ガーリックパウダー
ガーリックパウダーとは？
ガーリックパウダーは、皮をむいた生のにんにくをスライスして乾燥させ、粉砕することで得られます。乾燥により製品の水分はほとんど失われますが、残ったパウダーにはにんにく特有の香りが凝縮されています。
ガーリックパウダーは、スパイスミックス、インスタントスープやソースの製造、肉や鶏肉のマリネ、ソース、スナックのシーズニングに使用されます。使い切りパックまたはバルク購入オプションで提供可能です。
生にんにくとガーリックパウダーの価格比較
重量減少率: 1 kgのガーリックパウダーを得るために、約5 kgの生鮮原料が使用されます。（この比率は、生鮮原料の種類、乾燥方法、水分含有量、および製造条件によって異なる場合があります。）
乾燥製品のkg当たり価格：
ガーリックパウダーの利点
5 kgの生にんにくから、約1 kgのガーリックパウダーが得られ、小さな瓶に収まります。
容積が減少するため、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。必要な容積は生にんにくと比較して約1/5にまで減少します。
体積と重量が減るため、輸送しやすくなりました。トラック一杯分の生ガーリックは、ガーリックパウダー状なら約4-5パレット分に収まります。
冷蔵保管の必要はありません。涼しく乾燥した暗所に保管することが、ガーリックパウダーの保管条件として十分です。
細菌の増殖率は乾燥にんにくの水分量に比例します。乾燥工程において、生にんにくの水分量は88%から10%まで低下し、これにより水分活性が下がり、乾燥にんにく内での細菌の増殖が抑制されます。細菌の増殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。
Kurucum Foodでは、乾燥機メーカーである姉妹会社のEksis Industrial Drying Systemsと協力し、ガーリックパウダー製品および製造技術の開発を続けています。乾燥ニンニクに関する当社のプロジェクト：
ガーリック果汁パウダーの製造
生ニンニクとガーリックパウダーの栄養成分比較表
| 栄養成分 | 生にんにく (100 g) | ガーリックパウダー (100 g) | 増減率 |
|---|---|---|---|
| カロリー | 143 kcal | 331 kcal | +131% |
| 炭水化物 | 30.7 g | 72 g | +135% |
| 食物繊維 | 2.1 g | 9 g | +329% |
| 糖質 | 1 g | 16 g | +1500% |
| たんぱく質 | 6.3 g | 17 g | +170% |
| 脂質 | 0.4 g | 1.5 g | +275% |
| カルシウム | 181 mg | 601 mg | +232% |
| 鉄 | 1.7 mg | 5.2 mg | +206% |
| カリウム | 401 mg | 1193 mg | +198% |
| ナトリウム | 17 mg | 58 mg | +241% |
| ビタミンC | 31 mg | 0.5 mg | -98% |
| グリセミック指数 | 10 (低) | 30 (低) | - |
References
- Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
- Garlic powder: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
- Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
ガーリックパウダーの保存方法
ガーリックパウダーは、気密性の高いパッケージのまま、冷暗所で乾燥した環境に保管してください。パウダー製品は湿気を吸いやすいため、使用後は必ずパッケージをしっかりと閉め、乾いたスプーンですくってください。これにより、ダマの発生や風味の低下を防ぎます。
ガーリックパウダーの供給とパッケージング
ガーリックパウダーは、ご注文に応じてご希望の細かさに粉砕してご用意いたします。食品メーカー、スパイス・スープ会社、一括購入者向けに特別なパッケージオプションをご用意しています。サンプルや技術情報については、お気軽にお問い合わせください。
乾燥製品の用途
一般情報:
ガーリックパウダーをご利用いただいた後のご意見やフィードバックは、私たちの改善にとって非常に価値があります。製品を摂取する前に、関連する専門家にご相談ください。栄養成分、利点、考えられるリスク、用途、副作用など、当サイト上の情報はサイト開発時に科学的な情報源から収集されたものです。製品に関する例で言及されているポジティブまたはネガティブなコメント、利点、リスクは、個人によって異なる場合があります。写真、おおよその廃棄率、使用方法、消費方法、用途、製造方法、生産方法などの技術的情報は、ガーリックパウダーの品種と一般的特性を紹介するために提供されています。ご購入いただくガーリックパウダーは、原料の品種、乾燥技術、原料の生産者、供給地域などの要因により異なる場合があります。卸売数量、価格、パッケージの重量、販売拠点、用途は異なる場合があります。