Oliva essiccata

Cosa sono le olive essiccate?

L'oliva disidratata è un prodotto essiccato ottenuto lavorando olive fresche con sistemi speciali. Prima dell'essiccazione, le olive fresche contengono circa l'80% di acqua. Tramite il processo di essiccazione, il contenuto di acqua nel prodotto fresco viene ridotto a livelli molto bassi. A seguito dell'essiccazione, si ottiene circa 1 kg di oliva disidratata da 5 kg di olive fresche. Durante il processo di essiccazione, l'acqua all'interno del prodotto fresco viene rimossa, lasciando l'essenza dell'oliva. Pertanto, i valori nutrizionali dell'oliva disidratata, in particolare proteine, carboidrati, minerali e fibre, sono altamente concentrati.
Siamo i produttori di oliva disidratata e offriamo varie opzioni di formato:

Polvere di oliva nera disidratata 0-3 mm

Oliva nera essiccata a cubetti

Oliva nera essiccata a fettine

Polvere di oliva verde disidratata 0-3 mm

Oliva verde essiccata a cubetti

Oliva verde essiccata a fettine

Come conservarla?

L'oliva disidratata ha una durata di conservazione di almeno 1 anno se immagazzinata in condizioni idonee. Vi sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per prevenire una riduzione della durata di conservazione, va custodita nella sua confezione in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.

Dove si usa?

Qual è il suo impiego nella produzione industriale?

1. Dove può essere impiegata nella produzione alimentare:

   • Prodotti da forno: Aggiunge sapore a prodotti come pane, cracker e ciambelle con pezzi di oliva disidratata.
   • Snack: Utilizzata in patatine aromatizzate all'oliva, bastoncini salati e mix di frutta secca.
   • Piatti pronti: Un esaltatore di sapidità naturale per prodotti come pizza, prodotti di pasticceria salata e sughi per pasta.
   • Mix per insalate: Arricchisce di sapore le insalate confezionate con olive essiccate.
   • Pasta e sughi: Scelta frequente nella produzione di sughi al gusto di oliva.

2. Usi alimentari funzionali:

   • Snack: Utilizzato come ingrediente funzionale a basso contenuto di Calorie nei prodotti dietetici.
   • Prodotti al gusto di oliva: Conferisce un sapore di oliva a miscele di spezie e condimenti.

3. Settore Horeca (hotel, ristoranti, caffè):

   • Presentazione e guarnizione: Utilizzato come ingrediente decorativo e gustoso in antipasti, insalate e tapas nei ristoranti.
   • Colazioni con olive: Servito nei menu della colazione in abbinamento a pomodori secchi e formaggio.

4. Altri usi industriali:

   • Zuppe e preparati istantanei: Utilizzato nelle zuppe per ottenere un sapore intenso.

Usi domestici:

1. Cucina casalinga:

   • Prodotti da forno: Le olive essiccate possono essere aggiunte a ricette di pane, panini e torte.
   • Insalate e antipasti: Aggiunge un aroma naturale di oliva quando unito alle insalate.
   • Pasta e riso: Può essere utilizzato in ricette di riso e pasta per chi ama il gusto dell'oliva.

2. Snack:

   • Snack funzionale: Può essere consumato come snack a sé stante.
   • Cracker fatti in casa: Può essere utilizzato in ricette di cracker e patatine fatti in casa.

3. Come condimento:

   • Miscele di spezie: Le olive essiccate possono essere mescolate con timo e rosmarino per creare speciali miscele di spezie.
   • Guarnizioni: Può essere utilizzato come condimento su pane fresco o bruschette.

4. Altri usi:

   • Pizza e panini: Può essere utilizzato in pizze o panini per intensificare il gusto dell'oliva.

Differenze tra olive essiccate naturalmente o in forno e prodotto fresco:

Le olive essiccate vengono prodotte elaborando il prodotto fresco tramite sistemi speciali e sottoponendolo ai necessari trattamenti preliminari. In seguito al processo di essiccazione, il contenuto di acqua del prodotto viene ridotto, il che aumenta la concentrazione della sua essenza. Di conseguenza, i valori nutrizionali, i minerali e i principi attivi delle olive essiccate naturali sono significativamente più alti rispetto al loro stato fresco e naturale. Sebbene vi sia una differenza significativa nei valori nutrizionali tra il consumo della stessa quantità di olive fresche e olive essiccate, per quanto riguarda i benefici, si può affermare che le olive essiccate sono utili per le stesse condizioni delle olive fresche naturali, con poche eccezioni.