prende il nome di fragola disidratata.Cosa cambia quando si essicca la fragola fresca? Vediamo i rapporti…
- La fragola fresca contiene circa l'88-90% di acqua.
- Questo contenuto di acqua rappresenta un ambiente favorevole alla rapida proliferazione batterica e costituisce un livello di umidità che non consente la lunga conservazione del prodotto.
- Con il processo di essiccazione, l'acqua della fragola fresca viene rimossa e ne rimane l'essenza.
- Di conseguenza, da 10 kg di fragola fresca si ottiene circa 1 kg di fragola disidratata.
- Per effetto dell'essiccazione, la conservabilità del prodotto si prolunga e i suoi valori nutrizionali (rapporto di carboidrati, vitamine, proteine e fibre) aumentano.
Varietà di fragole essiccate
- Chips di fragola affettate ed essiccate in forno: Tagliate a uno spessore di circa 5 mm. Dopo l'essiccazione, lo spessore si riduce a circa 2 mm.
- Polvere di fragola essiccata in forno: 0-1 mm: Prodotta mediante la macinazione di fragole disidratate con sistemi speciali.
- Granuli di fragola essiccati in forno: Prodotti tagliando e setacciando fragole disidratate in uno spessore di 1-5 mm.
- Fragole essiccate in forno a pezzi: Prodotte tagliando le fragole essiccate a uno spessore di 3-8 mm e setacciandole con vagli a maglia più larga.
- Polvere di fragole liofilizzate: Prodotta macinando fragole liofilizzate di 0-1 mm mediante sistemi specializzati.
- Fragole liofilizzate a pezzi: Prodotte macinando fragole liofilizzate di 1-5 mm mediante sistemi specializzati.
- Fragola liofilizzata intera: Fragole intere sottoposte a liofilizzazione senza essere tagliate.
- Fragole liofilizzate a fette: Fragole affettate e successivamente liofilizzate.
Dove possiamo acquistare chips di fragole essiccate?
Per ordini all'ingrosso e quantitativi industriali, ci contatti per campioni, opzioni di confezionamento e listini prezzi.
Ci comunichi la quantità e la destinazione, e Le consiglieremo il confezionamento, la disponibilità e la spedizione.
Dove si impiegano le chips di fragole?
A cosa serve nella produzione industriale?
Produttori di bevande
Dove può essere impiegata nella produzione alimentare
Come utilizzarla negli alimenti funzionali
Come utilizzare nei prodotti benessere
Cosa preparare a casa? Dove usarla?
Bevande fatte in casa
Uso come snack
Alternativa allo zucchero bianco
Come utilizzare in snack e dolci
Preparazione del tè
Aree d'impiego dei nostri prodotti essiccati
Informazioni generali:
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