Fiore di malva essiccato

Vantaggi dell'uso del fiore di malva essiccato

• L'essiccazione rimuove la maggior parte dell'acqua, per cui il fiore di malva essiccato occupa molto meno volume e peso rispetto al fiore fresco. Lo spazio necessario per il trasporto e lo stoccaggio si riduce di conseguenza.

• Con l'eliminazione dell'acqua, l'attività dell'acqua diminuisce e il rischio di crescita microbica è limitato. Il fiore essiccato può quindi essere conservato molto più a lungo del fiore fresco.

• Non è richiesta la catena del freddo. Un magazzino fresco e asciutto al riparo dalla luce solare diretta è solitamente sufficiente.

• I pigmenti di antociani sono sensibili alle condizioni ambientali; studi su estratti vegetali riportano che la degradazione avviene principalmente durante lo stoccaggio. Un imballaggio che protegga da luce e umidità è quindi una scelta opportuna.

• Il fiore di malva essiccato può essere lavorato intero, frammentato o in polvere. Negli studi i petali sono stati macinati per uniformare la granulometria; è possibile scegliere la dimensione più adatta alla propria applicazione.

• Il tempo e la temperatura di infusione influiscono direttamente su colore e aroma. Nelle formulazioni di tè e bevande è possibile orientare il risultato regolando questi due parametri.

• Quando il prodotto è definito nella specifica con il suo nome latino (Malva sylvestris), non vi è alcun rischio di confusione con specie simili.

Confronto nutrizionale: fiore di malva fresco vs. fiore di malva essiccato (per 100 g)

Una tabella dettagliata che mostra il contenuto nutrizionale del prodotto essiccato e fresco e il tasso di variazione tra di essi:

Cos'è il fiore di malva essiccato?

Il fiore di malva disidratato si ottiene essiccando i fiori di Malva sylvestris, una pianta della famiglia delle Malvaceae. La monografia ESCOP definisce il prodotto come i fiori interi o frammentati di Malva sylvestris o delle sue varietà coltivate. Nei registri internazionali compare anche con i nomi Malvae flos, fiore di malva comune e fiore di malva blu.

Nell'industria alimentare, il suo impiego più noto è nelle miscele per tisane. I produttori che desiderano aggiungere colore, aroma e appeal visivo inseriscono il fiore essiccato e i suoi petali nelle loro ricette. Secondo l'ESCOP, i principali costituenti caratteristici del prodotto sono polisaccaridi mucillaginosi e antociani.

Presso Kurucum Food, il fiore di malva viene preparato essiccando fiori freschi. A seconda dell'uso previsto, il fiore essiccato può essere lavorato intero, frammentato o in polvere. La letteratura rileva che i petali vengono generalmente essiccati al sole o all'ombra, con l'obiettivo di preservare il profilo chimico e aromatico della pianta.

• Fatti verificabili sul fiore di malva disidratato (per i produttori):

  1. Chi stabilisce la definizione: Nella monografia ESCOP il prodotto è catalogato come fiore essiccato intero o frammentato. La definizione copre queste due forme e non menziona specificamente la polvere.
  2. Cosa contiene: Secondo l'ESCOP, i costituenti di spicco del fiore sono polisaccaridi mucillaginosi e antociani. La letteratura di scienza alimentare aggiunge tannini e pigmenti come malvina, malvidina, oenina e delfinidina.
  3. Confusione con specie simili: Il genere Malva comprende circa 40 specie e la Malva sylvestris è solo una di esse. Specie affini come Malva neglecta e Malva pusilla hanno voci separate nei registri delle sostanze FDA, pertanto specificare il nome latino nelle specifiche rimuove qualsiasi ambiguità.
  4. Il pH determina il colore: in condizioni molto acide gli antociani appaiono rossi; man mano che il pH sale, il colore può schiarirsi o persino sbiadire. Per questo motivo lo stesso fiore dà tonalità differenti in prodotti diversi.
  5. Il metodo di infusione cambia il risultato: In un panel di consumatori, un'infusione calda breve ha ottenuto il punteggio più alto, mentre un'infusione calda lunga si è classificata all'ultimo posto per aroma e sapore. L'infusione a freddo ha prodotto un colore più scuro e rossastro.
  6. Sostanza secca: In una misurazione su petali essiccati all'ombra, la sostanza secca è risultata pari a 940 g/kg.

