学術研究

大学や研究機関は、研究においてKurucum Foodの製品および当社の機械会社EKSİSの乾燥機を使用しています。テーマ別に出版物をまとめました。

Kurucum Food製品を用いて実施された研究

バラの花びら粉、トマトパウダー、乾燥野菜、玉ねぎ、ニンニク、キノコ、ザクロの皮など、クルクム社の製品を使用した研究者による論文。

イスタルパローズリーフ粉

グルテンフリーのクッキーやアイスクリームコーンにローズリーフの粉末を添加し、その栄養価、抗酸化能、および官能特性を評価した。

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    乾燥バラの花びら粉がグルテンフリークッキーの栄養、食感、官能特性に与える効果。

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    真空包装されたバラ粉がクッキーの抗酸化能とフェノール化合物に与える効果。

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    セリアック病患者向けに、バラの葉の粉を配合したグルテンフリーのアイスクリームコーンの開発。

トマトパウダーと乾燥野菜

乾燥野菜ミックスおよびトマトパウダー。麺類、押出成形スナック、乾燥スープ、レトルト食品の研究に使用される。

動物飼料における玉ねぎ、にんにく、きのこ

乾燥タマネギ、ニンニク、シイタケ製品がウズラとウズラモモの飼料に与える効果を検討。

きのこ粉末と肉製品

ヒラタケなどのきのこ粉末をミートボール、ソーセージ、スチュック、コーティングチキン製品に使用しました。

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    ミートボールに3%、6%、9%の割合で乾燥ヒラタケを添加した場合の化学組成、酸化状態および微生物学的品質。

    学会発表論文
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    ヒラタケ、ほうれん草、にんじん、玉ねぎの粉末をコーティングしたグルテンフリーのサクサクチキン。

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    異なる調理法を用いた、キノコ粉末を5%、8%、10%含有するハイブリッドソーセージ代替品の官能評価。

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    スチュックにおける食塩の一部をヒラタケ粉末に置き換えた場合の食感への影響。

    学会発表論文

食用キノコの生物活性

非食品用途

EKSİS社製機械を用いて実施された研究

当社の機械メーカーであるEKSİSの研究室用およびパイロットスケールの乾燥機（TK-LAB、TK-10）が、方法の項に記載されている論文。

果実・野菜・植物の乾燥動力学。

温度、風速、前処理が乾燥時間と製品品質に与える影響；ホットエア、マイクロ波、真空、凍結乾燥を比較。

柿研究

スターフルーツの乾燥品、ジャム、粉末、ビスケットへの加工；研究プロジェクトおよび論文。

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    スターフルーツスライスを60 °C・1,3 m/sで乾燥し、ブランチング有無で乾燥果実、ジャム、果実粉末を製造。色、水分、フェノール含有量、抗酸化特性を評価。

    研究プロジェクト
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    スターフルーツ粉末のフェノール性化合物、フラボノイド、カロテノイド、アスコルビン酸および抗酸化特性（65 °C、7 h乾燥）。

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    ホットエアと凍結乾燥がアマランサス粉の水分、活性水、色、溶解性、流動特性に与える影響。

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    異なる乾燥方法（70 °C）によるスターフルーツ粉末の調製とビスケット製造への応用。

副産物と廃棄物の付加価値化

食品・素材用途のためのパルプ、皮、種子などの乾燥副産物。

バイオアクティブ成分と抽出

植物原料の乾燥およびフェノール性化合物・抗酸化化合物の抽出に関する研究。

泡マト乾燥と粉末製造

果物ジュース、ピューレ、野菜をEKSİSの熱風乾燥機を用いた泡マト乾燥で粉末化しました。

新製品開発

アイスクリーム、飲料、麺、スナック、シリアルにおける乾燥ハーブと果物の利用。

このリストは、特定できた出版物に限定されています。新しい研究が追加されるたびに更新されます。記事の内容は、それぞれの著者およびジャーナルの著作権の対象となります。タイトル内のリンクは、各出版物の公式ページにリンクしています。