トマトパウダー

トマトパウダーのパッケージ内容

トマトパウダーのパッケージには、再封可能なクラフト袋に 100 g のトマトパウダーが入っています。再封可能な袋により、使いたい分だけいつでも使用し、再び閉じて保存できます。色を保つために硫黄または塩が使用されています。

トマトパウダーとは？

• トマトパウダーとは何かという問いには、次のように答えることができます。
  生用の調理用トマトを乾燥させて得られる、栄養価が濃縮され、賞味期限の長い製品です。生のトマトの水分が蒸発し、製品のエッセンスが残ります。水分活性とバクテリアの増殖の可能性が低減された結果得られる濃縮製品は、乾燥トマトと呼ばれます。製造後、乾燥トマトは特殊なシステムで粉砕され、トマトパウダーになります。

• 生のトマトを乾燥させると何が変わるのでしょうか？比率を見てみましょう…

  1. 乾燥工程前、生のトマトは約 94-95% の水分を含んでいます。
  2. この水分比率は、バクテリアの急速な増殖に適した環境であり、生のトマトが長持ちしない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生のトマトの水分が取り除かれ、トマトのエッセンスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、約 15 kg の生のトマトから約 1 kg のトマトパウダーが得られます。
  5. トマトの乾燥工程では、品質と色の低下を防ぐために、塩や二酸化硫黄が添加されることがあります。
  6. 乾燥トマトの栄養価（風味、炭水化物、たんぱく質など）は、生鮮品に比べて凝縮されています。

乾燥トマトの種類

1. 乾燥トマトパウダー0-1 mm
2. 乾燥トマトファイン顆粒1-3 mm
3. 乾燥トマトミディアムカット3-5 mm
4. 乾燥トマト粗切り5-10 mm
5. 乾燥トマトハーフ

価格比較：生トマト対乾燥トマト（kgあたり）

トマトパウダーを使用するメリット

• 15 kgのトマト一箱から約1 kgのトマトパウダーが得られ、小さな瓶に収まる量です。

• 体積が減少するため、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。トマトパウダーは、生トマトの約1/15の容積に減少します。

• 容積と重量が削減されるため、輸送が容易な製品となります。20トンの生鮮トマトのトラック積載量は、トマトパウダーの形態であれば約2パレットに収まります。

• 冷蔵保管は不要です。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保管することが、トマトパウダーの保管条件として十分です。

• バクテリアの増殖速度は、乾燥トマトの水分量に比例します。乾燥工程において、生トマトの水分量は94-95%から10%に低下し、これにより水分活性が低下して乾燥トマトのバクテリアの増殖が抑えられます。バクテリアの増殖を抑えることで、はるかに長い賞味期限が確保されます。

• Kurucum Foodとして、当社は乾燥技術のメーカーである姉妹会社Eksis Industrial Drying Systemsとの提携により、乾燥トマトの生産に関連する技術開発を続けています。乾燥トマトに関する当社のプロジェクト：

• トマトジュースパウダーの製造

栄養比較：生トマト対乾燥トマト

数量とお届け先をお知らせいただければ、パッケージ、在庫状況、配送についてご提案いたします。

トマトパウダーの用途

工業生産における役割とは？

1. インスタント食品メーカー

• ソース、スープ、レトルト食品：
  トマトパウダーは、ソース、スープ、レトルト食品を製造する食品工場で不可欠な原料として使用されています。
  • 機能：実用的で保存性が高く、濃縮された製品であるため、製造工程を簡素化できます。
  • 利点：わずかな酸味が自然な風味のバランスをもたらし、化学添加物の必要性を低減します。

2. スナック菓子メーカー

• チップス・クラッカーのシーズニング：
  パウダー状であるため、チップス、クラッカー、ナッツ類などの風味や色味を強める原料として好まれています。
  • 機能：混ざりやすく、表面に均一に付着します。
  • 利点：天然の酸と糖分を含んでいるため、合成香料の必要性を低減します。

3. 天然着色料の代替品

• 製パン・飲料：
  トマトパウダーは、赤やオレンジの色調を出す天然着色料として使用されます。
  • 機能：耐熱性と安定した色構造により、焼き菓子や煮込み料理で効果を発揮します。
  • 利点：合成着色料に代わる自然な選択肢となります。

4. ペットフード・飼料

• ビタミン・ミネラル源：
  栄養強化剤および天然色素源として、動物用飼料の製造に添加されます。
  • 機能：動物の免疫をサポートし、天然の色素成分によって卵黄の色を鮮やかにします。
  • 利点：化学添加物に代わる自然なサプリメントとなります。

家庭での活用法と用途

5. 家庭料理とレシピ

• ソースとスープ：
  家庭料理において、特にトマトペーストの代用品として使用できます。

  • 利点：濃縮されているため、少量でも濃厚な風味が得られます。
  • 使用上の利点：生のトマトがない場合に、実用的な代替品となります。

• 朝食メニュー：
  メネメン（トルコ風スクランブルエッグ）やその他の朝食料理に使用できます。

  • 利点：わずかな酸味により、自然な風味のバランスを生み出します。
  • 利点: 水に直接混ぜて素早く使用できます。

6. スナックおよびスパイスブレンド

• 自家製チップスやクラッカー:
  トマトパウダーは、自家製チップスやクラッカーの風味付けに最適です。

  • 利点: 均一な混合により表面へのコーティングが容易になります。
  • 利点: 無添加で自然な味わいを提供します。

• ナッツやポップコーンのシーズニング:
  トマトパウダーは、スパイスブレンドの風味増強剤として使用されます。

  • 利点: 天然の糖分と酸を含んでおり、味のバランスを改善します。
  • 利点: わずかな酸味と豊かな香りを加えます。

7. 機能性食品とダイエット

• スムージーやスープ系ドリンク:
  トマトパウダーは植物性飲料に使用できます。

  • 利点: 抗酸化物質とビタミンCを含み、免疫システムをサポートします。
  • 利点: 少量で機能的な効果を発揮し、低カロリーです。

• 自家製プロテインバー:
  食物繊維の豊富な構造により、自家製プロテインバーに貢献します。

  • 利点: 満腹感を維持し、消化をサポートします。
  • 利点: 自然な成分でダイエットに向いています。

8. パーソナルケア製品

• スキンマスクとピーリング製品:
  トマトパウダーは自家製ケア製品に使用できます。
  • 利点: 豊富な抗酸化作用で肌を活性化し、環境ダメージから保護します。
  • 利点: 自宅で簡単に準備でき、自然なスキンケアの選択肢を提供します。