Come conservare il fiore di malva essiccato?

Il fiore di malva essiccato ha una durata di conservazione di almeno 1 anno se conservato in condizioni idonee. Tre fattori principali la riducono:

• Umidità
• Luce solare
• Alta temperatura

Per evitare che la durata di conservazione si riduca, conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare e nella confezione originale.

Dove si usa il fiore di malva essiccato?

Uso nella produzione industriale

1. Prodotti del gruppo Tea

• Miscele di tisane:
  Il fiore di malva essiccato viene utilizzato nelle miscele di tisane come componente di fiori e petali.
  • Cosa fa il fiore di malva essiccato? Conferisce colore, aspetto e un leggero aroma floreale alla miscela.
  • Quali sono i benefici del fiore di malva essiccato? I petali viola-porpora offrono un contributo cromatico chiaramente visibile alla miscela; l'aroma varia in base alle condizioni di essiccazione e infusione.
• Prodotti cold brew:
  Può essere utilizzato anche in tè infusi a freddo e basi per bevande.
  • Cosa fa il fiore di malva essiccato? Nell'infusione a freddo conferisce un colore rosso scuro.
  • Quali sono i benefici del fiore di malva essiccato? In uno studio, il punteggio dell'aroma dell'infusione a freddo è risultato simile a quello di un'infusione calda breve.

2. Colore e aroma naturali

• Colore a base di antociani:
  I pigmenti antocianici nei petali rendono il fiore di malva essiccato un componente colorante.
  • Cosa fa il fiore di malva essiccato? Conferisce al prodotto una tonalità naturale tra il rosso e il viola.
  • Quali sono i benefici del fiore di malva essiccato? La tonalità dipende dal pH; tende al rosso in un ambiente acido, il che facilita la regolazione del colore in una formulazione.
• Aroma naturale:
  I petali contengono molti composti volatili, che formano l'aroma del prodotto.
  • Cosa fa il fiore di malva essiccato? Aggiunge un aroma floreale naturale.
  • Quali sono i benefici del fiore di malva essiccato? L'intensità dell'aroma varia in base alle condizioni di essiccazione e lavorazione, quindi può essere regolata tramite i parametri del processo.
• Estrazione dei pigmenti:
  I petali essiccati possono essere usati come materia prima per preparare un estratto colorante.
  • A cosa serve il fiore di malva essiccato? Fornisce gli antociani che conferiscono il colore all'estratto.
  • Quali sono i benefici del fiore di malva essiccato? In uno studio, l'uso di un solvente acidificato con assistenza di ultrasuoni è risultata la condizione che ha aumentato maggiormente la resa in antociani.

Uso domestico

1. Prodotti del gruppo Tea

• Tisana alla malva a casa:
  Il fiore di malva essiccato può essere infuso a caldo o a freddo a casa come tisana.
  • A cosa serve il fiore di malva essiccato? Durante l'infusione, dona alla tisana colore e aroma.
  • Quali sono i benefici del fiore di malva essiccato? In uno studio, una breve infusione a caldo è stata la modalità preferita a livello sensoriale; una breve infusione è sufficiente.

2. Colore e aroma naturali

• Colorante naturale a casa:
  Il fiore di malva essiccato può essere utilizzato per dare un colore naturale a dessert, creme e bevande.
  • A cosa serve il fiore di malva essiccato? Dona alla preparazione un colore chiaro nelle tonalità dal rosso al viola.
  • Quali sono i benefici del fiore di malva essiccato? L'acidità della ricetta determina il colore; ingredienti acidi come il limone virano la tonalità verso il rosso.