Pezzi di fragola liofilizzata
Confronto prezzi fragola fresca vs. fragola essiccata per kg
Perdita di peso: Circa 10 kg di prodotto fresco vengono impiegati per ottenere 1 kg di pezzi di fragola liofilizzata. (Il rapporto può variare in base al tipo di prodotto fresco, al metodo di essiccazione, al livello di umidità e ai parametri di produzione.)
Vantaggi dell'uso di fragola essiccata
Utilizzando 10 kg di fragole fresche in una cassetta, si ottiene circa 1 kg di fragola essiccata, che può stare in un piccolo barattolo.
Grazie alla riduzione del volume, lo spazio necessario per lo stoccaggio è diminuito significativamente. Rispetto al fresco, il volume richiesto è sceso a circa 1/10.
Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di fragole fresche può stare in uno spazio di 2 pallet una volta essiccato.
Non necessita di conservazione in cella frigorifera. Conservarlo in un luogo fresco, asciutto e buio è sufficiente per le condizioni di conservazione della fragola essiccata.
Il tasso di crescita batterica è proporzionale al contenuto d'acqua nella fragola essiccata. Poiché il contenuto d'acqua della fragola fresca scende dal 90% al 10% durante il processo di essiccazione, l'attività dell'acqua diminuisce e la crescita batterica nella fragola essiccata è limitata. Limitare la crescita batterica garantisce una durata di conservazione molto più lunga.
I prodotti essiccati si sono sviluppati storicamente durante periodi di carestia e guerra. Prodotti come la fragola essiccata sono strategici per la sicurezza alimentare grazie alla loro lunga durata e alla facilità di trasporto.
Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare tecnologie per la produzione di fragole disidratate in collaborazione con la nostra azienda consociata, Eksis Industrial Drying Systems, produttrice di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti sulle fragole disidratate:
Produzione di particelle di succo di fragola
Tabella nutrizionale comparativa della fragola disidratata
| Valori nutrizionali | Fragola fresca (100 g) | Fragola essiccata (100 g) | Aumento (%) |
|---|---|---|---|
| Calorie | 32 kcal | 257 kcal | 703,12% |
| Proteine | 0,67 g | 2,2 g | 228,36% |
| Carboidrati | 7,68 g | 67,2 g | 775,39% |
| Fibre | 2 g | 5,3 g | 165% |
| Zuccheri | 4,89 g | 53 g | 983,26% |
| Grassi | 0,3 g | 0,5 g | 66,67% |
| Sodio | 1 mg | 3 mg | 200% |
| Calcio | 16 mg | 62 mg | 287,5% |
| Ferro | 0,41 mg | 0,77 mg | 87,80% |
| Potassio | 153 mg | 635 mg | 315,03% |
| Vitamina C | 58,8 mg | 0 mg | - |
| Indice glicemico | 40 | 30 | - |
Fonti
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central. USDA Database
- NutritionData
- Diabetes.org - Glycemic Index Resources.
Cosa sono le fragole liofilizzate?
Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia la fragola disidratata in questo modo:
È un prodotto con valori nutrizionali concentrati e una lunga conservabilità, ottenuto essiccando le fragole fresche. L'acqua presente nella fragola fresca evapora, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato ottenuto, con ridotta attività dell'acqua e potenziale di crescita batterica, è denominato fragola disidratata.Cosa cambia quando la fragola fresca viene essiccata? Diamo un'occhiata alle percentuali…
- La fragola fresca contiene circa l' 88-90% di acqua.
- Questo contenuto d'acqua favorisce una rapida crescita batterica, quindi il prodotto non può essere conservato a lungo.
- Attraverso il processo di essiccazione, l'acqua della fragola fresca viene rimossa, lasciando l'essenza della fragola.
- Di conseguenza, si ottiene circa 1 kg di fragola disidratata da 10 kg di fragola fresca.
- Grazie all'essiccazione, la durata di conservazione del prodotto aumenta e i suoi valori nutrizionali (contenuto di carboidrati, vitamine, proteine e fibre) diventano più concentrati.
Varietà di fragole essiccate
- Chips di fragola affettata essiccata in forno: Tagliate a uno spessore di circa 5 mm. Dopo l'essiccazione, si riducono a uno spessore di circa 2 mm.
- Polvere di fragola essiccata in forno: 0-1 mm: Prodotta macinando le fragole disidratate con sistemi speciali.
- Granuli di fragola essiccata in forno: Prodotti tagliando e vagliando le fragole disidratate in dimensioni di 1-5 mm.
- Pezzi di fragola essiccati in forno: Prodotto tagliando le fragole essiccate in dimensioni di 3-8 mm e setacciandole con vagli a maglia più larga.
- Polvere di fragola liofilizzata: Prodotta macinando fragole liofilizzate di 0-1 mm mediante sistemi specializzati.
- Pezzi di fragola liofilizzata: Prodotti macinando fragole liofilizzate di 1-5 mm mediante sistemi specializzati.
- Fragola intera liofilizzata: Fragole intere che sono state liofilizzate senza essere tagliate.
- Fette di fragola liofilizzata: Fragole che sono state affettate e poi liofilizzate.
Come conservare i pezzi di fragola liofilizzata?
La fragola essiccata ha una durata di conservazione minima di 1 anno se conservata in condizioni adeguate. Ci sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:
- Umidità
- Luce solare
- Alte temperature
Per evitare una ridotta durata di conservazione, deve essere tenuto nella sua confezione originale in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.
Dove si usano i pezzi di fragola liofilizzata?
Qual è l'uso industriale?
Produttori di bevande
Dove può essere utilizzata nella produzione alimentare
Uso negli alimenti funzionali
Utilizzo in prodotti erboristici
Usi domestici? Dove usarla?
Bevande fatte in casa
Uso come snack
Alternativa allo zucchero bianco
Uso in snack e dolci
Crea il tuo tè
Aree d'impiego dei nostri prodotti essiccati
Informazioni generali:
Le Sue osservazioni e i Suoi commenti dopo l’utilizzo di pezzi di fragola liofilizzata sono molto utili per consentirci di migliorare. Prima di consumare il prodotto, consulti i professionisti competenti. Le informazioni presenti sul nostro sito, come valori nutrizionali, benefici, possibili rischi, usi previsti o effetti collaterali, sono state raccolte da fonti scientifiche durante la realizzazione del sito. I commenti positivi o negativi, i benefici e i rischi menzionati negli esempi relativi al prodotto possono variare da persona a persona. Informazioni tecniche come fotografie, tasso di scarto approssimativo, modalità di utilizzo e consumo, usi previsti, processo di preparazione e produzione sono fornite per illustrare le varietà e le caratteristiche generali di pezzi di fragola liofilizzata. Il pezzi di fragola liofilizzata che acquista può differire per fattori quali la varietà della materia prima, la tecnica di essiccazione, il produttore della materia prima o la regione di fornitura. Le quantità all’ingrosso, i prezzi, i pesi dei confezionamenti, i punti vendita e le aree di utilizzo possono variare.