Farina di patate viola
Tabella di confronto dei valori nutrizionali per la patata viola disidratata
| Valori nutrizionali | Patata viola fresca (100 g) | Patata viola disidratata (100 g) | Aumento (%) |
|---|---|---|---|
| Nutriente | Ube fresco – Cotto (100 g) | Farina di ube – Disidratata (100 g) | |
| Calorie | 120 kcal | ~330 kcal | |
| Carboidrati | 27 g | 74 g | |
| Fibre | 4 g | 11 g | |
| Zuccheri (naturali) | ~1 g | ~3 g | |
| Proteine | 2 g | 5 g | |
| Grassi | 0,1 g | 0,5 g | |
| Vitamina C | ~18 mg | ~5 mg (perdita durante l'essiccazione) | |
| Potassio | 555 mg | ~1200 mg | |
| Calcio | ~18 mg | ~45 mg | |
| Ferro | ~0,5 mg | ~1,4 mg | |
| Manganese | ~0,4 mg | ~1,1 mg | |
| Antociani totali | ~300 mg/100 g (CGE) | ~800–1000 mg/100 g (CGE) – concentrato | |
| Indice glicemico | 24–35 (basso) | 35–45 (basso-medio) |
References
- CGE: cyanidin-3-glucoside equivalent. Values may vary depending on variety, growing conditions, and processing methods. Sources: Moriya et al. 2015 (DOI: 10.1080/09168451.2015.1027652); Srivichai et al. 2020 (DOI: 10.1155/2020/1594291).
Cosa contiene la confezione di farina di patate viola?
La confezione di farina di patate viola contiene 50 grammi di patata viola disidratata, offerta in vendita in una Busta in kraft richiudibile. Può utilizzarne la quantità desiderata in qualsiasi momento e richiudere la confezione per la conservazione. Non contiene additivi, zuccheri aggiunti o conservanti.
Cos'è la farina di patate viola?
La farina di patate viola si ottiene essiccando patate viola fresche e macinandole in una polvere fine. L'essiccazione rimuove la maggior parte dell'acqua, concentrando i nutrienti e i pigmenti viola naturali (antociani) e prolungando la durata di conservazione.
Come conservare la farina di patate viola?
La farina di patate viola disidratata ha una durata di conservazione di almeno 1 anno se conservata in condizioni adeguate. Ci sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:
- Umidità
- Luce solare
- Alta temperatura
Per evitare una ridotta durata di conservazione, deve essere conservata nella sua confezione originale in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.
Dove acquistare la farina di patate viola?
Può ordinare i nostri prodotti a base di patate viola disidratate direttamente da Kurucum Food.
Ci comunichi la quantità e la destinazione, e La consiglieremo su imballaggio, disponibilità e spedizione.
Dove si usa la farina di patate viola?
Qual è il suo ruolo nella produzione industriale?
1. Gastronomia
Dolci e pasticceria
Ambiti d'uso: La farina di UBE viene aggiunta all'impasto come sostituto del 10–30% della farina di frumento o come ingrediente aggiuntivo. Mantiene un'elevata stabilità del colore a temperature di cottura in forno di 170–180°C; il suo contenuto di antociani e la tonalità viola sono ampiamente preservati.
Vantaggio: Fornisce un sorprendente colore viola lavanda senza bisogno di coloranti alimentari artificiali. Le sue proprietà idratanti prolungano la durata di conservazione dei prodotti da forno. Il suo aroma delicato, dolce e di frutta a guscio si abbina perfettamente alla vaniglia.
Gelato e dessert surgelati
Utilizzo: Agisce sia come colorante naturale che come stabilizzante nelle formulazioni di gelato e sorbetto. Le sue proprietà leganti naturali a base di amido ritardano la formazione di cristalli di ghiaccio.
Vantaggio: Offre un'alternativa a etichetta pulita ai coloranti sintetici. Contribuisce a una consistenza liscia anche durante le fluttuazioni di temperatura.
Ube Halaya (dessert tradizionale filippino)
Utilizzo: Mescolare 85 g di polvere di UBE con 3 tazze d'acqua e cuocere fino ad addensare; quindi aggiungere zucchero e latte di cocco o latte condensato. Utilizzato come crema spalmabile, ripieno per torte o ingrediente per halo-halo.
Vantaggio: Offre disponibilità tutto l'anno e una lunga durata di conservazione rispetto all'ube fresco. Facilita l'adattamento delle ricette tradizionali alle cucine moderne.
2. Bevande
Ube latte, bubble tea e frullati
Utilizzo: Preparare l'ube latte mescolando 1–2 cucchiaini di polvere di UBE con latte caldo o freddo; aggiungere alle basi per bubble tea e frullati. La polvere correttamente lavorata rimane uniformemente sospesa nei liquidi.
Vantaggio: Crea prodotti visivamente sorprendenti con un alto potenziale di condivisione. La domanda di mercato sta crescendo fortemente man mano che le principali catene di bevande introducono segmenti di ube latte.
3. Alimenti funzionali e colorante naturale
Colorante naturale
Usi: Sostituisce i coloranti artificiali viola e rosso-blu negli impasti per pasta, pangrattato, prodotti dolciari e lokum (delizia turca). È la scelta per i produttori che mirano a sviluppare prodotti a "etichetta pulita" e "senza additivi artificiali".
Vantaggio: Grazie alla sua struttura di antocianine acilate, la sua stabilità del colore sotto calore e luce è superiore alle antocianine standard. Le antocianine forniscono attività bioattiva insieme alla loro funzione colorante.
Aggiunta a proteine in polvere e mix nutrizionali
Utilizzi: Si aggiunge alle polveri proteiche vegetali, ai mix di muesli e ai prodotti per la colazione. Grazie al suo basso Indice glicemico, è un ingrediente adatto ai prodotti destinati ai consumatori attenti alla glicemia.
Vantaggio: Risponde alle esigenze del segmento dell’alimentazione vegana e vegetariana. Offre un elemento di distinzione visiva nei prodotti alimentari grazie al suo colore viola naturale.
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Informazioni generali:
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