パセリパウダー

生パセリとパセリパウダーの価格比較

パセリパウダーを使用するメリット

• 小さな瓶に収まる約1 kgのパセリパウダーは、6-7 kgの生パセリを使用して得られます。

• かさの減少により、保管に必要なスペースが大幅に縮小されます。生パセリと比較して、パセリパウダーは約1/6.5の容積に減少します。

• 容量と重量が減るため、輸送しやすい商品になりました。生のパセリをパセリパウダーに加工すると、トラック分の荷物は約2-3パレットに収まります。

• 冷蔵保存の必要はありません。パセリパウダーの保存には、冷暗所で乾燥した場所での保管で十分です。

• バクテリアの増殖率は、乾燥パセリの水分量に比例します。乾燥工程において、生パセリの水分量が85%から10%に低下するにつれて水分活性が低下し、乾燥パセリにおけるバクテリアの増殖が抑えられます。バクテリアの増殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。

• Kurucum Foodでは、乾燥技術のメーカーである姉妹会社Eksis Industrial Drying Systemsとの提携のもと、パセリパウダー製品および生産技術の開発を続けています。乾燥パセリに関する当社のプロジェクト：

• パセリジュースパウダーの製造。

パセリパウダーとは？

• パセリパウダーとは何かという問いに、以下のように回答します：
  新鮮なパセリを乾燥させ、栄養価を凝縮し、賞味期限を長くした製品です。新鮮なパセリの水分を蒸発させ、エッセンスのみを残します。水分活性と細菌増殖の可能性を抑えた、この凝縮された製品を乾燥パセリと呼びます。乾燥パセリを製造後、特殊なシステムで粉砕し、パセリパウダーとなります。

• 新鮮なパセリを乾燥させると何が変わるのでしょうか？比率を見てみましょう…

  1. 乾燥工程前、新鮮なパセリには約83-88%の水分が含まれています。
  2. この水分量は細菌が急速に繁殖するのに適した環境であり、製品が長持ちしない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、新鮮なパセリの水分が除去され、パセリのエッセンスが残ります。
  4. 製品から水分が除去されることで、約6-7 kgの新鮮なパセリから1 kgのパセリパウダーが製造されます。
  5. その結果、賞味期限が延び、水分が除去されることで乾燥製品中の栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維の割合）が高まります。

乾燥パセリの種類

1. パセリパウダー0-1 mm
2. パセリグラニュール1-5 mm

保管方法

乾燥パセリパウダーは、適切な条件下で保管すれば最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 直射日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で元のパッケージのまま保管してください。

用途

工業生産での用途は？

1. 即席食品メーカー

• インスタントスープおよび食事用ミックス：
  パセリパウダーは、インスタントスープ、ソース、食事用ミックスの色味や風味を強めるために使用されます。
  • パセリパウダーの用途：その自然な香りと緑色は、製品の見た目と味のプロファイルを豊かにします。
  • パセリパウダーの利点：天然の原材料として、添加物の使用を減らします。

2. 香辛料および調味料メーカー

• シーズニングミックス：
  パセリパウダーは、シーズニングミックスにおける生ハーブの代用品として使用されます。
  • パセリパウダーの用途：賞味期限が長く、持ち運びが簡単な実用的な業務用代替品です。
  • パセリパウダーのメリット：常に手元に常備でき、新鮮さを維持できます。

3. 冷凍・加工食品

• ピザ、パスタソース、冷凍食品：
  加工食品に風味と色味を加えるため、パセリパウダーが好んで使用されます。
  • パセリパウダーの用途：耐熱性があり、強い香りを保ちます。
  • パセリパウダーのメリット：製品の味の均一性を保ちます。

4. 食肉・デリカテッセン製品

• ソーセージ、ミートボール、デリカテッセン製品：
  食肉製品の自然な風味付けとして、パセリパウダーが使用されます。
  • パセリパウダーの用途：微細な構造により、均一な混合が可能です。
  • パセリパウダーのメリット：自然な風味と色合いの向上を実現します。

5. スナック菓子メーカー

• チップス・クラッカー製品：
  風味と見た目の魅力を高めるため、味付けスナックにパセリパウダーが加えられます。
  • パセリパウダーの用途：軽やかで爽やかな香りがスナックをより魅力的にします。
  • パセリパウダーのメリット：風味を高める原料としてコスト削減に貢献します。

6. ヴィーガン・ベジタリアン製品

• 植物由来のミートボールおよび代替製品：
  ヴィーガン向けのレシピで、自然な風味付けおよび色付けとしてパセリパウダーが使用されます。
  • パセリパウダーの用途：植物性タンパク質と相性の良い風味が特徴です。
  • パセリパウダーのメリット：自然で添加物を含まない原材料です。

7. 飼料メーカー

• 天然飼料添加物：
  動物の風味と栄養面をサポートするため、動物用飼料にパセリパウダーが加えられます。
  • パセリパウダーの用途：天然のビタミンやミネラル成分が動物の健康に寄与します。
  • パセリパウダーのメリットは何ですか？天然の飼料添加物としてコストパフォーマンスに優れた選択肢です。

自宅で作るには？どこで使う？

8. 自家製スープと料理

• 風味付けとトッピング：
  パセリパウダーは、風味と彩りの両方を加えるためにスープや料理に使用されます。
  • パセリパウダーは何に使われますか？濃厚な風味プロファイルでレシピを豊かにします。
  • パセリパウダーのメリットは何ですか？実用的に使え、新鮮さを長く保ちます。

9. スムージーとデトックスレシピ

• 栄養豊富なブレンド：
  デトックスドリンクやスムージーレシピの栄養ブースターとして使用されます。
  • パセリパウダーは何に使われますか？天然のビタミンとミネラル成分が体に良い影響を与えます。
  • パセリパウダーのメリットは何ですか？すぐにとろける構造のため、簡単に使用できます。

10. 家庭用スパイスミックス

• ソースやブレンドに：
  スパイスブレンドに風味を加える理想的な原料です。
  • パセリパウダーは何に使われますか？新鮮なパセリの香りを長く提供します。
  • パセリパウダーのメリットは何ですか？使いやすさでキッチンの時間を節約できます。

11. パスタ・ペイストリー

• 色と風味のために：
  パスタソースや麺作りで風味と彩りを提供します。
  • パセリパウダーは何に使われますか？熱に強いアロマのおかげで、調理中も風味が失われません。
  • パセリパウダーのメリットは何ですか？彩りを高め、添加物の必要性をなくします。

12. サラダ・サンドイッチ

• 風味と視覚的な豊かさ：
  サラダやサンドイッチの天然のトッピングとして使用されます。
  • パセリパウダーは何に使われますか？軽やかで爽やかなアロマを提供します。
  • パセリパウダーのメリットは何ですか？生のパセリよりも実用的な代替品です。

13. ヴィーガンおよびグルテンフリーのレシピ

• 野菜ベースの料理と副菜：
  ヴィーガンレシピの風味増強剤および視覚的要素として機能します。
  • パセリパウダーの用途は？ 自然由来の成分で、あらゆる食事スタイルに適しています。
  • パセリパウダーの利点は？ 添加物不使用で、機能的な活用が可能です。

14. 乳幼児食

• 栄養豊富な野菜ピューレ：
  乳幼児食にビタミンやミネラルを補うために加えられます。
  • パセリパウダーの用途は？ 自然な栄養源として活用できます。
  • パセリパウダーの利点は？ 子供向けの美味しく機能的なレシピを簡単に作れます。

生パセリとパセリパウダーの栄養成分比較表（100gあたり）